♥︎Skrei met prei & saffraan

Voor ➍ personen

4 stukken skrei van 180 à 200 g 

3 preien 

1 sjalot 

20 cl haverroom 

10 cl witte wijn 

saffraan 

1 el olijfolie 

20 g boter 

zout & peper 

Prei schoonmaken en in stukjes snijden. Boter en olie laten smelten in een sauteerpan. 

Gesnipperde sjalot toevoegen. 2 m laten stoven zonder kleuren. Prei toevoegen en laten smelten 10 à 12 m. 

Deglaceren met witte wijn en 2 à 3 m laten inkoken. 

Haverroom en saffraan toevoegen. 

Mengen en 5 m zachtjes laten sudderen . 

Voeg de sprei toe aan de saus. Afdekken en 8 à 10 m op een zacht vuurtje laten stoven. De vis moet parelmoerachtig blijven.

Gebakken vis met tomaten & olijven

Voor ➋ personen

2 witte visfilets (kabeljauw, tilapia of schelvis)

kopje kerstomaten

½ kopje groene olijven

¼ kopje zwarte olijven

2 el olijfolie

2 teentjes knoflook (fijngehakt)

1 tl gedroogde oregano

snuif paprikapoeder

zout & zwarte peper

verse peterselie of tijm

sap van ½ citroen

Verwarm de oven voor op 200 °C.

Leg de visfilets in een ovenschaal. Verdeel de tomaten en olijven eromheen.

Besprenkel alles met olijfolie en citroensap.

Bestrooi met knoflook, oregano, paprikapoeder, zout en peper.

Bak 18-20 minuten, tot de vis gaar is en uit elkaar valt.

Garneer met verse peterselie of tijm en serveer warm.

♥︎Artisjokken & pasta

Voor ➍

350 g tortiglioni* 

4 verse artisjokken** 

2 g ongezouten boter 

10 cl droge witte wijn 

1 el peterselie 

Parmigiano**** 

Breng het pastawater aan de kook. Maak de artisjokken schoon, verwijder de buitenste bladeren en eventueel de donsjes uit de kern, en snijd ze vervolgens in plakjes. Leg de plakjes tijdens het snijden in een kom met water waaraan het citroensap is toegevoegd om verkleuring te voorkomen. 

Verhit de olie en boter en fruit de knoflook een paar minuten. Voeg de uitgelekte artisjokken toe. Bak ze een paar minuten al roerend, voeg de wijn en het bouillonblokje toe, dek af en laat ongeveer 30 minuten sudderen. Voeg meer vloeistof toe als de saus te droog dreigt te worden.***** 

Kook ondertussen de pasta, breng op smaak met de saus en serveer (met Parmigiano****). 

*Of een andere korte buisvormige pasta. 

**Gebruik in plaats daarvan ontdooide en schoongemaakte artisjokken. 

***Alleen bij gebruik van verse artisjokken. 

****Optioneel. 

Gnocchi met paddenstoelen & salie

Voor ➍ personen

2 tl zwarte peper gemalen

olijfolie

1-2 el witte balsamico

300 g gemengde paddenstoelen, gescheurd in grote stukken

15 salieblaadjes

zeezout

250 g gnocchi

100 g Parmigiano, fijn geraspt

50 g Pecorino, fijn geraspt

Rooster de peperkorrels in een grote, hete, droge koekenpan op middelhoog vuur tot ze geurig zijn. Plet ze vervolgens grof in een vijzel en zet opzij. Zet vervolgens de koekenpan weer op het vuur en verhit een diepe laag olijfolie in de koekenpan. Voeg de salieblaadjes toe en frituur 1 m, zodat ze lekker knapperig zijn.

Haal de salieblaadjes uit de pan en voeg de paddenstoelen toe. Bak ze in ongeveer 5-10 m. Breng op smaak met zout.

Breng ondertussen ook een grote pan met gezouten water aan de kook. Voeg de gnocchi toe en kook ze 2-3 m tot ze naar de oppervlakte drijven. Schep ze uit met een schuimspaan en bewaar 100 cl van het kookvocht. Voeg je de geroosterde gemalen peperkorrels toe aan de paddenstoelen. Voeg de witte balsamico toe. Doe ook (een deel van) het pastawater erbij en laat 2 m sudderen, tot het vocht is gehalveerd. Voeg daarna de uitgelekte gnocchi toe aan de pan en schep ze om in de saus. Voeg ook meteen de kazen bij, en meng tot een saus.

Verdeel de gnocchi met paddenstoelen over de borden en bestrooi als laatst met extra kaas. Serveer de gnocchi met paddenstoelen met een salade.

Gerookte forel met oesterzwammen

Voor ➋ personen

200 g gerookte forel / of forellenfilets*

½ bosje bieslook

stukje gember of 1 à 2 tl gemberpoeder

150 g rijst

2.5 el zonnebloemolie

4 el sojasaus

0.5 el chilisaus

Verwarm de oven voor op 200°C. Kook de rijst volgens gebruiksaanwijzing.

Schil de gember en snij in lucifertjes van 3 cm lang. Leg de vis op een stukje zilverfolie en verdeel er de gember over. Vouw het pakketje dicht en leg op een bakplaat of rooster. Gaar de vis gedurende 6 tot 8 m in de (voorverwarmde) oven.*

Snij de oesterzwammen in plakjes.

Bak in de tussentijd de oesterzwammen in de helft van de zonnebloemolie ca. 3 m. Meng met de helft van de sojasaus en de chilisaus en bak nog 1 m. Hak de bieslook fijn. Leg de vis op een schaal en verdeel er de bieslook over. Verhit de andere helft van de zonnebloemolie in een pannetje totdat de olie begint te roken. Schenk de hete olie, samen met de rest van de sojasaus over de bieslook op de vis. Serveer de vis met de oesterzwammen en wat rijst.

*Of wrijf de forellefilets in met een lichte smaakmaker van ½ el olie en 2 tl gemberpoeder. Zet 1 m in microgolf in gesloten doos.

♥︎Zalm & broccoli met sesam & gember op bakplaat

Voor ➍ personen

4 el geroosterde sesamolie

2 el sojasaus of tamari

1 el rijstazijn

1 el honing

1 stukje verse gember van 5 cm, geschild en fijn geraspt (ongeveer 1 el)

1 teentje knoflook, fijn geraspt

450 g broccoli, schoongemaakt en in roosjes gesneden, dikke stelen verwijderd*

2 lente-uitjes, schoongemaakt en diagonaal in stukjes van 3 cm gesneden,plus dun gesneden lente-uitjes voor garnering

1 el olijfolie, plus extra om de zalm mee te bestrijken

zout en zwarte peper

4 zalmfilets van 170 g met vel

½ limoen, om te serveren

sesamzaadjes, om te serveren

Verwarm de oven voor op 220 °C. Klop in een kleine kom 3 el sesamolie met de sojasaus, azijn, honing, gember en knoflook tot een glad mengsel. Zet de glazuur apart.

Leg de broccoliroosjes* en de stukjes lente-uit van 4 cm op een bakplaat. Besprenkel met 1 el olijfolie en de resterende 1 el sesamolie. Bestrooi met ½ tl zout en ¼ tl zwarte peper, schep alles goed om en rooster ze.

Terwijl de broccoli en lente-uitjes roosteren, leg je de zalmfilets op een bord en dep je ze droog met keukenpapier. Bestrijk ze rondom met olijfolie en bestrooi met zout en peper.

Schep de broccoli en lente-uitjes om en schuif ze naar de randen van de bakplaat, zodat er in het midden ruimte vrijkomt voor de zalmfilets. Leg de zalmfilets, met voldoende tussenruimte, in het midden van de bakplaat. Bestrijk de filets royaal met de glazuur.

Zet de bakplaat terug in de oven en rooster tot de zalm gaar is, maar in het midden nog een beetje rauw, ongeveer 12 m.

Knijp de limoen over de broccoli en bestrooi met zout. Bestrooi de zalm met de gesneden lente-uitjes en sesamzaadjes en serveer warm.

*Kook of microwave de broccoli tot halfzacht, zodat hij niet hard blijft.  Evt. voeg je dan even de lente-uitjes en de olie toe voor 1 m, Voeg daarna vis toe en bak 12-15 m.

♥︎Risotto & oesterzwammen

Voor ➋

120-180 g risottorijst

200 g kleine oesterzwammen

1.5  sjalotten

1 knoflook

10 g salie 

30 g amandelschilfers

10 cl amandelmelk

20 g geraspte Parmezaan

75 cl groentenbouillon (of gevogeltebouilon)

4 cl witte wijn (of mirin)

2,5 cl sojasaus

2 el boter/olijfolie

peper & zout

Verwarm de olijfolie in een antikleefpan. Bak de helft van de blaadjes salie in 1 m krokant in de olijfolie. Haal ze eruit en laat uitlekken op keukenpapier.
 

Breng de groentenbouillon aan de kook en breng op smaak met de sojasaus. Pel en snipper de sjalotten en knoflook. Stoof ze samen glazig in hete boter. Blus met de witte wijn en voeg de rijst toe. Laat nog even bakken en roer goed.
Giet de gevogeltebouillon er beetje bij beetje bij en roer regelmatig. Voeg telkens een lepel bouillon toe als de vorige bouillon is opgenomen. Haal van het vuur wanneer alle bouillon is opgenomen en de rijst beetgaar is. Roer de amandelmelk, wat boter en de parmezaan door de rijst. Roer er de rest van de salie onder.
Maak de paddenstoelen schoon en bak ze aan in wat olijfolie in een andere pan. Kruid met peper en zout.
Serveer de risotto met de salie en de gebakken oesterzwammen. Rooster de geschaafde amandelen in een pan zonder vetstof en werk de risotto ermee af.

Lees de tip voor een snelle risotto.

♥︎Geroosterde pompoen & fregola

Voor ➋ personen 

2 kleine ronde pompoenen* (type hokkaido) of 1 grote (ongeveer 1 kg ongeschild gewicht) 

3 witte uien 

200 g parelcouscous*** of fregola sarda 

100 g Parmezaans

 20 salieblaadjes 

olijfolie 

citroensap 

peper & zout 

chilivlokken (eventueel)*** 

Verwarm de oven voor tot 210° C. 

Snijd  de pompoen(en) in parten van zo’n 2 cm breed, nadat je de pitten eruit hebt geschept. Je hoeft de pompoen niet te schillen, door het roosteren wordt de schil zacht en kun je ’m perfect opeten. 

Hussel de pompoenparten met olijfolie, peper en zout. Pel de uien en snijd ze in zes parten. Hussel ook de uien met olijfolie, peper en zout. Rooster de ui en pompoen zo’n 30 m in de oven, of tot de parten zacht zijn en bruine randen krijgen. 

Leg de pompoenparten ver genoeg uit elkaar in de oven zodat ze mooi roosteren (en niet gaar stomen). 

Houd de uien apart: ze mogen op dezelfde bakplaat, maar meng ze niet met de pompoen, we gebruiken ze straks apart. 

Mix voor de pastasaus de helft van de geroosterde pompoen samen met 65 g geraspte Parmezaankaas. Dat kan met een staafmixer of een keukenrobot. Blus de lege bakplaat van de pompoen met een geut water en schraap de aangebakken restjes los met een houten lepel. Voeg deze jus toe aan de saus, samen met een kneepje citroensap. Proef en kruid bij met peper en zout. 

Leg de andere helft van de geroosterde pompoenparten even aan de kant. 

Kook de parelcouscous gaar in gezouten water, zo’n 8 m. Proef geregeld (en houd een kopje kookvocht apart als je de parelcouscous afgiet). 

Doe intussen een royale geut olijfolie in een grote pan en laat heet worden. Bak hierin de blaadjes salie op een middelhoog vuur (niet te heet, anders worden de blaadjes bruin en bitter). Draai ze om en kruid ze met zout. Haal ze uit de pan en leg ze op een stukje keukenpapier om uit te lekken en af te koelen. 

Meng de parelcouscous onder de pompoensaus. Voeg eventueel nog wat kookvocht toe om de saus losser te maken. Serveer met de rest van de geroosterde pompoen en de ui erbovenop, en werk af met de salieblaadjes en de overgebleven Parmezaans.*** 

*gebruik voor dit gerecht geen butternutpompoen, die zijdezachte pompoen is heerlijk in soep of stoofpotjes, maar om te roosteren verkies ik een stevige, ronde pompoen. Die houdt beter z’n vorm en kun je heerlijk bruin roosteren. 

**andere, kleine pasta zoals schelpjes, spirelli of korte macaroni of notige volkorenpasta.

***de zoete, zachte smaken van pompoen en ui worden blij van wat frisse hitte. Een flinke snuif milde chilivlokken (zoals aleppo-vlokken) is ook heerlijk.

Kabeljauw met kruidenkorstje

Voor ➍ personen

4 kabeljauwhaasjes (van 180 g)

20 troskerstomaten (liefst met takje) 

1 knoflookteentje

2 el peterselie2 

2 el dille (gehakt)

1 el kappertjes

3 el panko

olijfolie

boter

peper

fleur de sel

800 g aardappelen (loskokend)

½ citroenzeste 

80 ml karnemelk (ongezoet)

30 g boter

zout

Verwarm de oven voor op 180°C.
Pel en pers de knoflook. Meng ‘m met de groene kruiden. Hak de kappertjes fijn en doe ze erbij. Voeg 3 el olijfolie toe en roer om. Doe er peper, zout en de panko bij en meng tot een crumble.
Spoel de kabeljauwhaasjes en dep ze droog. Bedek ze met de crumble. Beboter een ovenschaal en leg er de vis in.
Spoel de tomaatjes en leg ze bij de vis. Besprenkel ze met olijfolie en kruid met peper en fleur de sel. Zet 20 à 25 m in de oven.
Kook de aardappelen gaar in gezouten water. Maak ze fijn door de passe-vite. Voeg de rasp van citroen, de karnemelk en de boter toe. Roer met een houten lepel tot een romig zachte puree. Voeg eventueel extra karnemelk toe, indien je de puree iets slapper wenst. Kruid de puree met wat zout.

 

https://www.libelle-lekker.be/bekijk-recept/16711/kabeljauw-met-kruidenkorstje

Vegetarische moussaka met aubergine & linzen

Voor ➍ porties 

2 grote aubergines (in plakken van 1 cm)

300 g groene linzen (gedroogd)

1 grote ui (fijngehakt)

2 teentjes knoflook (fijngehakt)

400 g tomatenblokjes (uit blik)

2 theelepels gedroogde oregano

1 theelepel komijnpoeder

100 g feta kaas (verkruimeld)

50 cl bechamelsaus (kant-en-klaar of zelfgemaakt)

3 eetlepels olijfolie

zout & peper 

peterselie (ter garnering)

Verwarm de oven voor op 180°C. Leg de plakken aubergine op een bakplaat, besprenkel ze met olijfolie en bestrooi met zout. Rooster de aubergines in de oven gedurende 20 minuten tot ze zacht en lichtbruin zijn.

Kook de groene linzen in een pan met ruim water volgens de instructies op de verpakking, meestal ongeveer 20-25 minuten, tot ze gaar zijn. Giet af en zet opzij.

Verhit in een grote pan 2 eetlepels olijfolie op middelhoog vuur. Voeg de fijngehakte ui toe en bak deze tot hij glazig is, ongeveer 5 minuten. Voeg de knoflook toe en bak nog 1 minuut mee.

Voeg de tomatenblokjes, gedroogde oregano, komijnpoeder, zout en peper toe aan de pan. Laat het mengsel 10 minuten sudderen, zodat de smaken goed kunnen mengen.

Voeg de gekookte linzen toe aan de tomatensaus en roer goed door. Laat het nog een paar minuten koken en haal het dan van het vuur.

Neem een ovenschaal en begin met een laag aubergineplakken op de bodem. Voeg vervolgens de linzen-tomatensaus toe en bestrooi met een deel van de verkruimelde feta.

Herhaal de lagen met de resterende aubergine, linzen-tomatensaus en eindig met een laag bechamelsaus. Strooi de resterende feta over de bovenkant.

Bak de moussaka in de voorverwarmde oven gedurende 30-35 minuten, of totdat de bovenkant goudbruin en bubbelend is.

Laat de moussaka een paar minuten rusten voordat je hem in stukken snijdt en serveert. Garneer met verse peterselie.

♥︎Fregola Sarda met venusschelpen

Voor ➋ personen

200 g fregola 


500 g venusschelpen


3 tenen look, geperst of gesneden


1 zoete ui, fijn gesneden


2 takken selder, fijn gesneden


15 cl witte wijn


100 g Parmigiano

2 el mascarpone


zeste van 1 citroen
 

handvol peterselie, fijn gehakt


peper & zout


olijfolie


Bak ui en look in een scheut olijfolie op middelhoog vuur tot ze wat kleuren. Voeg selder toe en laat wat  aanstoven
. Spoel de schelpjes goed onder koud water en laat uitlekken. Voeg ze toe aan de pan en blus met witte wijn. Laat ze 3-4 m garen met deseksel er op tot de schelpen openen. Haal ze eruit met een schuimspaan, zodat het kookvocht in de pan blijft. 
Kook ondertussen de fregola zoals aangegeven op de verpakking (allicht 10 m). 

Laat het schelpenvocht in de pan nog 2-3 m koken voor extra smaak.
 Voeg de gekookte fregola toe aan de pan met het ingekookte schelpenvocht. Roer er de mascarpone, peper en zout, fijngehakte peterselie en geraspte Parmigiano door.
 Voeg de schelpen bij (ofwel uit de schelp gehaald of met schelpen).
 Werk af met wat extra peper, een drupje olijfolie en nog wat peterselie.

♥︎Pittige Marokkaanse wortelen

Voor ➍-➏ personen

500 g wortelen

1 tl zout

marinade:

sap van ½ citroen (2 el)

3 grote knoflookteentjes

¼ kopje  verse peterselie, fijngehakt

¼ kopje verse koriander, fijngehakt

4 el olijfolie

1 tl honing

1 tl zoete paprika

½ tl pittige paprika

½ tl gemalen komijn

½ tl zout

Schil de wortelen. Snijd in plakjes van 1,5 cm. Bedek met heet water met zout. Breng aan de kook. Verlaag vuur en dek af. Sudder 15 m. Laat uitlekken en stomen.

Plet knoflook met zout tot pasta. Meng grondig alle ingrediënten voor de marinade  in kom.

Voeg warme wortelen toe aan marinade. Schep voorzichtig om

Bedekken en zet 1-2 u in koelkast. Roer af en toe om.

♥︎Brandade van kabeljauw & knolselder

Voor ➋ personen 

400 kabeljauwfilets zonder vel noch graten, in gelijke stukken*

500 g knolselder, geschild, in kleine stukken (3 x3 cm) 

6 teentjes knoflook, gepeld 

bussetje verse tijm 

25 cl visbouillon 

olijfolie 

Meng de knolselder en de look in een pan, zet onder visbouillon. Dek af en kook 15 m. 

Voeg de kabeljauw toe, en pocheer 5 m. 

Schep vis, knolselder en knoflook uit bouillon en prak klein in een ovenschaal. Voeg een scheut olijfolie toe, peper en zeezout. 

Zet de schotel 5 m in een voorverarmde oven op 180°C. 

Grill evt. voor 1-2 m om wat bij te kleuren. 

*of zeebrasem. of evt. in melk gewelde gedroogde stokvis. 

♥︎Crunchy tofu met paksoi & prei & champignons

Voor ➍

400 g tofu

marinade:

4 el sojasaus

4 el ahornsiroop

1 el verse gember

2 teentjes knoflook

2 tl sesamolie

2 tl kraantjeswater

2 tl maïzena

1 tl sichuan kruiden

wok:

250 g woknoedels

300 g paksoi

2 teentjes knoflook

2 sjalot of 1 (rode) ui

2 lente-ui

1 stengel prei

250 g champignons

100 g pindanoten of cashewnoten

½ bosje verse koriander

4 el gefrituurde uitjes optioneel, ter afwerking [niet hart-vriendelijk]

arachideolie

peper & zout

woksaus:

2 el sojasaus

2 tl rijstazijn of balsamico-azijn

2 tl sesamolie

Snij de blok tofu in de lengte. Leg de plakken tofu op een schone keukenhanddoek. Vouw de handdoek dicht en duw het vocht eruit. Leg er een gewicht op en laat zo nog even uitlekken.

Rasp intussen de look en gember fijn. Doe alle ingrediënten voor de marinade samen in een mengkom.

Haal de tofu vanonder het gewicht en snij in kubusjes van ca. 2 cm. Meng onder de marinade en zorg dat alle blokjes goed bedekt zijn. Zet opzij in de koelkast.

Kook de woknoedels beetgaar. Laat 1 m minder lang koken dan aangegeven op de verpakking (de noedels gaan nog even mee in de wok). Bewaar een kopje van het kookvocht om straks de saus mee af te werken.

Hak sjalot en look fijn. Snij prei in fijne ringen, de paksoi in grovere stukken. Snij de champignons in reepjes. Hak de pindanoten en koriander fijn. Hou alles opzij.

Verhit een flinke scheut arachideolie in een (wok)pan op een hoog vuur. Bak de tofublokjes langs alle zijden aan tot ze goudbruin en knapperig zijn. Haal ze vervolgens uit de pan en hou opzij.

Hergebruik de mengkom van de tofumarinade en meng hierin alle ingrediënten van de woksaus. Hou opzij.

Verhit een beetje nieuwe olie in de pan waarin je de tofu hebt gebakken op een matig tot hoog vuur. Voeg sjalot en look toe en fruit aan. Voeg hierna prei, paksoi en champignons toe en bak gedurende enkele min. Voeg vervolgens de gekookte woknoedels toe. Meng goed om. Tot slot voeg je de woksaus toe en een kopje van het kookvocht van de noedels. Meng goed onder elkaar en kruid af met peper en zout.

Serveer de wok samen met de gebakken tofu. Werk af met verse koriander, pindanootjes en gefrituurde uitjes.

Konijnstoofpot op Ligurische wijze

Voor ➍ personen 

1½ kg konijn, in stukken 

15 cl olijfolie extra virgine 

1 grote ui, in dunne plakken 

1 teen knoflook, grof gehakt 

takjes rozemarijn 

blaadjes salie 

klein takje tijm 

100 g zwarte (taggiasca) olijven 

2 glazen droge witte wijn* 

8 el tomatenpulp (polpo di pommodore met stukjes) 

zout & peper 

bloem 

50 - 100 cl bouillon* 

Was de stukken konijn. Dep ze droog en rol ze in de bloem. klop ze af. 

Verhit de olie in een stoofpot. Bak het konijn bruin. Voeg ui, knoflook, kruiden en olijven toe. Gaar de ui op lager vuur. 

Roer de wijn er door, en laat voor de helft verdampen.* 

Meng tomaten en peper en zout erdoor. 

Stoof konijn 1½ h op middelhoog vuur. 

Voeg evt. bouillon bij om het vochtig te houden. 

*Vervang evt. wat wijn door wat bouillon.

♥︎Quiche zonder deeg

Voor ➍ 

2 zoete aardappelen, mandolinefijn gesneden 

zakje babyspinazie 

4 eieren 

2 el Griekse yoghurt of geklopte cottage cheese 

1 teentje look, geperst

100 g gerookte zalm 

100 g verse geitenkaas of 1 schel geitenkaas 

olijfolie 

zout & peper 

Spreid dunne sneetjes zoete aardappel in taartvorm tot een goede basis. Besprenkel met olijfolie, en zout en peper. Zet 10-15 m in tot 200°C voorverwarmde oven tot randen licht goudkleuren. Klop de yoghurt, look, zout en peper op. Giet over de zoete aardappel. 

Verdeel de spinazie over de schotel. Voeg stukken gerookte zalm en verkruimelde geitenkaas toe. Bak 30 m in een tot 200°C voorverwarmde oven. Serveer met groene sla.

♥︎Tajine met kabeljauw

Voor ➋ personen 

500 g kabeljauwfilet zonder vel 

2 uien, in halve ringen 

1 zoete aardappel, in blokjes 

15 cl visbouillon 

15 cl passata 

2 tenen look, fijngehakt 

½ rode paprika, in reepjes 

½ oranje paprika, in reepjes 

1 rode chilipeper 

1 blik kikkererwten 

olijfolie marinade: 

1 handvol koriander, fijngehakt 

1 handvol bladpeterselie, fijngehakt 

1 kl baharat (Arabische kruidenmix) 

1 scheutje olijfolie 

½ ingelegde citroen, schil fijngehakt 

 Doe de koriander, de peterselie, de baharat, de olijfolie en de ingelegde citroen in een kom. Roer goed alles door elkaar. Marineer de kabeljauwfilets voor even in de olie. Of zet ze samen in de ijskast voor 30 m. 

Doe wat olijfolie in de tajine en bak de ui hierin aan. Voeg de blokjes zoete aardappel toe en kruid met peper en zout. Blus het geheel met de visbouillon en de passata. Zet het deksel op de tajine en laat 10-15 m garen. Na 5 m doe je er de de paprikareepjes bij. 

 Doe daarna de look, de chilipeper en de stukken vis erbij, samen met de marinade. De marinade kan ook de pan in. Laat verder afgedekt garen (afhankelijk van de dikte van de vis 15-20 m).  

Dep de kikkererwten droog tussen twee stukjes keukenpapier. Zet een pan op het vuur en verhit er een scheutje olijfolie in. Bak de kikkererwten met evt. wat koriander, munt en baharat.  Doe de kikkererwten in een potje en serveer samen met de tajine op tafel. 

♥︎Gegrilde tonijn met prinsessenboontjes, citroen, knoflook & ei

Voor ➍ personen

 1 el olijfolie* 

300 g prinsessenboontjes 

4 moten tonijn van 220 g elk & 3 cm dik 

1 el extra vergine olie 

2-3 eieren 

2 teentjes knoflook 

citroen (fijngesneden zeste van een citroen) 

Kook de eieren hard in 10 m, pel ze en wrijf ze door een zeef. 

Maak de boontjes schoon en kook ze beetgaar. 

Laat ze schrikken in ijswater en laat ze nadien goed uitlekken. 

Verhit de olijfolie in een pan en fruit er de knoflook in. Doe er de boontjes bij en warm goed door. Kruid met de citroenzeste, peper en zout en meng er voorzichtig de fijngewreven eieren onder. Houd warm. 

Wrijf de tonijnmoten in met extra vergine olijfolie en grill ze gedurende een 5-tal m op de barbecue. 

Kruid nadien met peper en zout. Serveer met de boontjes. 

 *of plantaardige vetstof  

♥︎Fregola Sarda met shimeji in citroen & dragonsaus

Voor ➋ personen 

150 g fregola sarda 

2 knoflooktenen

200-300 g shimeiji (of gescheurde oesterzwam)* 

½ citroen, gerastpte schil & sap

handvol dragon, gehakt

1 lente-uitje, in schijfjes gesneden 

handvol zonnebloempitten 

olijfolie 

champignons* (eventueel) 

feta** (eventueel) 

 Breng een pot gezouten water aan de kook en kook de fregola sarda beetgaar in 8 m. Giet af en laat afkoelen onder koud stromend water. Pers de knoflook. Scheur de oesterzwammen in reepjes en snij de champignons in plakjes. Was de citroen goed en rasp de schil. Pers het sap van de citroen. Hak de dragon fijn. Snij de lente-uitjes in ringetjes. 

Rooster de zonnebloempitten in een antikleefpan zonder vetstof op een matig vuur. Schep uit de pan wanneer ze beginnen te kleuren. 

Verhit de olijfolie in de pan en bak de champignons en oesterzwammen mooi goudbruin en krokant in 5-7 m. Voeg dan de knoflook toe en laat 2 m meebakken. Blus de pan met het citroensap en roer er de citroenzeste en de helft van de dragon door. 

Doe de fregola sarda in een kom en roer er de rest van de fijngehakte dragon en de extra vierge olijfolie door. Kruid met peper en zout. [

Schep de gebakken champignons erbovenop*]. Strooi de geroosterde zonnebloempitten er bovenop. [Verkruimel de feta erover**]. Werk af met de lente-uitjes. 

*Vervang evt. gedeeltelijk door gesneden champignons 

**Eventueel.

♥︎Gebakken kabeljauwfilet met zeekraal, venkel, krieltjes & citroenmayonaise

Voor ➋ personen

250 g g krieltjes*

1 rode ui

1 knoflookteen

1.5 stuk venkel

½ citroen

5 g verse dille

50 g mayonaise

2 kabeljauwfilets

50 g zeekraal

Verwarm de oven voor op 200°C . Was de krieltjes en halveer ze. Leg de krieltjes in een ovenschaal en meng met 1 el olijfolie per persoon. Breng op smaak met peper en zout. Bak de krieltjes 25 – 35 m in de oven. Schep halverwege om.

Snipper ondertussen de rode ui en pers de knoflook. Halveer de venkel, snijd in kwarten en verwijder de harde stengels en kern. Snipper de venkel. Verhit  boter♥︎ in een hapjespan op middelhoog vuur en fruit de rode ui 2–3 m. Voeg de gesnipperde venkel toe en bak in 10–12 m zacht.

Blus vervolgens af met 3 el water per persoon en laat inkoken tot het grootste deel van het vocht is verdampt. Voeg eventueel meer water toe als je de venkel nog zachter wilt. Pers ondertussen de citroen uit en hak de dille grof. Meng in een kleine kom de mayonaise met ½ tl citroensap per persoon.

Dep de vis droog met keukenpapier en wrijf in met peper en zout. Verhit 1 el olijfolie per persoon in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de vis 1 - 2 m per kant.

Verhit tegelijkertijd de overige olijfolie in een andere koekenpan en fruit de knoflook 1–2 m. Voeg de zeekraal toe en roerbak nog 1 – 2 m.

Verdeel de krieltjes over de borden, schep de venkel ernaast en leg de kabeljauw op de venkel. Schep de gebakken zeekraal op de vis en garneer het gerecht met de dille. Serveer met de citroenmayonaise.

*Of meer.

♥︎Vervang door plantaardig alternatief of olijfolie.