Zalm poke torentje

Voor ...
rauwe zalm in stukjes, op smaak met sojasaus & sriracha-mayo 
stukjes avocado
zeewiersalade
gekookte edamame
gesneden lente-ui
mix van sesam- & maanzaad

Leg de ingrediënten in de ring. Druk elke laag goed aan. Maak telkens een laag met

rijst,

komkommer,

gemarineerde zalm,

avocado,

zeewiersalade,

edamameboontjes,

lente-ui.

Knijp sliertje sirarcha-mayo over de ingrediënten.

Bestrooi met mix van sesam- & maanzaad.

Roer­bak­groen­te met snel­le pin­da­saus

Voor ➍ personen
2 el wit sesamzaad
1 teen knoflook
½ limoen
3 el zonnebloemolie
100 g pindakaas
200 ml kokosmelk
2 el ketjap manis
1 el gembersiroop
400 g kipfilet in blokjes
1 rode peper
800 g Japanse wokgroente met o.a. kastanjechampignons & peulen

Verhit een koekenpan zonder olie of boter en rooster het sesamzaad in 1 m goudbruin. Laat afkoelen op een bord.
Snijd de knoflook fijn. Pers de halve limoen uit. Verhit de helft van de olie in een steelpannetje met dikke bodem en fruit de knoflook 2 m Voeg de pindakaas en kokosmelk toe en verwarm het geheel al roerend tot vlak onder het kookpunt. Roer de ketjap, gembersiroop en het limoensap erdoor en blijf roeren tot de saus dikker wordt.
Verhit ondertussen de rest van de olie in een wok en bak de kipfiletblokjes 2 m op hoog vuur. Schep regelmatig om. Snijd de rode peper in de lengte doormidden en verwijder de zaadlijsten. Snijd het vruchtvlees fijn. Voeg de wokgroente en de rode peper toe aan de kip en roerbak 5 m mee. Breng op smaak met peper en eventueel zout.
Verdeel over diepe borden, bestrooi met het sesamzaad en serveer de pindasaus erbij.

Hinde tataki

For ➍
600 g deer (or hind) fillet
200 g fine green beans
200 g pod peas
2 carrots
2 lemons juice
ginger 3 cm
½ red pepper
4 tbs sesame seeds
1 dl soy sauce
1 dl rice vinegar
1 tbs raw cane sugar
2 tbs olive oil
salt & pepper

Cut the ends the beans and pod peas. Blanch  them (and eventually the carrots) for 3-6 m in a large pot of salted boiling water. Drain and scare into ice water so they retain their green color. Peel the carrots and cut into long pieces of 1 cm wide. Then cut them into thin strands with the peeler. (Raw, not when blanched).
Prepare the sauce. Peel, grate and squeeze the ginger. Mix the ginger with the lemon juice, soy sauce, rice vinegar and raw cane sugar.
Put a pan on the fire with olive oil and heat it.
Season the deer fillet with salt and pepper. Crust the meat 1 m on each side. Deglaze with the sauce, let cook for ± 4 m. Turn the meat regularly so that the flavour of the sauce is well absorbed. Bake the meat nice rosé (about 8 m for 400 g).  
Remove the meat from the pan, wrap in a sheet of aluminum foil and let rest for 5 m.
Let the sauce boil until slightly syrupy.
Sprinkle your work surface with sesame seeds. Roll the meat in it to get a crispy sesame crust. Cut the meat into very thin slices.
Divide the beans and pod peas pod on 4 plates. Arrange the thin slices of doe and cover again with the sauce. Finish with the rolled carrot slivers and bring to taste with finely chopped red pepper.
Serve with cooked glass noodles.