Voor ➍-➏ porties
250 g bloem
100 g suiker
1 tl bakpoeder
1 tl bakpoeder/natriumbicarbonaat
½ tl zout
3 kleine bananen, zeer rijp
120 g magere Griekse yoghurt
2 tl vanille-extract
2 eieren
1 avocado, geschild & ontpit
1 banaan, overlangs gesneden, voor decoratie (optioneel)
Verwarm de oven voor op 160°C. Bekleed een cakevorm (23 x 13 cm) met bakpapier.
Meng in een grote kom de bloem met de suiker, bakpoeder, bakpoeder/natriumbicarbonaat en zout.
Prak de bananen met een vork in een middelgrote kom. Klop de yoghurt, vanille-extract en eieren erdoor. Prak de avocado tot een gladde massa en zorg ervoor dat er geen stukjes meer over zijn.
Klop de avocado door het bananenmengsel, voeg toe aan het bloemmengsel en roer goed tot een dik beslag. Giet het beslag in de cakevorm. [Snij & banaan overlangs en leg op het deeg voor decoratie].
Bak 65 m in de oven tot een satéprikker in het midden er schoon uitkomt. Laat afkoelen op een rooster.
Zijn de bananen nog niet rijp genoeg? Bak ze 20 m op een met bakpapier beklede bakplaat in de oven op 150°C als je ze heel rijp wilt, of 30-40 m als ze overrijp moeten zijn.
