Open lasagne met meloen & ham

Voor ➍ personen 

stracciatella (of burrata) 

groene pesto 

citroen (sap) 

vleestomaten 

cantaloupe meloen 

lasagnevellen 

gedroogde ham

pijnboompitten 

balsamico crème 

Meng de stracciatella met pesto en wat citroensap. Dek dit even af en bewaar in de koelkast.  

Snij de tomaten in dunne plakjes. Verwijder de pitten van de meloen en schil de meloen. Snij dan in dunne plakjes. 

Kook de lasagnevellen tot ze  gaar zijn. Je kan ze best niet allemaal tegelijk koken want dan gaan ze plakken. Kook ze per 3 of 4 en laat ze dan uitlekken op een keukenhanddoek. 

Het samenstellen van de lasagne gebeurt best vlak voor het serveren. Leg een lasagnevel op een bord. Hierop schep je wat van de stracciatella-pesto sausje, enkele plakjes tomaat, meloen en gedroogde ham. Leg hierop weer een lasagnevel gevolgd door saus, gehakt en kerstomaten. 

Verdeel dit over de borden en werk eventueel nog af met wat geroosterde pijnboompitten en wat balsamico crème.

♥︎Fregola Sarda met venusschelpen

Voor ➋ personen

200 g fregola 


500 g venusschelpen


3 tenen look, geperst of gesneden


1 zoete ui, fijn gesneden


2 takken selder, fijn gesneden


15 cl witte wijn


100 g Parmigiano

2 el mascarpone


zeste van 1 citroen
 

handvol peterselie, fijn gehakt


peper & zout


olijfolie


Bak ui en look in een scheut olijfolie op middelhoog vuur tot ze wat kleuren. Voeg selder toe en laat wat  aanstoven
. Spoel de schelpjes goed onder koud water en laat uitlekken. Voeg ze toe aan de pan en blus met witte wijn. Laat ze 3-4 m garen met deseksel er op tot de schelpen openen. Haal ze eruit met een schuimspaan, zodat het kookvocht in de pan blijft. 
Kook ondertussen de fregola zoals aangegeven op de verpakking (allicht 10 m). 

Laat het schelpenvocht in de pan nog 2-3 m koken voor extra smaak.
 Voeg de gekookte fregola toe aan de pan met het ingekookte schelpenvocht. Roer er de mascarpone, peper en zout, fijngehakte peterselie en geraspte Parmigiano door.
 Voeg de schelpen bij (ofwel uit de schelp gehaald of met schelpen).
 Werk af met wat extra peper, een drupje olijfolie en nog wat peterselie.

♥︎Geroosterde pompoensoep met walnoten & kruidenolie

Voor ➏ personen

1 kg pompoen, zoals kabocha 

400 g zoete aardappelen, ongeschild 

15 cl olijfolie 

5 g salieblaadjes 

1 rode chilipeper, in dunne schuine plakjes gesneden (10 g) 

1 prei, schoongemaakt en in ringen van 2 mm gesneden (200 g) 

1 grote ui, geschild en grofgehakt (240 g) 

10 g verse gember, geschild en in juliennes gesneden 

fijn zeezout 

½ tl gerookte paprika 

½ tl gemalen koriander 

2 kleine aardappelen (200 g) 

60 g walnoten 

1½ el ahornsiroop 

10 g korianderblaadjes, fijngehakt 

10 g peterselieblaadjes, fijngehakt 

1 tl fijn geraspte citroenschil 

Verwarm de oven voor op 200 °C. Leg de hele pompoen en zoete aardappelen op een bakplaat bekleed met bakpapier en rooster ze, halverwege een keer omdraaien, gedurende 1 h, tot ze zacht en goudbruin zijn. Haal ze uit de oven en verlaag de oventemperatuur naar 180 °C. Zodra ze koel genoeg zijn om vast te pakken, gebruik je een metalen lepel om de schil van de pompoen en zoete aardappel te pellen en de pompoenpitten eruit te scheppen. 

Doe 8 cl olijfolie in een kleine steelpan op middelhoog vuur, voeg de salieblaadjes toe en bak ze ongeveer 2 m, tot ze diepgroen zijn. Gebruik een schuimspaan om de salie eruit te halen, doe ze op een vel keukenpapier en laat ze knapperig worden. Voeg de chilipeper toe aan de hete olie, bak ze, af en toe roerend, ongeveer 2 m, tot ze dieprood zijn, en doe ze dan samen met de salie op het keukenpapier. 

Giet de hete olie in een grote pan op middelhoog vuur, voeg de prei, ui, gember en drie theelepels zout toe en kook, af en toe roerend, gedurende 5 m, tot ze zacht en doorschijnend zijn. Voeg de gerookte paprika en gemalen koriander toe, kook gedurende 1 m, tot ze geurig zijn, voeg dan het gekookte pompoen- en zoete aardappelvlees en 1,6 liter water toe. Schil en rasp de aardappelen op een snijplank en voeg ze toe aan de soep voordat ze verkleuren. Breng de soep aan de kook, zet het vuur laag en laat 15 m sudderen. 

Terwijl de soep kookt, maak je de notenbrokken. Bekleed een kleine bakplaat met bakpapier, beleg met de walnoten, ahornsiroop en een kwart tl zout en hussel om te coaten. Rooster, halverwege een keer roerend, gedurende ongeveer 10 m, tot ze geroosterd en goudbruin zijn, haal ze eruit, strooi de gefrituurde salie en chili erover, hussel om te mengen en laat afkoelen. 

Zodra de notenmix is afgekoeld, verfrommel je het papier om de brosse in kleinere stukken te vermalen. Maak de kruidenolie door de koriander, peterselie, citroenschil, de resterende 7 cl olie en een kwart theelepel zout in een kleine kom te mengen. Zodra de soep gaar is, haal je hem van het vuur en mix je hem met een staafmixer of gewone blender tot hij glad en fluweelzacht is. Voeg indien nodig nog een scheutje water toe om hem los te maken en verdeel hem over zes kommen. Verdeel de esdoorn-walnootbrosse erover en serveer hem besprenkeld met de kruidenolie. 

Maak extra esdoorn-walnoten als je dat lekker vindt: ze blijven goed in een luchtdichte verpakking en zijn heerlijk om over salades te strooien. Zowel de soep als de kruidenolie kunnen een dag van tevoren worden gemaakt, zodat je ze bij het serveren kunt combineren.

♥︎Tajine met kabeljauw

Voor ➋ personen 

500 g kabeljauwfilet zonder vel 

2 uien, in halve ringen 

1 zoete aardappel, in blokjes 

15 cl visbouillon 

15 cl passata 

2 tenen look, fijngehakt 

½ rode paprika, in reepjes 

½ oranje paprika, in reepjes 

1 rode chilipeper 

1 blik kikkererwten 

olijfolie marinade: 

1 handvol koriander, fijngehakt 

1 handvol bladpeterselie, fijngehakt 

1 kl baharat (Arabische kruidenmix) 

1 scheutje olijfolie 

½ ingelegde citroen, schil fijngehakt 

 Doe de koriander, de peterselie, de baharat, de olijfolie en de ingelegde citroen in een kom. Roer goed alles door elkaar. Marineer de kabeljauwfilets voor even in de olie. Of zet ze samen in de ijskast voor 30 m. 

Doe wat olijfolie in de tajine en bak de ui hierin aan. Voeg de blokjes zoete aardappel toe en kruid met peper en zout. Blus het geheel met de visbouillon en de passata. Zet het deksel op de tajine en laat 10-15 m garen. Na 5 m doe je er de de paprikareepjes bij. 

 Doe daarna de look, de chilipeper en de stukken vis erbij, samen met de marinade. De marinade kan ook de pan in. Laat verder afgedekt garen (afhankelijk van de dikte van de vis 15-20 m).  

Dep de kikkererwten droog tussen twee stukjes keukenpapier. Zet een pan op het vuur en verhit er een scheutje olijfolie in. Bak de kikkererwten met evt. wat koriander, munt en baharat.  Doe de kikkererwten in een potje en serveer samen met de tajine op tafel. 

♥︎Gegrilde tonijn met prinsessenboontjes, citroen, knoflook & ei

Voor ➍ personen

 1 el olijfolie* 

300 g prinsessenboontjes 

4 moten tonijn van 220 g elk & 3 cm dik 

1 el extra vergine olie 

2-3 eieren 

2 teentjes knoflook 

citroen (fijngesneden zeste van een citroen) 

Kook de eieren hard in 10 m, pel ze en wrijf ze door een zeef. 

Maak de boontjes schoon en kook ze beetgaar. 

Laat ze schrikken in ijswater en laat ze nadien goed uitlekken. 

Verhit de olijfolie in een pan en fruit er de knoflook in. Doe er de boontjes bij en warm goed door. Kruid met de citroenzeste, peper en zout en meng er voorzichtig de fijngewreven eieren onder. Houd warm. 

Wrijf de tonijnmoten in met extra vergine olijfolie en grill ze gedurende een 5-tal m op de barbecue. 

Kruid nadien met peper en zout. Serveer met de boontjes. 

 *of plantaardige vetstof  

♥︎Boterloze appelcake

Voor ➑ porties 

150 g zelfrijzende bloem

3 eieren

1 el koud water

150 g kristalsuiker

1 zakje vanillesuiker

3 appels

scheutje citroensap 

Verwarm de oven op 175°C warme lucht. Scheid de eieren en klop eerst het eiwit goed stijf samen met een lepel koud water en de vanille- en kristalsuiker (ik voegde deze pas helemaal toe wanneer de eiwitten bijna stijf waren). Voeg daarna ook de drie eidooiers toe en blijf nog even mixen. Zeef dan de bloem en spatel ze onder je beslag. 

Schil 2 appels, snij ze in kleine stukjes en meng ze met het citroensap. Spatel ze ook door je beslag. Leg bakpapier op de bodem van een springvorm. Vet de randen lichtjes in. Giet het deeg in de bakvorm. Schil de derde appel. Snij in schijfjes en schik bovenop de cake. Bak tot de cakeprikker er droog weer uit komt, ongeveer een 45-50 m.

♥︎Fregola Sarda met shimeji in citroen & dragonsaus

Voor ➋ personen 

150 g fregola sarda 

2 knoflooktenen

200-300 g shimeiji (of gescheurde oesterzwam)* 

½ citroen, gerastpte schil & sap

handvol dragon, gehakt

1 lente-uitje, in schijfjes gesneden 

handvol zonnebloempitten 

olijfolie 

champignons* (eventueel) 

feta** (eventueel) 

 Breng een pot gezouten water aan de kook en kook de fregola sarda beetgaar in 8 m. Giet af en laat afkoelen onder koud stromend water. Pers de knoflook. Scheur de oesterzwammen in reepjes en snij de champignons in plakjes. Was de citroen goed en rasp de schil. Pers het sap van de citroen. Hak de dragon fijn. Snij de lente-uitjes in ringetjes. 

Rooster de zonnebloempitten in een antikleefpan zonder vetstof op een matig vuur. Schep uit de pan wanneer ze beginnen te kleuren. 

Verhit de olijfolie in de pan en bak de champignons en oesterzwammen mooi goudbruin en krokant in 5-7 m. Voeg dan de knoflook toe en laat 2 m meebakken. Blus de pan met het citroensap en roer er de citroenzeste en de helft van de dragon door. 

Doe de fregola sarda in een kom en roer er de rest van de fijngehakte dragon en de extra vierge olijfolie door. Kruid met peper en zout. [

Schep de gebakken champignons erbovenop*]. Strooi de geroosterde zonnebloempitten er bovenop. [Verkruimel de feta erover**]. Werk af met de lente-uitjes. 

*Vervang evt. gedeeltelijk door gesneden champignons 

**Eventueel.

♥︎Kalkoen met spitskool & gember

Voor ➋ personen

stukje gemberwortel (ca. 1 cm), geraspt

2 el sherry (of mirin) 

2 el ketjap 

1 tl sambal 

1 tl citroensap 

200 g kalkoenfilet 

500 g spitskool 

1 kleine gele paprika 

2 bolletjes gember (b.v. sushi gember) 

1 el olie 

1 teentje knoflook 

½ sinaasappel sap 

peper & zout 

Schil het stukje gemberwortel en rasp het fijn. Maak een marinade van de gemberwortel, de sherry mirin, de ketjap, de sambal en het citroensap. Snij de kalkoenfilet in blokjes. Marineer het vlees 1 u in de koelkast in het mengsel. 

Maak de spitskool schoon en snij de spitskool in repen. Maak de paprika schoon en snij in blokjes. Snij de gember klein. Verwarm de olie in een wok en roerbak hierin de kalkoen in enkele minuten bruin. 

Pers het teentje knoflook er boven uit. Voeg de paprika, de spitskool, de gember en het sinaasappelsap toe en roerbak het gerecht in 8 m verder gaar. 

Maak het gerecht op smaak met peper en zout.

♥︎Gebakken kabeljauwfilet met zeekraal, venkel, krieltjes & citroenmayonaise

Voor ➋ personen

250 g g krieltjes*

1 rode ui

1 knoflookteen

1.5 stuk venkel

½ citroen

5 g verse dille

50 g mayonaise

2 kabeljauwfilets

50 g zeekraal

Verwarm de oven voor op 200°C . Was de krieltjes en halveer ze. Leg de krieltjes in een ovenschaal en meng met 1 el olijfolie per persoon. Breng op smaak met peper en zout. Bak de krieltjes 25 – 35 m in de oven. Schep halverwege om.

Snipper ondertussen de rode ui en pers de knoflook. Halveer de venkel, snijd in kwarten en verwijder de harde stengels en kern. Snipper de venkel. Verhit  boter♥︎ in een hapjespan op middelhoog vuur en fruit de rode ui 2–3 m. Voeg de gesnipperde venkel toe en bak in 10–12 m zacht.

Blus vervolgens af met 3 el water per persoon en laat inkoken tot het grootste deel van het vocht is verdampt. Voeg eventueel meer water toe als je de venkel nog zachter wilt. Pers ondertussen de citroen uit en hak de dille grof. Meng in een kleine kom de mayonaise met ½ tl citroensap per persoon.

Dep de vis droog met keukenpapier en wrijf in met peper en zout. Verhit 1 el olijfolie per persoon in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de vis 1 - 2 m per kant.

Verhit tegelijkertijd de overige olijfolie in een andere koekenpan en fruit de knoflook 1–2 m. Voeg de zeekraal toe en roerbak nog 1 – 2 m.

Verdeel de krieltjes over de borden, schep de venkel ernaast en leg de kabeljauw op de venkel. Schep de gebakken zeekraal op de vis en garneer het gerecht met de dille. Serveer met de citroenmayonaise.

*Of meer.

♥︎Vervang door plantaardig alternatief of olijfolie.

♥︎Fregola met venusschelpen & venkel

Voor ➍ personen

350 g fregola sarda

1,5 kg venusschelpen 

1 liter vis- of groentenbouillon 

2 teentjes knoflook 

2 grote venkels 

1 bosje platte peterselie 

1 biologische citroen, sap & schil 

1 glas witte wijn 

zeezout & peper 

extra vergine olijfolie 

Als je de schelpen zelf nog moet schoonmaken, week ze dan van te voren in een grote bak met koud water. Spoel ze daarna even af onder de kraan. De mosselen gaan dan even open staan en zo spoel je het zand weg. 

Snij de peterselie fijn. 

Snij de venkels in kleine blokjes en bewaar de stengels met blad als garnering. 

Zet een pan water aan de kook met de vis- of groentenbouillon. 

Pak een diepe pan en voeg nu een scheut olijfolie toe. Snijd 1 teen knoflook in plakjes en bak hem, samen met de venkels 5 m op halfhoog vuur tot de venkel glazig is en net een bruine kleur krijgt. Voeg de fregola toe en roer dit samen goed door. 

Voeg genoeg bouillon (ongeveer hetzelfde volume als de pasta) toe aan de risotto, verlaag vuur en sluit af met deksel voor +/- 10 m. Vul evt. nog aan met extra bouillon.

5-6 m voor het einde van de risotto-kooktijd, kook je de venusschelpen. Zet een grote bakpan of wok op laag vuur met een scheut olijfolie. Plet 1 teen knoflook en bak  met schil, kort in de olie. Verwijder nadat de olie op smaak is gebracht. Voeg de schelpen toe, zet het vuur hoger en voeg een scheut witte wijn toe. Dek de pan af met een deksel en kook de schelpen voor enkele minuten. Schud regelmatig met de pan om ervoor te zorgen dat ze allemaal open gaan. 

Roer er na 10-12 m, wanneer de fregola net al dente is en het mengsel er soepachtig uitziet, de venusschelpen en het kookvocht door met een beetje gehakte peterselie en de citroenrasp. 

Pers een halve citroen en voeg deze toe, breng de pasta op smaak met zout en peper. 

Serveer het gerecht in kommen met wat van het opzij gehouden venkelblad en een scheutje olijfolie erover.

♥︎Za’atar kip pilav met pistaches & granaatappel

Voor ➍ personen

4 kippenbouten*

2 teentjes knoflook

1 el sap van citroen

3 el za’atar

70 g granaatappelpitten

1 bosje bladpeterselie

1 bosje dille

4 el olijfolie

50 g boter**

2 grote gele uien

250 g basmatirijst

40 cl gevogeltefond

75 g groene pistachenoten

1 tl pilipili

1 bosje koriander

Pel de look en snipper fijn.

Snij de kippenbouten op het gewricht doormidden en doe ze in een kom. Besprenkel met olijfolie en citroensap. Bestrooi met 1 tl zout en de looksnippers. Schep door elkaar en zet minstens 2 u koel.

Verwarm de oven voor op 180°C.

Bak de kip ± 7 m met de velkant naar beneden goudbruin en krokant in een braadpan.

Schik in een ovenschaal, bestrooi de velkant met za’atar en rooster nog 10 m.

Blus de braadpan met gevogeltefond en verwarm.

Pel de uien en snij in fijne halve ringen. Hak de pistachenoten grof.

Spoel de rijst onder stromend water tot het spoelwater helder is. Verwarm de boter en olie voor in een ondiepe wijde gietijzeren pot. Voeg de uienringen toe, bestrooi met zout en bak 15 m tot ze karamelliseren. Roer de rijst, pistachenoten, pilipili en warme gevogeltefond erdoor. Kruid met peper en zout. Schik de kip boven op de rijst. Overgiet met het braadvocht uit de ovenschaal.

Zet 45 m in de oven tot de rijst zacht is. Dek de pan af en laat 5 m rusten.

Snipper de peterselieblaadjes fijn, snij koriander en dille grof en strooi samen met de granaatappelpitten over de kip.  Serveer. 

*Zonder vel voor een hartvriendelijke versie.

**Vervang door olijfolie voor een hartvriendelijke versie.

♥︎Courgette risotto met reuzenscampi

Voor ➍ personen

200-400 g risottorijst 

1 l kippenbouillon (of visbouillon) 

1 ui, in fijne stukjes gesneden 

olijfolie 16 grote garnalen (scampi) 

1 grote courgette, in plakjes van 3 mm gesneden 

1 el milde curry of vadouvan

[Parmigiano, geraspt***

 60 g boter***] 

Maak de garnalen schoon door de darm via een inkeping te verwijderen. Bak de garnalen in olijfolie en voeg 1 el milde curry, zout en peper* toe. Bak voor 3-4 m**. Verwijder de schalen en snij ze in hapklare stukjes***. 

Doe wat olijfolie in de pan en kook de gesneden courgette ongeveer 6 meter. Fruit de ui in olijfolie gedurende 3 m, zonder bruin te worden. 

Voeg de rijst toe en roer zodat elke rijstkorrel omgeven is door een glinsterende laag olie. Giet er een pollepel roerende hete kippenbouillon of visbouillon overheen. Laat het rustig koken, roer en voeg telkens als het vocht is verdampt een pollepel bouillon toe. Pas zout en peper aan na 10 m. Voeg wat vers citroensap toe. 

Voeg 5 m voor het einde van de kooktijd (ongeveer 20 m) de courgette en garnalen toe en roer. Haal van het vuur. 

[Voeg de boter*** en kaas toe]. 

Werk af met wat bouillon, om het vochtig en glad te maken. Serveer op warme borden. 

*Of maak een marinade: 2-3 el olijfolie met 1-1,5 el milde curry of vadouvan. Marineer voor 15 m. **Grillen is een goed alternatief. 

***Optioneel. Laat [] ingrediënten weg voor een hartvriendelijke versie].

Lees de tip voor het maken van een snelle risotto.

Zalm met misoboter & spinazie

Voor ➍ personen
25 g boter, op kamertemperatuur*
25 g misopasta*
1 tl fijn geraspte schil van een biologische citroen
1 tl citroensap
250 g spinazie
2 sjalotjes
1 teentje knoflook
4 el olie voor het bakken
zout
4 zalmfilets van 150 g per stuk (panklaar, zonder graten)

Roer de bijna zachte boter met de misopasta, de fijn geraspte citroenschil en het citroensap tot een glad mengsel.*Leg het midden op een stuk huishoudfolie. Rol de folie strak op, zodat er een rol ontstaat, en draai de zijkanten zoals bij een toffee. Leg de rol in de koelkast.
Maak de spinazie schoon, was de blaadjes en laat ze uitlekken in een vergiet. Pel en snipper de sjalotjes en het teentje knoflook. Verhit 1 el olie in een grote pan en fruit de sjalot en knoflook erin tot ze glazig zijn. Voeg de spinazie toe. Strooi er zout op en schep de blaadjes spinazie om tot ze geslonken zijn. Voeg zo nodig nog wat zout toe en houd de spinazie warm.
Gril de repen zalmfilet boven hete kooltjes of bak ze in een pan met een antiaanbaklaag in 3 el olie. Reken 3 tot ­4 m per kant. **/***

Breng de gegrilde of gebakken zalm op smaak met zout en leg er een schijfje misoboter op. 

Serveer de zalm op een bedje van spinazie. 

Serveer met Aziatische noedels zoals soba of glasnoedels.****

*Vervang evt met een glazuur als de vis gemarineerd wordt. Zie ***

**Als je de zalm volgens het recept bereidt, blijft hij vanbinnen glazig. Wil je de zalm iets gaarder, gril of bak hem dan 1-2 m langer.

***Of marineer de zalm in een mix van misopasta, sojasaus, mirin, sesamolie, verse knoflook, gemberpoeder en honing. Bak de zalm in een gietijzeren koekenpan met het niet-velgedeelte naar beneden gedurende 1 m. Draai de zalm vervolgens om, plaats het gietijzer in de oven en bak 8-11 m (afhankelijk van de dikte van de zalm). Zet de zalm direct naar de oven en bak 11-15 m (afhankelijk van de dikte van de zalm). Of bak de zalm in de oven gedurende 11-15 m (afhankelijk van de dikte van de zalm). 

Je kan de helft van de marinade mengen met 1 of 2 el water, 1 m laten koken en de zalm ermee bestrijken, in plaats van de misoboter te gebruiken.

****Serveer met glasnoedels of sobanoedels. Voeg wat saus toe aan de noedels om ze op smaak te brengen.

Voeg extra smaak toe aan de noedels met een eenvoudige saus.

Courgette & scampirisotto

Voor ➍ personen

groentebouillon

1,5 l water

1 citroenschil, geraspt

1 wortel

1 bleekselderstengel

½ ui

grof zout

risotto

350 g arboriorijst

2 courgettes

250 gram scampi

½ ui, gehakt

olijfolie

½ glas witte wijn

50 g boter*

citroenschil, geraspt

fijn zout

decoratie

citroenschil ,geraspt

munt

Begin met een groentebouillon. Doe het water in een pan en voeg de wortel, bleekselder, ui en de schil van een citroen toe. Breng tot koken.

In een koekenpan, de gesnipperde ui bruin bakken.

Voeg de in kleine stukjes gesneden courgette toe, zout en kook ongeveer 5 m.

Doe de scampi in de pan en laat nog 2 m koken. Haal van het vuur en houd opzij.

Rooster in een andere pan de rijst.

Als het erg heet is, meng witte wijn erdoor.

Voeg beetje bij beetje de bouillon toe en meng door de risotto.

Zodra de bouillon droog is, voeg je een pollepel toe en ga zo ongeveer 15 m door om de rijst te koken.**

Voeg als het bijna kookt de courgette en garnalen toe en laat nog een paar m koken.

Zet het vuur uit en roer de boter erdoor. Voeg ruim geraspte citroenschil toe.

Versier de risotto met nog een citroenschil en een muntblaadje. Serveer onmiddellijk.

*Optioneel.
**Lees een tip voor een snelle risotto.

♥︎ Tajine van zoete aardappel, venkel & olijven

Voor ➍ personen 

4 el olijfolie3 venkelknollen, elk in 8 parten & bewaar het groen

sap & pulp van 2 sinaasappels

sap & pulp van 1 citroen

2 rode uien, in halve maantjes

3 tenen knoflook,in plakjes

3-5 takjes tijm

25 cl kokend water

1-2 el harissa

750 g oranje zoete aardappelen, geschild & in stukken

100 g zwarte olijven

Verwarm de olijfolie in een zware stoofpan of tajine. Voeg de stukken venkel en een snufje zout toe en bak de groente 8-10 m. Gebruik een tang om de stukken te keren, zodat ze aan alle kanten bruinen. Vis de stukken venkel uit de pan en bewaar.

Doe de ui in de pan en fruit 2 à 3 m. Voeg de knoflook en tijm toe en fruit 1 m mee.

Vul een maatkan met 25 cl kokend water en los hierin de harissa op. Voeg het sinaasappel- en citroensap en desgewenst nog een snuf zout toe en schenk deze bouillon bij de uien in de pan.

Doe de stukken zoete aardappel en de gebakken venkel erbij, schep het geheel voorzichtig om en laat aan de kook komen. Leg een deksel op de pan en draai het vuur laag. Laat zachtjes 15 m stoven.

Haal het deksel van de pan en voeg de olijven toe. Schep voorzichtig nog een keer om en laat alles nog eens 15 m zonder deksel stoven, of tot de zoete aardappel gaar is.

Snijd het venkelgroen fijn en strooi het voor het serveren over de tajine.

Serveer dit gerecht met een volkoren graan naar keuze, zoals volkoren couscous, parelgort, boekweit, volkorenrijst of quinoa. De laatste drie zijn glutenvrij.  Serveer er evt. ook nog een groene salade bij.

Ovengestoofde asperges

Voor ➋ personen

500 g asperges, dun geschild

1 citroen, geraspte schil 

50 g boter, zacht & in klontjes verdeeld

Voorverwarm de oven tot 180°C.  Snij het bakpapier groot genoeg om de papillote rond de groenten goed te kunnen afsluiten.

Leg de asperges op het bakpapier.  Rasp de  citroenschil erover.  Verspreid de blokjes boter over de asperges.

Sluit de papillote.

Gaar de asperges 25 à 30 m op 180°C.

Serveer met ovengeroosterde of gebakken aardappelen.

Bloemkoolsteaks

Voor ➍

1 grote bloemkool

5 el olijfolie

¼ citroen + citroenschil, geraspt 

½ limoen + limoenschil, geraspt 

1 knoflookteen 

snufje paprikapoeder 

zout naar smaak

verse koriander, gesneden

Meng de olijfolie met het sap van de citroen en limoen samen met de geperste knoflookteen. Zet opzij.

Verwijder de bladeren om de bloemkool en zorg dat de stam intact blijft. Snij de bloemkool in 4 plakken van ongeveer 2 cm dik. Werk vanuit het midden, het kerngedeelte helpt om het bij elkaar te houden. 

Bestrijk de plakken met de olijfolie/citroen-limoen mix en bestrooi beide zijden met paprikapoeder, zout en geraspte citroen- en limoenschil. 

Verhit een grillpan of de barbecue en bak de plakken gedurende 6 m op een kant totdat er grillmarkeringen ontstaan. Draai de plakken om en bak de andere kant nogmaals 5 m. 

Leg de bloemkoolsteaks op een bakplaat en bedek de plaat met aluminiumfolie. Zet de bakplaat ± 25 m in de oven op 190°C. 

Serveer de bloemkoolsteaks op een bord en besprenkel ze met nog wat extra citroensap en verse koriander. 

Serveer evt. met gegrilde haloumischijven.

Broccolipasta met venkelworst, citroen & chilivlokken

Voor ➍ personen

600 g broccoli, in roosjes & de steel in stukjes

4 tenen knoflook, geplet

2 verse venkelworstjes (ongeveer 250 g in totaal), het vel verwijderd

chilivlokken, naar smaak

400 g orecchiette pasta 

1 citroen, sap & rasp

3 el ongezouten roomboter, in blokjes

50 g Parmigiano, geraspt + extra ter garnering

Kook de broccoli in een grote pan met ruim gezouten water in 3 m beetgaar. Haal de broccoli met een draadspaan uit de pan en laat afkoelen. Bewaar het kookwater voor de pasta. Hak de broccoli in kleine stukjes. Zet apart. 

Verwarm twee eetlepels olijfolie in een ruime koekenpan of hapjespan op middelhoog vuur.  Bak de knoflook totdat het begint te verkleuren en geuren, ongeveer 2 m. Haal de knoflook uit de pan en bak de worstjes in de olie. Breek het worstvlees in stukjes met een houten spatel en breng op smaak met chili flakes. Bak totdat de worst gaar is, ongeveer 6-8 m. 

Breng het broccoliwater opnieuw aan de kook en kook hierin de pasta bijna beetgaar, ongeveer 9 m (zet de wekker 3 m korter dan op de verpakking staat aangegeven). 

Haal zo'n 100 ml kookvocht uit de pastapan en giet bij de worst. Voeg de knoflook en broccoli toe. Breng op smaak met een theelepel citroensap en -rasp. Stamp de broccoli fijn met een pureestamper. 

Haal met een draadspaan de pasta uit de pan en meng met de broccoli. Voeg nog een flinke scheut kookvocht toe en kook de pasta nog een paar minuten tot het merendeel van het vocht is geabsorbeerd en de pasta gaar is. Voeg nu de boter toe en roer totdat deze smelt. Breng het geheel op smaak met de Parmezaanse kaas. 

Serveer de pasta met meer Parmigiano, citroenrasp, olijfolie en chilivlokken. 

Dorade op de BBQ

Voor ➋ personen
    2 dorades
    1 citroen , in plakjes
    2 takjes rozemarijn
    2 takjes dille

Voor de marinade:   
    4 stengels koriander
    4 teentjes knoflook
    1 tl komijnpoeder
    1 tl zout
    1 tl paprikapoeder
    1 tl gemberpoeder
    1 tl kurkuma
    1/2 tl gedroogde harissa
    1/2 tl zwarte peper
    4 el olijfolie
    1 el citroensap
    2 el water

Dorades marineren

Maak de dorades grondig schoon en spoel om met koud water.
Maak aan beide kanten van de dorade 4 insnijdingen. Zet opzij.
Stamp in een vijzel de koriander en de knoflook fijn.
Voeg dit mengsel samen met de rest van de ingrediënten toe in een kom en meng het samen.
Breng de marinade goed aan in de buikholtes van de dorade en wrijf het goed in.
Dek de dorades af en laat de marinade voor minstens 30 minuten goed intrekken.

Bereiding

Vet een ovenschaal in met olie of plaats een stuk bakpapier op de bodem.
Dorades in de ovenschaal leggen, in de inkepingen wat schijfjes citroen stoppen, rozemarijn en   dille.
Verwarm de barbecue op 200° C en zet de ovenschaal in de barbecue.
Sluit de barbecue en kook de dorades in 40-45 minuten gaar.

Serveer de dorades warm met rijst of brood.

Citroenrisotto met venkel

Voor ➋ personen

150 g risottorijst

50 cl warme groentebouillon

2 klontjes boter

50 g Parmigiano

1 uitje

scheut droge witte wijn

1 citroen, sap & rasp

1 venkel

75 g erwtjes (diepvries)

verse basilicum

Snipper de ui. Smelt een klontje boter in een pan en fruit de ui hierin. Voeg de risottorijst toe en roer erdoor en bak een paar minuutjes tot hij glazig begint te worden. Blus daarna af met de witte wijn.

Maak de venkel schoon en snijd in dunne plakjes en snijd deze in reepjes en voeg toe aan de rijst. Voeg dan een beetje van de bouillon toe en roer door en wacht tot deze is opgenomen.

Rasp de citroen en pers deze uit. Voeg het sap en de helft van de rasp ook toe aan de risottorijst. Blijf ondertussen beetje bij beetje bouillon toevoegen en af en toe roeren. Voeg na ca. 10 m de bevroren erwtjes toe. Na een totale tijd van  20-25 m is de risotto gaar, het kan zijn dan je nog een beetje bouillon over hebt.

Scheur wat basilicum in stukjes en roer door de risotto samen met de geraspte Parmigiano en een klontje boter. Proef of de risotto misschien nog een snufje peper of zout nodig heeft. Garneer de risotto bij het opdienen met wat basilicum en citroenrasp.

Serveer evt. met gebakken garnalen.