Voor ➋ personen 150 g fregola sarda
2 knoflooktenen
200-300 g shimeiji (of gescheurde oesterzwam)*
½ citroen, gerastpte schil & sap
handvol dragon, gehakt
1 lente-uitje, in schijfjes gesneden
handvol zonnebloempitten
olijfolie
champignons* (eventueel)
feta** (eventueel)
Breng een pot gezouten water aan de kook en kook de fregola sarda beetgaar in 8 m. Giet af en laat afkoelen onder koud stromend water.
Pers de knoflook. Scheur de oesterzwammen in reepjes en snij de champignons in plakjes. Was de citroen goed en rasp de schil. Pers het sap van de citroen. Hak de dragon fijn. Snij de lente-uitjes in ringetjes.
Rooster de zonnebloempitten in een antikleefpan zonder vetstof op een matig vuur. Schep uit de pan wanneer ze beginnen te kleuren.
Verhit de olijfolie in de pan en bak de champignons en oesterzwammen mooi goudbruin en krokant in 5-7 m. Voeg dan de knoflook toe en laat 2 m meebakken. Blus de pan met het citroensap en roer er de citroenzeste en de helft van de dragon door.
Doe de fregola sarda in een kom en roer er de rest van de fijngehakte dragon en de extra vierge olijfolie door. Kruid met peper en zout. [
Schep de gebakken champignons erbovenop*]. Strooi de geroosterde zonnebloempitten er bovenop.
[Verkruimel de feta erover**]. Werk af met de lente-uitjes.
*Vervang evt. gedeeltelijk door gesneden champignons
**Eventueel.
