Meringuerol met rood fruit

Voor ➊➋➌➍➎➏➐➑➒➓ personen/porties hier benodigdheden hier bereiding hier extra °C

• •
• 6 personen
• Voor de Franse meringue
• 4 eiwitten
• 250 g kristalsuiker
• 1 tl vanille-extract
• 1 tl witte wijnazijn
• 1 tl maizena
• Mascarponeroom
• 400 ml slagroom
• 100 g mascarpone
• 1 el poedersuiker
• En verder
• vers rood fruit
• Verwarm de oven voor op 160℃ boven- en onderwarmte en bekleed de bakplaat met een vel bakpapier.
  
• Doe de eiwitten in een vetvrije kom en klop ze met behulp van de keukenmixer op.
  
• Voeg tijdens het kloppen geleidelijk de kristalsuiker toe en tot slot ook de vanille, witte wijnazijn en maizena. Klop het geheel tot glanzende witte pieken.
  
• Verspreid de Franse meringue in een zo egaal mogelijke laag over de gehele bakplaat.
  
• Bak de meringue in het midden van de oven in 20 minuten gaar en laat goed afkoelen.
  
• Klop ondertussen de slagroom, mascarpone en poedersuiker tot een stevige room.
  
• Draai de gebakken meringue om op een theedoek. Verwijder voorzichtig het bakpapiertje van de (nu) bovenkant.
  
• Smeer de hele bovenkant van de meringue in met mascarponeroom. Zorg dat je nog wat room overhoudt voor de topping van de rol.
  
• Verdeel wat rood fruit over de rol en rol vervolgens de meringue met behulp van de theedoek voorzichtig op.
  
• Leg de meringuerol op een bord of plank en smeer de bovenkant van de rol in met de rest van de mascarponeroom. Decoreer de meringuerol met nog meer rood fruit en eventueel een beetje poedersuiker.

Linzer Torte

Voor ➑ porties

75 g geblancheerde amandelen

75 g geblancheerde hazelnoten

250 g patentbloem

225 g roomboter

130 g lichte basterdsuiker

1 ei

1 tl kaneel

⅛ tl kruidnagel

¼ tl zout

rasp van 1 citroen

280 g aalbessenjam*

1 eigeel

amandelschaafsel ter decoratie

Maal de amandelen en hazelnoten fijn een doe ze in een kom. Voeg de bloem, zout, kruidnagel, kaneel, citroenrasp, lichte basterdsuiker en boter toe.

Gebruik een deegsnijder/menger of twee messen om de boter door de overige ingrediënten te snijden tot een kruimelig geheel. 

Voeg dan het ei toe. Kneed tot een deeg met je handen. Maak een bal van het deeg, wikkel het in plasticfolie en laat het minstens 30 m in de koelkast rusten.

Verwarm de oven voor tot 175°C.

Neem  ⅔ van het deeg en druk het in een bakblik van 26 cm. Zorg dat de bodem volledig met deeg bedekt is met een  dikke rand maakt van  1 cm dik.

Voeg de jam toe, zorg ervoor dat de hele bodem van de taart bedekt is met jam.

Snijd de rest van het deeg in repen. Leg de repen op de taart en maak er een mooi rasterwerk patroon op. Bestrijk het deeg met eigeel.

Versier de Linzer Torte met wat amandelschaafsel en bak het geheel 45-60 m af in de oven.

* (of frambozenjam)

♥︎Boterloze appelcake

Voor ➑ porties 

150 g zelfrijzende bloem

3 eieren

1 el koud water

150 g kristalsuiker

1 zakje vanillesuiker

3 appels

scheutje citroensap 

Verwarm de oven op 175°C warme lucht. Scheid de eieren en klop eerst het eiwit goed stijf samen met een lepel koud water en de vanille- en kristalsuiker (ik voegde deze pas helemaal toe wanneer de eiwitten bijna stijf waren). Voeg daarna ook de drie eidooiers toe en blijf nog even mixen. Zeef dan de bloem en spatel ze onder je beslag. 

Schil 2 appels, snij ze in kleine stukjes en meng ze met het citroensap. Spatel ze ook door je beslag. Leg bakpapier op de bodem van een springvorm. Vet de randen lichtjes in. Giet het deeg in de bakvorm. Schil de derde appel. Snij in schijfjes en schik bovenop de cake. Bak tot de cakeprikker er droog weer uit komt, ongeveer een 45-50 m.

♥︎Walnootcake met koffie

Voor ➑-➓ porties

4 eieren 
150 zusto (of suiker)
100 spelt volkorenmeel
50 g gehakte walnoten*
handvol halve walnoten voor versiering*
2 el oploskoffie, opgelost in 2 el heet water
1 pakje droge gist

Splits eieren. Klop dooiers met zusto / suiker op tot schuim.
Meng bloem, gist, opgeloste koffie en gehakte noten door het schuim.
Klop eiwit tot sneeuw. Tot sneeuw geklopt eiwit onderscheppen
Bekleed bakvorm met bakpapier.  
Werk af met halve walnoten.*
Bak 45 m op 160°C.

*Of pecannoten. 

♥︎Marmercake met appel

Voor ➑ porties 

4 tl cacao 

100 g suikervrije appelmoes, zelfgemaakt of in potje.

2 appels

2 tl kaneel 

4 eieren 

80 g suiker of zusto 

160 g bloem, liefst volkoren speltbloem 

1 zakje bakpoeder of bakkersgist 

Verwarm de oven voor op 175°C.

Meng de appelmoes met de cacao.

Schil de appel, verwijder het klokhuis en rasp met een grove rasp. Meng de geraspte appel met de kaneel. Klop de eieren met de suiker tot schuim. Voeg de bloem en het bakpoeder toe en verdeel het deeg in 2. Giet het beslag afwisselend, het cacaomengsel en het appelbeslag, in een cakevorm met anti-aanbaklaag (of die bekleed is met bakpapier). Bak 45 à 50 m. Dek na 25 m de bovenkant af met bakpapier.

Controleer de gaarheid en haal de cake na 10 m uit de oven uit de vorm.

Clafoutis

Voor ➏-➑ porties 

30 g ongezouten roomboter* 

400 g kersen, ontpit** 

75 g tarwebloem*** 

1 mespunt zout 

65 g witte basterdsuiker**** 

3 middelgrote eieren 

30 cl volle melk***** 

2 el poedersuiker 

Verwarm de oven voor op 190 °C. Smelt de boter in een pannetje op laag vuur onder regelmatig roeren. Vet de taartvorm (Ø 24 cm) in met wat extra (niet gesmolten) boter. Bestrooi met wat bloem. 

Ontpit eventueel de kersen en verdeel ze over de taartvorm. Zeef de bloem in een kom en meng het zout en de suiker erdoor. Klop de eieren erdoor, gevolgd door de melk en gesmolten boter, tot er geen klontjes meer zijn. Schenk het beslag over de kersen. 

Bak de clafoutis in het midden van de oven in ca. 30 m gaar en goudbruin. 

Haal de vorm uit de oven en bestrooi de clafoutis met de poedersuiker. 

Serveer warm. 

*vervang door vegetale bakboter of olie 

**Niet-ontpitte kersen laten minder vocht lopen 

***Vervang 25 g door amandelmeel 

****Vervang door suikervervanger 

*****Vervang evt. door lactosevrije melk of plantaardige variant

Witte chocolade cotton cheesecake

Voor ➍-➏

3 eieren, kamertemperatuur

120 g witte chocolade

120 g roomkaas, zacht, kamertemperatuur

15 cm ronde springvorm

Verwarm de oven voor op 170°C. Scheid de eieren. Doe de eiwitten in een grote kom en bewaar ze in de koelkast ter voorbereiding op de meringue.

Breek de chocolade in stukjes en doe deze in een grote kom. Smelt de chocolade in een dubbele boiler boven heet water (60°C). Voeg de roomkaas toe en smelt ze samen. Haal de kom uit de dubbele boiler. Laat het mengsel afkoelen. Voeg de eidooiers toe, en meng goed.

Klop in een grote kom de eiwitten met een elektrische mixer tot stevige pieken (om een meringue te maken).

Voeg ⅓ van de meringue toe aan het roomkaasbeslag en meng goed met een spatel. Voeg dan de rest van de meringue per keer toe en meng goed.

Wrijf wat olie/boter op perkamentpapier om barsten te voorkomen. Bekleed de ronde cakevorm met het bakpapier. Giet het beslag in de pan en laat de pan lichtjes op het aanrecht vallen om de luchtbellen uit het beslag te laten komen.

Zet de taartvorm op een bakplaat. Giet wat heet water in de bakplaat. Bak 15 m op 170°C, 15 m op 160°C, zet dan het vuur uit en bak met de resterende warmte 15 m.

Als het klaar is, plaats je de cakevorm op een rooster om volledig af te koelen.

/Bestrijk met abrikozenjamsiroop, voeg desgewenst slagroom toe en/of bestuif met poedersuiker. Of serveer met wat fruit/

Serveer direct of zet voor het serveren in de koelkast. De cake zal iets hard worden in de koelkast, dus laat het een paar meter op kamertemperatuur staan voordat je het serveert.

Voor ➑

255 g witte chocolade

225 g roomkaas, kamertemperatuur *

6 grote eieren, gescheiden, kamertemperatuur

20 cm ronde springvorm

Verwarm de oven voor op 175 °C. Bekleed de bodem en de zijkanten van een cakevorm van 20 cm met beboterd of geolied bakpapier. Centreer de pan op een groot stuk folie en vouw de folie over de zijkanten om te voorkomen dat er water in de pan komt.

Plaats witte chocolade in een middelgrote hittebestendige kom en verwarm in de magnetron in intervallen van 20 s (of plaats de kom boven een pan met nauwelijks kokend water), af en toe roerend, tot het gesmolten is. Breng over naar een grote kom en roer de roomkaas erdoor. Laat iets afkoelen, voeg dan de dooiers toe en roer om te combineren.

Klop met een elektrische mixer op hoge snelheid de eiwitten in een andere grote kom tot stijve pieken. Voeg een klein deel van het eiwit toe aan het chocolademengsel en roer tot het licht is. Spatel voorzichtig de resterende eiwitten in 2 toevoegingen tot ze net zijn gecombineerd.

Giet het beslag in de voorbereide pan. Plaats de pan in een ovenschaal of braadslee en voeg warm water toe tot halverwege de zijkanten van de cakevorm. Bak cheesecake tot hij gaar is, 40–45 m. Zet de oven uit en laat de pan op 15 m in de oven staan, leg hem op een rooster en laat hem volledig afkoelen. Haal de cheesecake uit de pan, breng over naar een schaal en laat afkoelen tot het koud is, minimaal 4 uur of maximaal een nacht.

Serveer met wat fruit.

*kleinere variant met 200 g roomkaas, 225 g witte chocolade, 5 eieren

Avocado bananenbrood

Voor ➍-➏ porties

250 g bloem 

100 g suiker 

1 tl bakpoeder 

1 tl bakpoeder/natriumbicarbonaat 

½ tl zout 

3 kleine bananen, zeer rijp 

120 g magere Griekse yoghurt 

2 tl vanille-extract 

2 eieren 

1 avocado, geschild & ontpit

1 banaan, overlangs gesneden, voor decoratie (optioneel)

Verwarm de oven voor op 160°C. Bekleed een cakevorm (23 x 13 cm) met bakpapier.

Meng in een grote kom de bloem met de suiker, bakpoeder, bakpoeder/natriumbicarbonaat en zout.

Prak de bananen met een vork in een middelgrote kom. Klop de yoghurt, vanille-extract en eieren erdoor. Prak de avocado tot een gladde massa en zorg ervoor dat er geen stukjes meer over zijn.

Klop de avocado door het bananenmengsel, voeg toe aan het bloemmengsel en roer goed tot een dik beslag. Giet het beslag in de cakevorm. [Snij & banaan overlangs en leg op het deeg voor decoratie].

Bak 65 m in de oven tot een satéprikker in het midden er schoon uitkomt.  Laat afkoelen op een rooster.

Zijn de bananen nog niet rijp genoeg? Bak ze 20 m op een met bakpapier beklede bakplaat in de oven op 150°C als je ze heel rijp wilt, of 30-40 m als ze overrijp moeten zijn.

Japanse cotton cheesecake

175 g roomkaas* (of lactosevrij of plantaardig)

14 cl melk (of lactosevrij of plantaardig)

45 g boter (of lactosevrij of plantaardig)

100 g kristalsuiker (of susto)

5 verse eieren 

45 g bloem 

15 g maïszetmeel 

geraspte schil & een kneepje sap van ½ citroen 

1 snuifje zout 

boter of olie om de bakvorm in te vetten

extra kneepje citroen voor reiniging kom

rond bakblik van 18 cm doorsnede en 8 cm hoogte

bakpapier 

Vet de bakvorm in. Leg op de bodem een uitgeknipt vel bakpapier dat er precies in past en bekleed ook de zijkant met bakpapier. Door de bakvorm eerst in te vetten blijft het bakpapier kleven. 

Verwarm de oven voor tot 160°C. 

Smelt de roomkaas, melk en boter op een heel laag vuur terwijl je af en toe omroert. Haal van het vuur zodra alles gesmolten is en zet opzij. 

Ontvet de kom voor de eiwitten met een kneepje citroensap. 

Scheid de eidooiers van het eiwit, de dooiers in een grote kom (waar je zo meteen het beslag in maakt) en de eiwitten in de ontvette kom. 

Klop de dooiers los met ongeveer ⅓ van de suiker tot die opgelost is. Roer er het roomkaasmengsel onder met een spatel tot alles goed gemengd is. Meng nu de maizena met de bloem en zeef in het roomkaasmengsel. Giet het beslag nog een keer door de zeef in een andere kom, zodat eventuele brokjes eruit zijn. Roer er met een spatel de geraspte citroenschil onder. 

Doe een snuf zout en een kneepje citroensap bij het eiwit en klop schuimig met de mixer. Voeg van de suiker die nog overblijft ongeveer ⅓  toe en klop 1 m tot die opgelost is. Herhaal deze stap 2 keer met de rest van de suiker. Mix indien nodig nog 1 m verder tot je halfstijve pieken hebt. Als je de mixer eruithaalt, moet de piek die eraan hangt nog een beetje opzij vallen en niet rechtop blijven staan. 

Roer  ¼ van het eiwitschuim met een spatel onder het beslag. Alles moet goed gemengd zijn, maar zonder dat er te veel lucht uit het opgeklopte eiwit gaat. 

Giet dit beslag in de kom met de rest van het opgeklopte eiwit en roer met een spatel voorzichtig onder elkaar tot er geen strepen meer zijn in het beslag. 

Giet het beslag van op zekere hoogte in de bakvorm (daardoor gaan onnodige luchtbelletjes eruit). Neem een grote ovenschaal (of au bain-marieschaal) waarin de bakvorm past en zet die erin. Vul de schaal met heet water zodat een deel van de bakvorm onder water staat.

Zet de schaal met bakvorm 75 m in de voorverwarmde oven.

Draai de oven uit, maar laat de cake er nog 15 m met gesloten deur in staan. Haal eruit en draai onmiddellijk om met behulp van een groot bord zodat de cake op zijn kop ligt. Verwijder voorzichtig de bakvorm en het papier. Laat 15 m rusten en draai daarna de cake om zodat hij weer rechtop staat.

Dien evt. op met vers rood of exotisch fruit.

*volle Philadelphia b.v.

Sinaasappelcake met amandelmeel & maanzaad

Voor ➑ porties

4 eieren

250 g kristalsuiker

180 ml olijfolie

180 ml sinaasappelsap

rasp van 1 sinaasappel

150 g bloem

100 g amandelmeel

1 ½ tl bakpoeder

1 tl baking soda

2 tl kardemom, de zaadjes uit de peulen fijngemaakt in een vijzel

3 tl maanzaad

snuf zout

poedersuiker

Verwarm de oven voor op 180°C. Vet een springvorm in met boter of bekleed met bakpapier.

Klop de eieren en suiker in een beslagkom tot ze goed gemengd zijn. Voeg de olijfolie, sinaasappelsap en sinaasappelschil toe.

Meng in een andere kom de bloem, amandelmeel, bakpoeder, bakingsoda, kardemom, maanzaad en zout.

Schep de natte ingediënten door de droge. Mix snel tot een geheel. Schenk het beslag in de springvorm. Het beslag is vrij dun. Dit hoort zo.

Zet 45 m in de oven of tot de sinaasappelcake goudbruin is en een satéprikker er schoon uitkomt als je deze in het midden steekt.

Laat de sinaasappelcake 10 m afkoelen voor je er punten van snijdt.

Serveer met gestrooide poedersuiker.

Rabarber-amandelcake

Voor ➑ porties

350 g rabarber

175 g amandelmeel

125 g roomboter ongezouten, kamertemperatuur

125 g suiker + 2 el suiker

100 g zelfrijzend bakmeel

2 eieren middel

2 el amandelschaafsel

1 el sinaasappelrasp

1 tl bakpoeder

snuf zout

Verwarm de oven voor op 170°C en vet de springvorm van 20 cm in. Doe een stuk bakpapier op de bodem.

Maak de rabarber schoon en snij een gedeelte in kleine stukjes. Hou een aantal mooie roze stukken over voor aan de bovenkant

Klop de boter en de suiker wit en luchtig in een paar m.

Meng de eieren er 1 voor 1 door.

Voeg dan het amandelmeel, de sinaasappelrasp, zelfrijzend bakmeel, bakpoeder en een snuf zout erdoor.

Verdeel de helft van het beslag over de springvorm.

Verdeel hierover de helft van de rabarber en strooi daar 1 el suiker overheen.

Verdeel daarover de andere helft van het beslag en daarop doe je de rest van de rabarber.

Hierover de laatste el suiker samen met de amandelvlokken.

Bak de cake nu 1 u in de oven. Controleer of hij gaar is door er met een satéprikker in te steken. Indien hij (nog) niet gaar is maar de bovenkant al wel verkleurd is dek je de cake af met een velletje aluminiumfolie en bak je de cake nog ongeveer 15 m tot hij wel gaar is. 

Atayef

Voor 16 pannenkoeken

15 cl melk

150 g bloem

20 g suiker

½ tl bakpoeder

½ tl droge gist

2 kardemompeulen

zoutsnuifje

plantaardige olie

12 cl water (warm)

Voor de vulling

200 g ricotta

30 g pistachenoten

bloemsuiker

¼ tl rozenwater

Meng de ricotta met de bloemsuiker en ¼ koffielepel rozenwater, schep in een spuitzak. Leg in de koelkast tot gebruik.

Meng de melk met het water en de gist, laat 10 m staan. Verwijder de peul van de kardemom en doe de zaadjes met de suiker in een vijzel. Plet tot alles goed vermengd is. Meng het bakpoeder, de bloem en de kardemomsuiker met het gistmengsel. Meng goed maar kort, om te voorkomen dat de pannenkoeken taai worden.

Verhit een pan met antiaanbaklaag, wrijf in met olie en bak kleine pannenkoekjes. Er moeten bubbeltjes in het deeg komen. Als dit niet gebeurt, moet je iets meer water toevoegen aan het beslag. Je bakt de pannenkoekjes maar één kant, dus ze moeten bovenaan ook gaar zijn voor je ze uit de pan haalt.

Leg de pannenkoekjes niet op elkaar, maar wel onder een handdoek. Ze moeten zacht blijven om ze te kunnen vouwen. Als je klaar bent met bakken vouw je elk pannenkoekje toe.

Hak de pistachenoten fijn in een blender. Vul de pannenkoekjes met de ricotta en bestrooi met de gehakte pistachenoten. Bewaar in de koelkast (tot 2 dagen) of serveer meteen.

Amandel-& bananenbroodje

Voor ➓ porties

1 el kokosolie (of andere vetstof naar keuze)

3 eieren

120 g amandelmeel

2 rijpe bananen* 

1 el bakpoeder

1 el kaneel

1 snufje zeezout

50 g amandelen, grofgehakt

3 el rozijnen (of gedroogde veenbessen, blauwe bessen...)

2 el amandelschilfers

Verwarm de oven voor op 180 °C.

Mix de eieren met het amandelmeel, de bananen, het bakpoeder, de kaneel, een snufje zout en de gesmolten kokosolie in een blender of keukenrobot.

Giet het beslag uit de blender/keukenrobot, voeg de noten en rozijnen (of gedroogde veenbessen) toe en meng goed met een lepel.

Vet de cakevorm in (of gebruik een siliconen bakvorm). Doe alles in de cakevorm, strooi de amandelschilfers er overheen en bak ongeveer 40 m in de voorverwarmde oven. Prik met een spie in het broodje om te zien of het gaar is. De spie moet droog zijn. Als het broodje te donker wordt, dek  het af met bakpapier.

*Vervang evt. 1 banaan door 3 el appelmoes.

Lemon curd koekjes

Voor ➋x➓ koekjes

125 g roomboter, koud

225 g bloem

125 g suiker

1 ei

rasp van 1 citroen

100 g lemon curd


zout

poedersuiker

Snij de roomboter in blokjes. Meng met bloem, suiker, ei, een snuf zout en de rasp van een citroen in de kom van de keukenmachine.

Kneed er een samenhangend deeg van. Is het deeg nog te droog, voeg dan eventueel 1 el lepel ijskoud water toe. Pak het deeg in in huishoudfolie. Laat het minimaal 30 m rusten in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 170°C graden.

Haal het deeg uit de koelkast en vorm balletjes ter grootte van een 2 euro munt. Leg ze op een bakplaat bekleed met bakpapier. Druk met met je duim of met een lepeltje een kuiltje in het deeg. Verdeel 1 tl lemon curd over het kuiltje.

Bak de lemon curd koekjes in ongeveer 15 – 20 m in de oven. Laat ze afkoelen op een taartrooster. Bestrooi ze eventueel met poedersuiker als ze afgekoeld zijn.

Bewaar de lemon curd koekjes in een luchtdichte trommel.

Lemon curd

Voor ➊ potje

2 eieren

2 citroenen

200 g suiker

115 g boter

Was de citroenen en rasp de schil. Pers de citroenen daarna uit.

Verwarm de suiker en de boter au bain marie. 

Voeg het citroensap en de citroenschil toe.

Klop de eieren apart in een kom en voeg deze bij het citroenmengsel.

Blijf voortdurend roeren totdat het mengsel ingedikt is.

Het mengsel moet ongeveer de dikte van yoghurt hebben, soms duurt dit wel 10 m.

Doe de lemon curd in een gesteriliseerde pot en bewaar het in de koelkast (tot 3 weken).

Kerstkaaskoekjes

Voor ➑ porties 

225 g zachte boter 

 375 g geraspte oude kaas 

300 g bloem 

4 el bloem voor uitrollen 

2 el zonnebloempitten 

1 el maanzaad 

½ el wit of zwart sesamzaad 

½ el komijnzaadjes 

In kom met mixer boter met kaas 5 m romig kloppen. 

Bloem in gedeelten erboven zeven en erdoor kloppen. 

Met hand snel tot samenhangende bal kneden. Deeg in 3 verdelen en in plastic folie verpakken. Minstens 30 m in koelkast laten rusten. 

Oven voorverwarmen op 175°C. Bakplaat invetten. 

Aanrecht en deegroller bestuiven met 2 el bloem. ⅓ van deeg uitrollen tot lap van 30 x 30 cm van 3 mm dikte. Met uitsteekvormpjes koekjes in opeenvolgende maten uitsteken. Restjes deeg tot bal vormen, uitrollen en koekjes uitsteken. Op bakplaat leggen, 2 cm van elkaar. Koekjes naar keuze bestrooien met pitten en/of zaadjes. Licht indrukken. 

Laat ook enkele blanco. In midden van oven koekjes in 15 m lichtbruin bakken. 

Koekjes voorzichtig met pannenkoekmes van bakplaat schuiven en op taartrooster leggen. Koud laten worden. 

Op dezelfde manier nog 2 x deeg uitrollen en koekjes in opeenvolgende maten uitsteken en bakken. Bakplaat telkens schoonmaken en weer invetten. 

Tot gebruik koekjes in aluminiumfolie of koektrommel bewaren. 

Cottagecheese pancakes

Voor ➋ personen 

100 g havermout 

200 g cottagecheese 

4 eieren 

boter of olie om te bakken 

fruit zoals banaan of ahornsiroop voor de afwerking 

Doe alle ingrediënten in een kom en meng goed met een garde. 

Je kunt ook alle ingrediënten blenden of mixen met een staafmixer voor een gladder beslag.

Verwarm een pan voor op een middelhoog vuur. Verhit wat olie of boter in de pan. 

Bak de pannenkoekjes, gebruik een grote eetlepel deeg per keer. Het deeg is redelijk dik, dus spreid het wat uit met de achterkant van je lepel.

Bak de pannenkoekjes 2 m de ene kant, en dan nog 1 m aan de andere kant. Werk de pannenkoeken af met wat fruit naar keuze of een scheutje ahornsiroop. 

Uitgebreider recept met kokos.

Ierse wortelcake

Voor +/- ➓ porties
250 g zelfrijzende bloem, gezeefd
250 g suiker of vervanging
1 pakje vanillesuiker
1 tl bakpoeder
1 tl bicarbonaat
1 tl zout
1 tl kaneel
400 g fijngeraspte wortelsn
4 eieren, gescheiden
15 cl bakolie

Klop eiwit met vanillesuiker op tot schuim. Voeg suiker toe en meng tot glazig.
Voeg eierdooiers, zout, bicarbonaat, kaneel, olie en bakpoeder toe.
Meng de bloem er door, en de wortels.
Vet een spring- of cakevorm in met olie. Bak 60 m op 180°C.
Versier met bloemsuiker of smeer de afgekoelde cake in met een cream frosting: meng 1 doosje Philadelphiakaas, 50 g boter, 100 g bloemsuiker, 1 pakje vanillesuiker.

IJstaart met advocaat & meringue

Voor ➑ personen/porties

250 ml room
150 ml advocaat
2 eieren
1 zakje vanillesuiker
50 gr  meringue
65 gr  suiker
handvol pistaches 
1 pakje amandelbrood

Klop de dooiers met de suiker en vanillesuiker tot een witschuimige massa. Klop de room stijf. Klop de eiwitten stijf in een andere maatbeker.
Spatel eerst de advocaat door de eiercrème en meng er de room door. Spatel er daarna voorzichtig het stijfgeklopte eiwit door. Verkruimel de meringue.
Leg op de bodem van een langwerpige rechthoekige pot eerst wat plasticfolie. Zorg ervoor dat de folie groot genoeg is om de ijstaart te bedekken. Leg eerst een laag amandelbrood. Daarna een laagje van de advocaatvulling en strooi daar een dun laagje meringuekruimels over.
Herhaal de laagjes, koekjes, advocaatvulling en meringue tot de pot vol is. Hak de pistachenootjes en strooi ze als afwerking op de ijstaart. Laat de ijstaart afgedekt met de plasticfolie invriezen. Haal 15 minuten voor het aansnijden uit de diepvries.

Weight Watchers appeltaart (#wappeltaart) 8 punten

➑ porties
4 appels
1 el kaneel
1 banaan
3 eieren
300 g yoghurt/skyr
snuif zout
1 vanillestokje
1 zakje bakpoeder
120 g volkorenbloem

Vet een springvorm van 20 cm goed in en bekleed hem met bakpapier. Verwarm ondertussen de oven voor op 190°C.
Schil de appels en snijd ze in blokjes. Voeg hier de kaneel aan toe en schep het geheel goed om.
Prak de banaan in een kom en klop deze op met de eieren en yoghurt/skyr.
Voeg het vanillemerg toe, samen met het bakpoeder, snuf zout en de volkorenbloem. Spatel het geheel tot een klontvrij beslag.
Doe tot slot de stukjes appel in de kom en schep het geheel nog even goed om.
Stort het taartbeslag in de springvorm en bak de taart in het midden van de oven voor 60 m. Dek hem tijdens het bakken eventueel af met aluminiumfolie als je merkt dat de taart te donker wordt bovenop.
Draai dan de oven terug naar 175°C en bak de taart nogmaals 10 m.
Laat de taart volledig afkoelen voordat je hem aansnijdt en bewaar hem in de koelkast.
8 punten