Gerookte forel met oesterzwammen

Voor ➋ personen

200 g gerookte forel / of forellenfilets*

½ bosje bieslook

stukje gember of 1 à 2 tl gemberpoeder

150 g rijst

2.5 el zonnebloemolie

4 el sojasaus

0.5 el chilisaus

Verwarm de oven voor op 200°C. Kook de rijst volgens gebruiksaanwijzing.

Schil de gember en snij in lucifertjes van 3 cm lang. Leg de vis op een stukje zilverfolie en verdeel er de gember over. Vouw het pakketje dicht en leg op een bakplaat of rooster. Gaar de vis gedurende 6 tot 8 m in de (voorverwarmde) oven.*

Snij de oesterzwammen in plakjes.

Bak in de tussentijd de oesterzwammen in de helft van de zonnebloemolie ca. 3 m. Meng met de helft van de sojasaus en de chilisaus en bak nog 1 m. Hak de bieslook fijn. Leg de vis op een schaal en verdeel er de bieslook over. Verhit de andere helft van de zonnebloemolie in een pannetje totdat de olie begint te roken. Schenk de hete olie, samen met de rest van de sojasaus over de bieslook op de vis. Serveer de vis met de oesterzwammen en wat rijst.

*Of wrijf de forellefilets in met een lichte smaakmaker van ½ el olie en 2 tl gemberpoeder. Zet 1 m in microgolf in gesloten doos.

♥︎Risotto & oesterzwammen

Voor ➋

120-180 g risottorijst

200 g kleine oesterzwammen

1.5  sjalotten

1 knoflook

10 g salie 

30 g amandelschilfers

10 cl amandelmelk

20 g geraspte Parmezaan

75 cl groentenbouillon (of gevogeltebouilon)

4 cl witte wijn (of mirin)

2,5 cl sojasaus

2 el boter/olijfolie

peper & zout

Verwarm de olijfolie in een antikleefpan. Bak de helft van de blaadjes salie in 1 m krokant in de olijfolie. Haal ze eruit en laat uitlekken op keukenpapier.
 

Breng de groentenbouillon aan de kook en breng op smaak met de sojasaus. Pel en snipper de sjalotten en knoflook. Stoof ze samen glazig in hete boter. Blus met de witte wijn en voeg de rijst toe. Laat nog even bakken en roer goed.
Giet de gevogeltebouillon er beetje bij beetje bij en roer regelmatig. Voeg telkens een lepel bouillon toe als de vorige bouillon is opgenomen. Haal van het vuur wanneer alle bouillon is opgenomen en de rijst beetgaar is. Roer de amandelmelk, wat boter en de parmezaan door de rijst. Roer er de rest van de salie onder.
Maak de paddenstoelen schoon en bak ze aan in wat olijfolie in een andere pan. Kruid met peper en zout.
Serveer de risotto met de salie en de gebakken oesterzwammen. Rooster de geschaafde amandelen in een pan zonder vetstof en werk de risotto ermee af.

Lees de tip voor een snelle risotto.

Gnocchi met pompoen & spinazie

Voor ➍

butternutpompoen (geschild, zaadjes verwijderd, in blokjes

800 g jonge spinazie

1 ui (gepeld gesnipperd) 

1 el verse salie (gesnipperd)

500 g gnocchi

50 g geraspte Parmigiano

2 el olijfolie

peper

Verhit de olijfolie in een stoofpan, bak er de ui in glazig. Voeg de blokjes pompoen en de salie toe en bak ongeveer 12 m tot de blokjes pompoen zacht zijn. Roer af en toe om.
Voeg 500 ml water toe en breng aan de kook. Voeg de gnocchi toe. Laat 3 m garen op een zacht vuurtje, zonder deksel.
Spoel de spinazie en voeg 'm toe aan de pan. Laat de spinazie slinken.
Roer er de Parmigiano door, breng op smaak met peper en zout en serveer.

♥︎Crunchy tofu met paksoi & prei & champignons

Voor ➍

400 g tofu

marinade:

4 el sojasaus

4 el ahornsiroop

1 el verse gember

2 teentjes knoflook

2 tl sesamolie

2 tl kraantjeswater

2 tl maïzena

1 tl sichuan kruiden

wok:

250 g woknoedels

300 g paksoi

2 teentjes knoflook

2 sjalot of 1 (rode) ui

2 lente-ui

1 stengel prei

250 g champignons

100 g pindanoten of cashewnoten

½ bosje verse koriander

4 el gefrituurde uitjes optioneel, ter afwerking [niet hart-vriendelijk]

arachideolie

peper & zout

woksaus:

2 el sojasaus

2 tl rijstazijn of balsamico-azijn

2 tl sesamolie

Snij de blok tofu in de lengte. Leg de plakken tofu op een schone keukenhanddoek. Vouw de handdoek dicht en duw het vocht eruit. Leg er een gewicht op en laat zo nog even uitlekken.

Rasp intussen de look en gember fijn. Doe alle ingrediënten voor de marinade samen in een mengkom.

Haal de tofu vanonder het gewicht en snij in kubusjes van ca. 2 cm. Meng onder de marinade en zorg dat alle blokjes goed bedekt zijn. Zet opzij in de koelkast.

Kook de woknoedels beetgaar. Laat 1 m minder lang koken dan aangegeven op de verpakking (de noedels gaan nog even mee in de wok). Bewaar een kopje van het kookvocht om straks de saus mee af te werken.

Hak sjalot en look fijn. Snij prei in fijne ringen, de paksoi in grovere stukken. Snij de champignons in reepjes. Hak de pindanoten en koriander fijn. Hou alles opzij.

Verhit een flinke scheut arachideolie in een (wok)pan op een hoog vuur. Bak de tofublokjes langs alle zijden aan tot ze goudbruin en knapperig zijn. Haal ze vervolgens uit de pan en hou opzij.

Hergebruik de mengkom van de tofumarinade en meng hierin alle ingrediënten van de woksaus. Hou opzij.

Verhit een beetje nieuwe olie in de pan waarin je de tofu hebt gebakken op een matig tot hoog vuur. Voeg sjalot en look toe en fruit aan. Voeg hierna prei, paksoi en champignons toe en bak gedurende enkele min. Voeg vervolgens de gekookte woknoedels toe. Meng goed om. Tot slot voeg je de woksaus toe en een kopje van het kookvocht van de noedels. Meng goed onder elkaar en kruid af met peper en zout.

Serveer de wok samen met de gebakken tofu. Werk af met verse koriander, pindanootjes en gefrituurde uitjes.

♥︎Wintertabouleh met geroosterde groenten

Voor ➍

1 bloemkool

½ pompoen

4 handenvol rucola

200 g gekookte kikkererwten

200 g tarwegriesmeel

120 g feta of 20 falafels

4 el olijfolie

4 tl gemalen knoflook, paprika, komijn

saus:

3 el olijfolie

1 el honing

1 el mosterd

1 citroen, sap

1 teentje geperste knoflook

afwerking:

granaatappel

koriander

Verwarm de oven voor op 200°C

Snijd ondertussen de bloemkool en pompoen in stukken van ongeveer 2 cm. Giet de kikkererwten af ​​en spoel ze af.

Verdeel de stukjes bloemkool en pompoen op een bord en bestrijk ze met de helft van de kruiden en olijfolie. 

Doe hetzelfde met de kikkererwten op een tweede bord.

[Of leg alles gespreid op een grote bakplaat].

Bak alles gedurende 40 m.

Kook het tarwegriesmeel met kokend water.

Bereid de saus voor. Meng de olijfolie, honing, mosterd, citroensap en het geperste teentje knoflook in een kom.

Bereid de wintertabouleh door rucola, griesmeel en geroosterde groenten te combineren. Besprenkel met de saus, bestrooi met verkruimelde feta of voeg de falafels toe en meng opnieuw. Werk evt. af met verse granaatappel en koriander. Serveer warm.

*De tabouleh-salade kan 2-3 dagen bewaard worden in een luchtdichte verpakking in de koelkast.

♥︎Quiche zonder deeg

Voor ➍ 

2 zoete aardappelen, mandolinefijn gesneden 

zakje babyspinazie 

4 eieren 

2 el Griekse yoghurt of geklopte cottage cheese 

1 teentje look, geperst

100 g gerookte zalm 

100 g verse geitenkaas of 1 schel geitenkaas 

olijfolie 

zout & peper 

Spreid dunne sneetjes zoete aardappel in taartvorm tot een goede basis. Besprenkel met olijfolie, en zout en peper. Zet 10-15 m in tot 200°C voorverwarmde oven tot randen licht goudkleuren. Klop de yoghurt, look, zout en peper op. Giet over de zoete aardappel. 

Verdeel de spinazie over de schotel. Voeg stukken gerookte zalm en verkruimelde geitenkaas toe. Bak 30 m in een tot 200°C voorverwarmde oven. Serveer met groene sla.

♥︎Tajine met kabeljauw

Voor ➋ personen 

500 g kabeljauwfilet zonder vel 

2 uien, in halve ringen 

1 zoete aardappel, in blokjes 

15 cl visbouillon 

15 cl passata 

2 tenen look, fijngehakt 

½ rode paprika, in reepjes 

½ oranje paprika, in reepjes 

1 rode chilipeper 

1 blik kikkererwten 

olijfolie marinade: 

1 handvol koriander, fijngehakt 

1 handvol bladpeterselie, fijngehakt 

1 kl baharat (Arabische kruidenmix) 

1 scheutje olijfolie 

½ ingelegde citroen, schil fijngehakt 

 Doe de koriander, de peterselie, de baharat, de olijfolie en de ingelegde citroen in een kom. Roer goed alles door elkaar. Marineer de kabeljauwfilets voor even in de olie. Of zet ze samen in de ijskast voor 30 m. 

Doe wat olijfolie in de tajine en bak de ui hierin aan. Voeg de blokjes zoete aardappel toe en kruid met peper en zout. Blus het geheel met de visbouillon en de passata. Zet het deksel op de tajine en laat 10-15 m garen. Na 5 m doe je er de de paprikareepjes bij. 

 Doe daarna de look, de chilipeper en de stukken vis erbij, samen met de marinade. De marinade kan ook de pan in. Laat verder afgedekt garen (afhankelijk van de dikte van de vis 15-20 m).  

Dep de kikkererwten droog tussen twee stukjes keukenpapier. Zet een pan op het vuur en verhit er een scheutje olijfolie in. Bak de kikkererwten met evt. wat koriander, munt en baharat.  Doe de kikkererwten in een potje en serveer samen met de tajine op tafel. 

♥︎Fregola Sarda met shimeji in citroen & dragonsaus

Voor ➋ personen 

150 g fregola sarda 

2 knoflooktenen

200-300 g shimeiji (of gescheurde oesterzwam)* 

½ citroen, gerastpte schil & sap

handvol dragon, gehakt

1 lente-uitje, in schijfjes gesneden 

handvol zonnebloempitten 

olijfolie 

champignons* (eventueel) 

feta** (eventueel) 

 Breng een pot gezouten water aan de kook en kook de fregola sarda beetgaar in 8 m. Giet af en laat afkoelen onder koud stromend water. Pers de knoflook. Scheur de oesterzwammen in reepjes en snij de champignons in plakjes. Was de citroen goed en rasp de schil. Pers het sap van de citroen. Hak de dragon fijn. Snij de lente-uitjes in ringetjes. 

Rooster de zonnebloempitten in een antikleefpan zonder vetstof op een matig vuur. Schep uit de pan wanneer ze beginnen te kleuren. 

Verhit de olijfolie in de pan en bak de champignons en oesterzwammen mooi goudbruin en krokant in 5-7 m. Voeg dan de knoflook toe en laat 2 m meebakken. Blus de pan met het citroensap en roer er de citroenzeste en de helft van de dragon door. 

Doe de fregola sarda in een kom en roer er de rest van de fijngehakte dragon en de extra vierge olijfolie door. Kruid met peper en zout. [

Schep de gebakken champignons erbovenop*]. Strooi de geroosterde zonnebloempitten er bovenop. [Verkruimel de feta erover**]. Werk af met de lente-uitjes. 

*Vervang evt. gedeeltelijk door gesneden champignons 

**Eventueel.

♥︎Kalkoen met spitskool & gember

Voor ➋ personen

stukje gemberwortel (ca. 1 cm), geraspt

2 el sherry (of mirin) 

2 el ketjap 

1 tl sambal 

1 tl citroensap 

200 g kalkoenfilet 

500 g spitskool 

1 kleine gele paprika 

2 bolletjes gember (b.v. sushi gember) 

1 el olie 

1 teentje knoflook 

½ sinaasappel sap 

peper & zout 

Schil het stukje gemberwortel en rasp het fijn. Maak een marinade van de gemberwortel, de sherry mirin, de ketjap, de sambal en het citroensap. Snij de kalkoenfilet in blokjes. Marineer het vlees 1 u in de koelkast in het mengsel. 

Maak de spitskool schoon en snij de spitskool in repen. Maak de paprika schoon en snij in blokjes. Snij de gember klein. Verwarm de olie in een wok en roerbak hierin de kalkoen in enkele minuten bruin. 

Pers het teentje knoflook er boven uit. Voeg de paprika, de spitskool, de gember en het sinaasappelsap toe en roerbak het gerecht in 8 m verder gaar. 

Maak het gerecht op smaak met peper en zout.

♥︎Geplette Aziatische komkommersalade

Voor ➍ porties 

2 pitloze komkommers (ongeveer 600 g) 

1 tl zout 

2½ tl suiker 

2 tl sesamolie 

3 tl lichte sojasaus 

1½ el rijstazijn 

2-4 teentjes knoflook (fijngehakt) 

1-2 tl chili-olie (optioneel)* 

2 tl geroosterde sesamzaadjes 

een klein handvol gehakte koriander 

Was de komkommers en dep ze droog met een schone handdoek. 

Maak de saladedressing door het zout, de suiker, de sesamolie, lichte sojasaus en rijstazijn te mengen. Roer tot de suiker en het zout volledig zijn opgelost. Zet apart. 

Stek de komkommers ongesneden in een sluitbare plastic zak.  Plet ze met met een deegrol of met een vleeshamertje. Haal ze uit de zak en snijd ze in hapklare stukken.**

Meng de gesneden komkommer in een grote kom met de bereide dressing, knoflook en chili-olie. 

Meng het goed. 

Serveer, garneer met sesamzaadjes en koriander. 

*Als je de chili-olie liever weglaat, verwarm dan een eetlepel olie in een pan en druppel het over de komkommer. 

**Of: Leg een groot mes plat op een snijplank tegen de komkommer en plet hem lichtjes met je andere hand. De komkommer moet openbarsten en in vier stukken uiteenvallen. Herhaal dit over de hele lengte. Zodra de hele komkommer helemaal open is (meestal in 4 lange stukken), snijd je hem in een hoek van 45 graden in hapklare stukken.

♥︎Salade van geroosterde bloemkool met pancetta & krieltjes

Voor ➍ personen 

50 g pancetta ♥︎

1 bloemkool 

400 g krieltjes 

2 teentjes knoflook 

½ citroen, sap 

10 g bladpeterselie 

400 g kikkererwten 

200 g humus 

5 medjouldadels 

5 cl tahin 

1 el za'atar 

4 el olijfolie 

peper & zout 

Voorverwarm de oven op 180°C. 

Spoel de krieltjes en snij ze in partjes. 

Snij de bloemkool in roosjes en de sneetjes pancetta doormidden. Spoel de kikkererwten zorgvuldig en laat uitlekken. 

Roer de za'atar door de olijfolie, pers er het citroensap bij en kruid met peper en zout. Besprenkel er de bloemkool, kikkererwten, krieltjes en pancetta mee en meng zorgvuldig. Pel en halveer de knoflook en meng onder de groenten. 

Rooster de groentjes en de pancetta♥︎ in 25 m gaar en krokant in de oven. Roer de tahin onder de hummus en schep flink wat van het mengsel op elk bord. 

Lepel er de geroosterde groenten en spek op en werk af met flink wat fijngesnipperde bladpeterselie en stukjes dadel.

♥︎ Vervang door kalkoen voor een hartvriendelijke versie.

♥︎Misosoep met paksoi & citrusballetjes

Voor ➋ grote of ➍ kleine kommen 

1 l kippen- of groentebouillon 

1 stukje gember (1 duim groot) 

4 kleine paksoi of 1 grote 

2 handen groene bladgroenten zoals spinazie of asperges 

1 el donkere of rode miso 

voor de gehaktballetjes: 

400 g gevogeltegehakt (of varkens, rund of een mix) 

1 sjalot 

1 teentje knoflook 

1 stukje gember (1/2 duim groot) 

geraspte schil van 1 onbespoten sinaasappel & citroen 

25-tal sprietjes bieslook 

5 takjes koriander, de blaadjes (of andere groene kruiden zoals basilicum of peterselie) 

zout & zwarte peper van de molen 

werk af met voorhanden is: geroosterde sesamolie, chilivlokken, sesamzaadjes, sojasaus, groene kruiden, lente-ui, verse chilipepers, … 

 Breng de bouillon aan de kook met de in plakjes gesneden gember (schillen hoeft niet). Laat met het deksel op de pot zachtjes sudderen terwijl je de gehaktballetjes rolt. Rasp hiervoor de gember fijn en hak de sjalot, knoflook en kruiden fijn. Meng samen met de geraspte sinaasappel- en citroenschil onder het gehakt. Breng het gehakt op smaak met peper en zout en rol er balletjes van ter grootte van een kers. Verwijder de gember uit de bouillon. 

Kook er daarna in 3 à 5 m de gehaktballetjes in gaar (wanneer ze boven drijven, zijn ze klaar). Haal de stengels van de paksoi en laat 3 m meekoken, zodat ze gaar zijn maar nog beet hebben. Doe enkele el bouillon in een kommetje en los hierin de miso op. Meng samen met de groene bladgroenten onder de soep. 

Of: na het tijdelijk verwijderen van de balletjes, voeg de miso toe aan de bouillon, en alle groenten, eerst de harde witte paksoi, dan de groene. Voeg de balletjes op het einde nog even toe. 

♥︎Spanakorizo (Griekse spinazierijst)

Voor ➋ personen 

400 g bladspinazie (wilde spinazie) 

150 g uien 

20 g dille 

4 el olijfolie 

120 g carnaroli (of andere risotto)rijst 

5 cl droge witte wijn 

25 cl water 

1 citroen zout & versgemalen zwarte peper  

Controleer de spinazie, was hem meerdere keren in ruim water, laat hem uitlekken en hak hem grof. Pel de uien en hak ze fijn. 

Haal de dille van de steeltjes, zet enkele topjes apart en hak de rest fijn. 

Verhit 2 el olijfolie in een steelpan met dikke bodem op middelhoog tot hoog vuur. Bak de uien glazig; roer regelmatig. 

Voeg de rijst toe en bak hem even mee. Blus af met de wijn. Kook de wijn bijna volledig in. 

Voeg de gehakte spinazie toe en laat hem slinken. Schenk er 25 cl water bij, voeg wat zout toe en laat dit zonder deksel ca. 15 m (afhankelijk van het soort rijst) sudderen op laag vuur, tot de rijst beetgaar is; roer af en toe. De rijst moet gaar zijn, maar niet uiteenvallen. 

Roer de dille erdoor. Breng op smaak met de fijn geraspte schil van ½ citroen, 1-1½ el citroensap, 1-2 el olijfolie en zwarte peper. 

De rijst hoort fris en citroenachtig te smaken. 

Verdeel de spinazierijst over twee diepe borden. Sprenkel er indien gewenst wat olijfolie over en rasp er wat schil van een paar partjes citroen over. 

Strooi de dilletopjes erover. Serveer met partjes citroen en eet de spinazierijst met een lepel.

♥︎ Kikerage & enoki met udon noedels

Voor ➋ personen

25 g gedroogde kikerage (zwarte zwam)

1 el zonnebloemolie

1 el mirin 

100-150 g udon noedels

100 g verse enoki, zonder voetjes, in 2 pakjes

5 g plantenboter

3 lenteuien in rondjes

2 knoflooktenen gesneden of geplet

1 el furikake

Giet warm water over de kikerage en laat 15 m tot 1 h wellen. Giet het af, en gebruik als basis om de udon te koken. Voeg evt. wat water bij. Verwarm en los 1 el miso er in op. Kook de miso zoals aangegeven.

Bak ondertussen de kikerage 5-7 m in 1 el zonnebloemolie. Voeg een scheutje mirin toe, en laat verdampen. Zet de kikerage opzij in een ander recipiënt. Stoof de ui en de knoflook 2 m in dezelfde pan, met een beetje olie.

Kook ondertussen de enoki met een paar kleine klompjes plantenboter in 2 pakjes 1 m in de microgolfoven.

Meng de kikerage met de ui en look.

Laat de udon uitdruipen. Leg op bord. Meng de kikerage en ui erover. Besprenkel met furikake.

Plaats de enoki op het bord. 

Kikerage is een soort eetbare paddenstoel en is een populaire smaakmaker in Japanse ramennoedels. Het is ook bekend als wolkenoren, boomoortje, zwarte schimmel, gelei-oor, judasoor en mu-er in het Chinees. Hij staat bekend om zijn voedzame waarde, en zou ook geneeskrachtig en bloedzuiverend zijn. De eetbare paddenstoel dankt zijn naam aan de vorm die lijkt op een oor. Kikerage heeft aan beide zijden een glad oppervlak en is donkerbruin van kleur. Oorpaddestoelen van ruw hout dragen een licht houtachtige geur. Eenmaal gekookt is de paddenstoel gelatineus en neemt hij gemakkelijk de smaken in het gerecht op. Om de paddestoel te rehydrateren, week de gewenste hoeveelheid in koud water gedurende 1 tot 2 h. De wilde paddenstoelen kunnen 3-4 keer zo groot worden. Voor snellere resultaten week de gedroogde kikerage 20 meter in warm water. De champignons zullen echter niet zoveel uitzetten en minder knapperig zijn. Eenmaal gerehydrateerd, in de koelkast bewaren en binnen 1-2 dagen consumeren.

Risotto met scampi & courgette

Voor ➍ personen

240-300 g arborio rijst

24 scampi

2 kleine courgettes

2 sjalotten

2 teentjes look

10 cl droge witte wijn

1,5 l kippenbouillon

olijfolie

zout & vers gemalen peper

1-1,5 el vadouvan (*)

Maak de scampi schoon (verwijder het darmkanaal), meng ze met de kruiden en 1-1,5 el olie  en zet ze even koel weg.

Snijd  de courgettes in schijfjes van ongeveer  1 cmdik en snijd de schijfjes nog eens in staafjes.

Breng de bouillon tegen het kookpunt en houd hem warm. De bouillon gaan we gebruiken om de risotto te garen.

Verhit in een brede pot de olijfolie en fruit daarin de gesnipperde sjalot en de look.

Doe de rijst bij in de pot en laat hem even mee fruiten totdat de korrels doorzichtig worden.

Voeg de witte wijn toe en laat deze wegkoken. Voeg dan een kleine el bouillon toe en wacht totdat het vocht grotendeels is opgenomen. Voeg dan opnieuw bouillon bij en blijf herhalen totdat de rijst gaar is. Dit zal ongeveer 15 tot 20 minuten duren. De rijst moet nog smeuïg zijn maar mag zeker niet te plat gekookt zijn.

Verhit een ruime bakpan met een scheutje olijfolie en bak daarin de gemarineerde scampi op hoog vuur.

Haal de scampi uit de pan, voeg eventueel nog een extra scheutje olijfolie toe en bak in dezelfde pan, op voldoende hoog vuur, de reepjes courgette (kruid ze wat bij met zout en vers gemalen peper).

Voeg de gebakken scampi en courgette toe aan de risotto als deze gaar is en roer alles voorzichtig om.

*of 1 tl kurkuma + 1 tl paprikapoeder + 1/2 tl chilivlokken

 

**Lees een tip voor een snelle risotto.

♥︎Thai witvis met citroengras & vissaus

Voor ➋ personen

1 stengel citroengras 

500 g witte visfilets (b.v. kabeljauw) 

2 el zonnebloem- of andere plantaardige olie 

1,5 el vissaus 

1 sjalot, fijngesnipperd 

1 rode chilipeper, zonder zaadjes & fijngehakt 

4 teentjes knoflook, in dunne schijfjes 

versgemalen zwarte peper 

Verwarm de oven voor op 200°C.  

Verwijder de buitenste harde bladeren van het citroengras. Hak het witte deel fijn en gooi de rest weg. 

 Leg de vis met het vel naar beneden in een ondiepe ovenschaal of braadslee. Meng 1 el van de olie met de vissaus, de sjalot, de chili en het citroengras, kruid met peper en giet gelijkmatig over de vis, zodat die een mooi laagje saus krijgt. 

Bak de vis 15 à 20-25 m in de oven, of tot hij gaar is. 

Verhit net voor de vis klaar is de rest van de olie in een kleine braadpan. Leg er de knoflook in en bak hem traag en op lagere temperatuur/4-5/ goudbruin zonder aanbranden. Voeg evt. wat water of kookvocht van de paksoi toe. 

Giet de hete olie met knoflook over de gare vis en serveer meteen. 

Serveer de vis met rijst en groene groenten, zoals spinazie of paksoi*.

*Snij de paksoi in groene en witte stukken. Wok de witte, hardere stukken 3-5 m. Voeg de groene delen toe en en wok nog 1-3 m.

♥︎ Bakplaat van reuzenbonen met ratatouillegroenten & pistou

Voor ➍ personen

2 blikken witte reuzenbonen (à 400 g), afgespoeld & uitgelekt

2 rode uien, geschild, elk in 8 parten

2 rode paprika’s, in stukken

1 aubergine, in stukken

1 courgette, in stukken

4 kleine trostomaten, elk in 4 parten

3 tenen knoflook, in dunne plakjes

2 el rozemarijnnaaldjes, grof gesneden

1 rode chilipeper, in ringetjes

snuf chilivlokken

zout & peper

4 el olijfolie

pistou*:

80 g pijnboompitten

40 g basilicum

1 teen knoflook, fijngesneden

10-12,5 cl olijfolie

Verwarm de oven voor op 200 °C.

Doe de bonen, alle groenten, de knoflook, rozemarijn, chilipeper en chilivlokken, vier eetlepels olijfolie, een goeie snuf grof zout en een snuf peper in een schaal en hussel. Verdeel het mengsel over twee met bakpapier beklede bakplaten.

Schuif de bakplaten in de oven en laat 45 à 60 m roosteren, tot de groenten zacht zijn en de bonen juist een beetje knapperig. Wissel de bakplaten halverwege even om, zodat ze allebei evenveel boven- en onderwarmte krijgen.

Rooster voor de pistou de pijnboompitten in een droge koekenpan tot ze mooi lichtbruin zijn. Houd 12 blaadjes basilicum apart. Doe de rest van de basilicumblaadjes, de knoflook en de helft van de pijnboompitten in de mengkom van de keukenmachine en pulse een paar keer. Schenk vervolgens terwijl de machine draait, in een straaltje, zoveel olie bij als nodig is voor een lopende saus. Proef en maak de pistou op smaak met zout en peper.

Schep de bonen en groenten over op een serveerschaal. Strooi er de rest van de pijnboompitten en de achtergehouden basilicumblaadjes over. Geef de pistou apart erbij.

*Pistou is de Provençaalse variant van Italiaanse pesto, zonder Parmezaanse kaas.

♥︎ Tajine van zoete aardappel, venkel & olijven

Voor ➍ personen 

4 el olijfolie3 venkelknollen, elk in 8 parten & bewaar het groen

sap & pulp van 2 sinaasappels

sap & pulp van 1 citroen

2 rode uien, in halve maantjes

3 tenen knoflook,in plakjes

3-5 takjes tijm

25 cl kokend water

1-2 el harissa

750 g oranje zoete aardappelen, geschild & in stukken

100 g zwarte olijven

Verwarm de olijfolie in een zware stoofpan of tajine. Voeg de stukken venkel en een snufje zout toe en bak de groente 8-10 m. Gebruik een tang om de stukken te keren, zodat ze aan alle kanten bruinen. Vis de stukken venkel uit de pan en bewaar.

Doe de ui in de pan en fruit 2 à 3 m. Voeg de knoflook en tijm toe en fruit 1 m mee.

Vul een maatkan met 25 cl kokend water en los hierin de harissa op. Voeg het sinaasappel- en citroensap en desgewenst nog een snuf zout toe en schenk deze bouillon bij de uien in de pan.

Doe de stukken zoete aardappel en de gebakken venkel erbij, schep het geheel voorzichtig om en laat aan de kook komen. Leg een deksel op de pan en draai het vuur laag. Laat zachtjes 15 m stoven.

Haal het deksel van de pan en voeg de olijven toe. Schep voorzichtig nog een keer om en laat alles nog eens 15 m zonder deksel stoven, of tot de zoete aardappel gaar is.

Snijd het venkelgroen fijn en strooi het voor het serveren over de tajine.

Serveer dit gerecht met een volkoren graan naar keuze, zoals volkoren couscous, parelgort, boekweit, volkorenrijst of quinoa. De laatste drie zijn glutenvrij.  Serveer er evt. ook nog een groene salade bij.

Kip & paksoi

Voor ➋ personen

75 g kipfilet zonder bot, zonder vel, in dunne stukjes gesneden

2 el olie

200 g paksoi, in stukjes gesneden

2,5 cm gember van 2,5 cm, geschild, in stukjes gesneden

marinade:

½ el sojasaus

½ el maizena*

saus:

½ el oestersaus

2 el water

¼ tl sesamolie

3 streepjes witte peper

1 el wijn

½ tl suiker*

Marineer de kip met de ingrediënten van de marinade gedurende 10 m. 

Combineer alle ingrediënten van de saus in een kleine kom, roer om goed te mengen.

Verhit ½ el olie in een wok tot de olie heet is. 

Voeg de kip toe en roerbak snel tot het oppervlak van de kip ondoorzichtig of wit wordt. Schep uit en zet opzij. Deze stap verzegelt het sap in de kip, zodat de textuur mals en fluweelzacht is.

Verhit de resterende olie in de wok tot ze heet is. 

Voeg de gember toe aan de wok en roerbak tot het geurig is. Voeg de kip terug toe aan de wok en roer een paar keer snel. 

Voeg de paksoi toe en roer om goed te combineren. 

Doe de saus in de wok en blijf roerbakken tot de paksoi gaar maar krokant blijft. Niet te gaar.

Uitscheppen en direct serveren met gestoomde witte rijst*.

*Optioneel.

Risotto met ’nduja & mosselen

Voor ➋ personen 

1 kg mosselen 

olijfolie 

1 venkel, fijn gesneden 

1 sjalot, gesnipperd 

2 teentjes knoflook, geperst tot puree 

1 el 'nduja 

200 g risottorijst 

15 cl witte wijn 

60 cl warme (groente)bouillon 

klontje boter 1

5 g platte peterselie, gesnipperd

Spoel de mosselen grondig af. 

Verhit wat olie in een grote pan en kook de mosselen onder een deksel ongeveer 5 m, of tot de schelpen net open zijn. Draai de mosselen halverwege de kooktijd om. 

Giet het mosselvocht door een fijne zeef en bewaar het. Houd de mosselen warm. 

Verwijder de harde kern van de venkel en snijd hem in kleine stukjes. Verhit wat olijfolie in een pan en fruit de sjalot 2 m voordat je de geperste knoflook toevoegt. Stoof 1 m verder. 

Voeg de venkel toe en roerbak 5 m mee en roer de 'nduja erdoor. 

Giet na 2 m de rijst in de pan. Roerbak 2 m, blus af met de witte wijn en ongeveer 15 cl van het gezeefde mosselvocht. 

Laat het koken voordat je een soeplepel hete bouillon toevoegt. 

Roer tot de bouillon volledig is opgenomen en voeg nog een pollepel toe. Herhaal dit tot de rijst al dente is, ongeveer 20 m. 

Haal de mosselen uit hun schelp en houd ze warm. 

Meng een flinke klont boter en de meeste bladpeterselie door de risotto. 

Voeg de helft van de mosselen toe en roer voorzichtig door de risotto. 

Verdeel de risotto over borden of op een serveerschaal en garneer met de overige mosselen en bladpeterselie.