Voor ➍ 2 el plantaardige olie
125 g boter
4 kippenborsten zonder botten, zonder vel, elk ongeveer 200 g
200 g in plakjes gesneden champignons
½ grote ui, in dunne plakjes gesneden
2 teentjes knoflook, gehakt
150 g kerstomaatjes, in vieren gedeeld
3 el balsamico
20 cl rode wijn
1 tl zout & vers gemalen zwarte peper
Verwarm de oven voor op 180 °C. Sla de borsten plat.
Combineer de olie en 2 eetlepels boter in een grote koekenpan op hoog vuur. Voeg de kipfilets toe aan de pan zodra de boter en olie borrelen. Schroei aan elke kant tot de kip goudbruin is, ongeveer 2-3 m per kant, en doe ze dan in een grote ovenschaal.
Smelt de resterende boter in de pan op middelhoog vuur. Voeg de ui en knoflook toe en kook, af en toe roerend, tot de uien zacht zijn, 15 tot 20 m. Voeg de champignons toe, roer en zet het vuur hoog. Laat de champignons koken totdat het meeste van hun vloeistof is verdampt, 15 tot 20 m. Voeg de tomaten toe en kook, schud de pan, gedurende 10 m, of tot de tomaten beginnen af te breken. Voeg de balsamico, wijn, zout en peper toe en breng aan de kook. Zet het vuur lager en laat 15 m. Sudderen. *
Giet het champignonmengsel over de kip en zet de pan 20 à 35 m in de bovenste helft van de oven, of tot de kip net gaar is. **
Haal uit de oven en serveer met pasta of kleine rösti.
*Het paddenstoelenmengsel kan de dag ervoor worden gemaakt.
**Kook op kookplaat gedurende 25-30 m. Kook op kookplaat gedurende 25-30 m, nadat u de kip bruin hebt gemaakt. Breng olie / boter over in een andere koekenpan en laat de kip op middelhoog vuur koken met een deksel op de koekenpan.
Voeg de extra boter toe aan de tweede pan. Fruit de ui en de look. Voeg de champignons toe en gaar ze 10 m met deksel erop. Voeg de tomaten toe voor 5 m. Voeg de balsamico en wijn toe en kook 5 m.
Voeg het mengsel toe aan de kip en kook tot de kip gaar is. (Waarschijnlijk 30 m in totaal, afhankelijk van de dikte van de kip. Door de kip in stukken te scheuren, verkort de kooktijd.)
