Voor ➋ personen 1 kg mosselen
olijfolie
1 venkel, fijn gesneden
1 sjalot, gesnipperd
2 teentjes knoflook, geperst tot puree
1 el 'nduja
200 g risottorijst
15 cl witte wijn
60 cl warme (groente)bouillon
klontje boter
1
5 g platte peterselie, gesnipperd
Spoel de mosselen grondig af.
Verhit wat olie in een grote pan en kook de mosselen onder een deksel ongeveer 5 m, of tot de schelpen net open zijn. Draai de mosselen halverwege de kooktijd om.
Giet het mosselvocht door een fijne zeef en bewaar het. Houd de mosselen warm.
Verwijder de harde kern van de venkel en snijd hem in kleine stukjes.
Verhit wat olijfolie in een pan en fruit de sjalot 2 m voordat je de geperste knoflook toevoegt. Stoof 1 m verder.
Voeg de venkel toe en roerbak 5 m mee en roer de 'nduja erdoor.
Giet na 2 m de rijst in de pan. Roerbak 2 m, blus af met de witte wijn en ongeveer 15 cl van het gezeefde mosselvocht.
Laat het koken voordat je een soeplepel hete bouillon toevoegt.
Roer tot de bouillon volledig is opgenomen en voeg nog een pollepel toe. Herhaal dit tot de rijst al dente is, ongeveer 20 m.
Haal de mosselen uit hun schelp en houd ze warm.
Meng een flinke klont boter en de meeste bladpeterselie door de risotto.
Voeg de helft van de mosselen toe en roer voorzichtig door de risotto.
Verdeel de risotto over borden of op een serveerschaal en garneer met de overige mosselen en bladpeterselie.
