Voor ➍350 g tortiglioni*
4 verse artisjokken**
2 g ongezouten boter
10 cl droge witte wijn
1 el peterselie
Parmigiano****
Breng het pastawater aan de kook. Maak de artisjokken schoon, verwijder de buitenste bladeren en eventueel de donsjes uit de kern, en snijd ze vervolgens in plakjes. Leg de plakjes tijdens het snijden in een kom met water waaraan het citroensap is toegevoegd om verkleuring te voorkomen.
Verhit de olie en boter en fruit de knoflook een paar minuten. Voeg de uitgelekte artisjokken toe. Bak ze een paar minuten al roerend, voeg de wijn en het bouillonblokje toe, dek af en laat ongeveer 30 minuten sudderen. Voeg meer vloeistof toe als de saus te droog dreigt te worden.*****
Kook ondertussen de pasta, breng op smaak met de saus en serveer (met Parmigiano****).
*Of een andere korte buisvormige pasta.
**Gebruik in plaats daarvan ontdooide en schoongemaakte artisjokken.
***Alleen bij gebruik van verse artisjokken.
****Optioneel.
