Bloemkool met gebakken halloumi

Voor ➋ personen
1 (500 g) bloemkool
200 g halloumi
100 g pompoenpitten
3 teentjes knoflook
2 el ras el hanout
olijfolie

Breng water aan de kook en verwarm de oven voor op 180 °C. Snij de bloemkool in grote roosjes. Kook die ongeveer 5 m in het water. Giet af en doe een flinke scheut olijfolie bij de bloemkool. Kruid met 2 eetlepels ras el hanout.* Roer grondig maar voorzichtig om, zodat de bloemkoolroosjes helemaal bedekt zijn met het gele kruidenmengsel.
Schep de bloemkool in een ovenschotel en zet 20 m in de oven. Was de kookpot nog niet af.
Hak de knoflook fijn en snij de halloumi in dobbelstenen. Neem de kookpot waarin nog wat vetstof en ras el hanout zit en bak de look en de pompoenpitten ongeveer 2 m. Doe er de halloumi bij. Laat een paar minuten bakken tot warm van binnen.
Lepel het kaasmengsel tussen de bloemkoolroosjes en serveer.
*Meng 3 el olie met 2 el ras el hanout, en verspreid over de bloemkool.

Canapés van geroosterde butternut met linzen, fijne groentjes & gegrilde geitenkaas

Voor ➍ personen
1 ei
2 kleine biobutternuts*
100 g wortels
100 g groene kolen
100 g knolselder
1 blik linzen (240 g, uitgelekt gewicht)
1/2 biocitroen
6 el pompoenpitten
2 vierkante plakjes vers bladerdeeg
250 g gerijpte geitenkaas (2 schijfjes)
150 g Griekse yoghurt (10% V.G.)
4 el agavesiroop
4 el olijfolie
4 enkele takjes tijm
peper & zout
Espelettepeper

Verwarm de oven voor op 200°C. Smeer de koude plakjes bladerdeeg in met het losgeklopte ei. Snijd de plakjes in fijne staafjes en verspreid ze zodat ze elkaar niet raken. Kruid de bladerdeegstaafjes met peper en bestrooi de helft ervan met pompoenpitten. Bak ze 10 m goudbruin in de oven (houd ze in het oog). Laat op een rooster afkoelen.
Meng de yoghurt met peper, zout, de fijngeraspte citroenzeste en het sap van de citroen; houd apart.
Snijd de butternuts in schijfjes van 2 cm dikte. Bedek de ovenplaat met bakpapier en schik er de butternutschijfjes op. Smeer ze lichtjes in met de helft van de olijfolie en met de agavesiroop. Kruid met peper en zout en bak 15 m goudbruin in de oven (nog altijd op 200°C).
Snijd de wortelen en de knolselder in brunoise (kleine blokjes). Snipper de groene kool fijn. Dompel alle groenten in een steelpan met kokend gezouten water en giet ze na 2 m kooktijd af. Laat ze 2 m schrikken in ijskoud water en giet ze af. Voeg de goed gespoelde en uitgelekte linzen toe. Fruit alles 2 m op een vrij hoog vuur, in een grote braadpan met de rest van de olijfolie en de helft van de tijm. Kruid met peper, zout en Espelettepeper.
Zet de grillfunctie van de oven op. Garneer de butternutschijfjes met de groentebereiding, bestrooi met grof verkruimelde geitenkaas en werk af met pompoenpitten. Bak enkele minuten goudbruin onder de grill (houd in het oog).
Bestrooi met tijm en dien heel warm op. Geef er de bladerdeegstokjes en de yoghurtsaus bij.

*De butternuts worden niet geschild, gebruik dus zeker bio-exemplaren.