♥︎Crunchy tofu met paksoi & prei & champignons

Voor ➍

400 g tofu

marinade:

4 el sojasaus

4 el ahornsiroop

1 el verse gember

2 teentjes knoflook

2 tl sesamolie

2 tl kraantjeswater

2 tl maïzena

1 tl sichuan kruiden

wok:

250 g woknoedels

300 g paksoi

2 teentjes knoflook

2 sjalot of 1 (rode) ui

2 lente-ui

1 stengel prei

250 g champignons

100 g pindanoten of cashewnoten

½ bosje verse koriander

4 el gefrituurde uitjes optioneel, ter afwerking [niet hart-vriendelijk]

arachideolie

peper & zout

woksaus:

2 el sojasaus

2 tl rijstazijn of balsamico-azijn

2 tl sesamolie

Snij de blok tofu in de lengte. Leg de plakken tofu op een schone keukenhanddoek. Vouw de handdoek dicht en duw het vocht eruit. Leg er een gewicht op en laat zo nog even uitlekken.

Rasp intussen de look en gember fijn. Doe alle ingrediënten voor de marinade samen in een mengkom.

Haal de tofu vanonder het gewicht en snij in kubusjes van ca. 2 cm. Meng onder de marinade en zorg dat alle blokjes goed bedekt zijn. Zet opzij in de koelkast.

Kook de woknoedels beetgaar. Laat 1 m minder lang koken dan aangegeven op de verpakking (de noedels gaan nog even mee in de wok). Bewaar een kopje van het kookvocht om straks de saus mee af te werken.

Hak sjalot en look fijn. Snij prei in fijne ringen, de paksoi in grovere stukken. Snij de champignons in reepjes. Hak de pindanoten en koriander fijn. Hou alles opzij.

Verhit een flinke scheut arachideolie in een (wok)pan op een hoog vuur. Bak de tofublokjes langs alle zijden aan tot ze goudbruin en knapperig zijn. Haal ze vervolgens uit de pan en hou opzij.

Hergebruik de mengkom van de tofumarinade en meng hierin alle ingrediënten van de woksaus. Hou opzij.

Verhit een beetje nieuwe olie in de pan waarin je de tofu hebt gebakken op een matig tot hoog vuur. Voeg sjalot en look toe en fruit aan. Voeg hierna prei, paksoi en champignons toe en bak gedurende enkele min. Voeg vervolgens de gekookte woknoedels toe. Meng goed om. Tot slot voeg je de woksaus toe en een kopje van het kookvocht van de noedels. Meng goed onder elkaar en kruid af met peper en zout.

Serveer de wok samen met de gebakken tofu. Werk af met verse koriander, pindanootjes en gefrituurde uitjes.

♥︎Fregola met komkommer & sinaasappel

Voor ➋ personen

2 kleine komkommers van ongeveer 150 g*

1 el kristalsuiker

1 tl zeezout

1 tl korianderzaad

5 el witte wijnazijn

2 el dille, fijngehakt

150 g fregola**

2 el olijfolie

1 grote sinaasappel

2 lente-uitjes, fijngehakt

een handvol waterkers

Om de pekeling te maken, snijd je 1 komkommer in dunne plakjes en doe je deze in een kleine mengkom. Meng de suiker, zeezout, korianderzaad, azijn en dille en roer tot de suiker is opgelost. Giet de komkommer erover, dek af en zet minimaal 1 uur op een koele plaats. De komkommer wordt iets donkerder van kleur en zachter, maar moet zijn knapperigheid behouden.

Breng een pan water aan de kook, zout het lichtjes en doe er de fregola in. Laat ongeveer 10 m sudderen en controleer regelmatig op gaarheid. Laat het goed uitlekken, doe het in een kom, strooi er een paar druppels olijfolie over en meng het gelijkmatig. Hierdoor blijven de kralen niet aan elkaar plakken terwijl ze afkoelen.

Schil de tweede komkommer, halveer hem in de lengte en snijd hem in stukjes van 1 cm. Schil de sinaasappel met een keukenmes, zorg ervoor dat je het witte velletje verwijdert, en snij in dunne plakjes. Verhit de olie in een ondiepe pan, voeg de rauwe komkommerstukjes toe en bak ze zachtjes.

Voeg de lente-ui toe aan de pan met de uitgelekte fregola. Breng op smaak met zout en zwarte peper. Spatel de ingelegde komkommer en het vocht door de ingrediënten, voeg de waterkers toe en roer kort.

Verdeel over borden en leg er de sinaasappelschijfjes bij.

*Als u een grotere komkommer gebruikt, snijdt u de plakjes doormidden.

**Gebruik Sardijnse geroosterde fregola. Of pure parelcouscous

Eenvoudige misosaus voor Aziatische noedels

Voor ➍ personen

1 flinke eetlepel witte misopasta

1 el gewone pindakaas of Chinese sesampasta

1 el geroosterde sesamolie

½ el chili-knoflooksaus, aanpassen aan de gewenste kruiden

½ el sojasaus

1 tl donkere sojasaus, optioneel voor de kleur

½ el ahornsiroop of een ander zoetmiddel zoals mirin

½ el rijstazijn of gedistilleerde witte azijn

1 tl gehakte knoflook

1 bosui fijngesneden

Meng alles door elkaar. Voeg toe aan de gekookte en uitgelekte noedels.

Zalm poke torentje

Voor ...
rauwe zalm in stukjes, op smaak met sojasaus & sriracha-mayo 
stukjes avocado
zeewiersalade
gekookte edamame
gesneden lente-ui
mix van sesam- & maanzaad

Leg de ingrediënten in de ring. Druk elke laag goed aan. Maak telkens een laag met

rijst,

komkommer,

gemarineerde zalm,

avocado,

zeewiersalade,

edamameboontjes,

lente-ui.

Knijp sliertje sirarcha-mayo over de ingrediënten.

Bestrooi met mix van sesam- & maanzaad.

Paddenstoelenrisotto met miso

Voor ➍

50 cl heet water

2 el misopasta of vloeibare miso

2 el olijfolie

1 gele of witte ui, fijngesnipperd*

240 g risottorijst

10 cl droge witte wijn

1 el boter

500 g champignons (oester, shiitake, cremini) schoongemaakt & gescheurd of gesneden

zeezout & shichimi togarashi (Japanse pepermix)

2 el peterselie, fijngehakt

Meng het hete water en de miso in een pan en laat de misobouillon op laag vuur sudderen.

Verhit de olijfolie in een andere pan. Voeg de ui toe en bak 5 m, afgedekt, op middelhoog vuur.

Voeg de risottorijst toe en roer tot alle rijst is bedekt met de olie. Voeg de witte wijn toe en kook gedurende 1 m.

Voeg de misobouillon lepel voor lepel toe aan het mengsel van risotto en uien, af en toe roeren gedurende ongeveer 20 m of tot alle bouillon volledig is opgenomen. Of voeg de vloeistof toe, dek af en kijk na 15 m of de rijst zacht genoeg is.

Smelt de boter in een aparte sauteerpan op middelhoog vuur en bak de champignons goudbruin.** Breng op smaak met peper en zout.

Verdeel de risotto over borden. Garneer met de gebakken champignons en garneer met peterselie.

*Gebruik een mix van witte of gele uien en lente-uitjes. Voeg de lente-uitjes toe net voordat de bouillon wordt toegevoegd.

**Of verwarm de pan, bak of grill de champignons droog tot ze lichtbruin zijn en voeg dan de boter toe. Dek 5 m af op middelhoog vuur. Voeg eventueel een scheutje wijn toe en een vleugje balsamico bianco en veel shichimi togarashi. Controleer of de champignons gaar zijn.

 

Gnocchi met cavolo nero & braadworst

Voor ➍ personen

2 braadworsten of salsicce

3 el zonnebloemolie

1 el venkelzaad

500 g gnocchi

800 g Italiaanse roerbakmix cavolo nero* 

Verwijder het vel van de worsten. Verhit ⅓ van de olie in een hapjespan en bak het worstvlees met het venkelzaad 3 m op middelhoog vuur goudbruin. Druk het vlees tijdens het bakken met een houten lepel in stukjes.

Verhit ondertussen de rest van de olie in een koekenpan en bak de gnocchi 8 m. op middelhoog vuur goudgeel en gaar. Schep regelmatig om.

Voeg de roerbakgroente toe aan het worstvlees en bak 7 m al omscheppend op hoog vuur mee. Schep de gnocchi erdoor, breng op smaak met peper en zout en serveer.

*Maak een mix van cavolo nero kool, kastanjechampignons, broccoli en lente-ui.

Jamaicaanse varkenshaas

Voor ➍ personen 

500-750 g varkenshaas, ontvliesd, in plakjes van 2 cm gesneden*/**

2 dl sinaasappelsap

1 grote ui, gehakt

1 groene paprika, gehakt

1 rode paprika, gehakt

2 tl maizena***

2 el appelsap

2 grote teentjes knoflook, fijngehakt

½ tl cayennepeper

¼ tl komijnpoeder

¼ tl gedroogde tijm

¼ tl zout

2 el fijngehakte lente-uitjes

Leg de plakjes varkensvlees* een paar tegelijk tussen 2 vellen vetvrij papier of plastic folie. Gebruik een vleeshamer of deegroller om plakjes tot 0,5 cm dikte te kloppen.

Smeer een koekenpan in met een kleine hoeveelheid plantaardige olie. Zet de koekenpan op middelhoog vuur tot ze erg heet is.

Voeg plakjes toe om een ​​enkele laag in de pan te maken. Kook plakjes ongeveer 6 m, of tot het vlees gaar is, halverwege de kooktijd een keer omdraaien. Leg het varkensvlees op een warme schaal. Dek af om warm te blijven. Herhaal dit totdat al het vlees gaar is. ***

Voeg het sinaasappelsap toe aan dezelfde pan. Breng snel aan de kook en schraap de bodem met een spatel om eventuele gebruinde stukjes los te maken. Voeg de uien, groene paprika's, rode paprika's toe. Kook, roerbak, gedurende 5 m, tot de groenten gaar zijn.

Doe de maizena in een kommetje. Voeg het appelsap toe. Roer tot een gladde massa. Voeg de gehakte knoflook, gemalen cayennepeper, komijn, tijm en zout toe. Voeg toe aan de pan. Kook, roerbak, gedurende 3 m, of tot de saus dikker wordt.

Serveer over het vlees. Bestrooi met de lente-uitjes.

Serveer met zoete aardappelen uit de oven.

* Of kipfilets, in de lengte in tweeën gesneden.

** Of stoof het vlees op traditionele wijze: bak de hele ossenhaas enkele m in olie, en stoof dan ongeveer 15-25 m in een koekenpan.

*** Weglaten, indien gewenst.

Luchtige omelet met asperges

Voor ➍ personen

225 g asperges, afgespoeld & harde uiteinden afgebroken

8 grote eieren, gescheiden

120 g geraspte scherpe cheddarkaas

6 cl melk

65 g bloem voor alle doeleinden

½ tl cayennepeper of paprikapoeder

½ tl zout

1 el boter

Snijd de asperges in stukken van 2-3 cm. Breng in een pan op hoog vuur 25 cl water aan de kook. Voeg asperges toe en kook tot ze heldergroen zijn en net gaar als ze doorboord worden, ongeveer 2 m. Giet af, spoel af met koud water en laat weer uitlekken. 

Meng ondertussen in een grote kom de eidooiers, 4/5 van de kaas, melk, bloem, cayennepeper en zout tot ze goed gemengd zijn. Roer de asperges erdoor.

Klop in een andere grote kom, met een mixer op gemiddelde snelheid, het eiwit tot stijve pieken. Schep ongeveer een kwart van het eiwit in het dooiermengsel; roer om te combineren. Schraap het dooiermengsel in de kom met het resterende eiwit en vouw het voorzichtig samen om te combineren; niet te veel mengen.

Smelt boter in een ovenvaste koekenpan op middelhoog vuur. Giet het eimengsel erbij en strijk de bovenkant glad met een hittebestendige, flexibele spatel. Kook tot de randen hard en droog lijken en de bodem bruin is (maak de randen los met een spatel om te controleren), 7 tot 8 m.

Breng de pan over in de oven en rooster 10-12 cm van het vuur tot de omelet is gepoft, stijf en lichtbruin, 3 tot 5 m. Bestrooi gelijkmatig met de resterende kaas; rooster tot kaas is gesmolten en borrelt, 1 m langer. Serveer direct uit de pan en schep op borden.

Aziatische variant:

225 g asperges, afgespoeld en harde uiteinden afgebroken

8 grote eieren, gescheiden

250 g lente-uitjes, gehakt

6 cl miso bouillon

65 g bloem *

½ tl zout

1 el boter

Snijd de asperges in stukken van 2-3 cm. Breng in een pan op hoog vuur 25 cl aan de kook. Voeg asperges toe en kook tot ze heldergroen en net gaar zijn als ze doorboord worden, ongeveer 2 m. Giet af, spoel af met koud water. Bak of grill de asperges in een pan.

Meng ondertussen in een grote kom de eidooiers, bloem, lente-uitjes en zout tot ze goed gemengd zijn. Roer de asperges erdoor.

Klop in een andere grote kom, met een mixer op gemiddelde snelheid, het eiwit tot stijve pieken. Schep ongeveer een kwart van het eiwit in het dooiermengsel; roer om te combineren. Schraap het dooiermengsel in de kom met het resterende eiwit en vouw het voorzichtig samen om te combineren; niet te veel mengen.

Smelt de boter in een ovenvaste koekenpan op middelhoog vuur; draai pan om te coaten. Giet het eimengsel erbij en strijk de bovenkant glad met een hittebestendige, flexibele spatel. Kook tot de randen hard en droog lijken en de bodem bruin is (maak de randen los met een spatel om te controleren), 7 tot 8 m.

Breng de pan over in de oven en rooster 10-12 cm van het vuur tot de omelet is gepoft, hard en lichtbruin, 3 tot 5 m. Rooster tot kaas is gesmolten en borrelt, 1 m langer.

* Laat indien gewenst weg, gebruik een dikkere bouillon.

Japanse risotto met champignons & lente-ui

Voor ➋

1 el miso* 

2 el extra vierge olijfolie 

100 g sushirijst, of andere kortkorrelige rijst 

10 cl sake 

zout & versgemalen zwarte peper 

150 g enoki- of shimeji-paddenstoelen 

50 g gesneden lente-ui 

25-50 g kaiware daikon scheuten** 

Los 1 el miso op in het water en breng tot kookpunt de kook. Zet het vuur lager en hou de bouillon warm. 

Verhit 1 el olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de rijst toe, onder voortdurend roeren in één richting, tot alles goed bedekt is met olie. Haal de pan van het vuur en voeg de sake toe. Zet terug op het vuur en roer constant in één richting totdat alle vloeistof is opgenomen. Voeg de bouillon toe in stappen van 10 cl, onder voortdurend roeren tot de vloeistof bij elke toevoeging is geabsorbeerd (ongeveer 12-15 m).*** Breng op smaak met peper en zout. 

Roerbak ondertussen de champignons en lente-ui in 1 el olie. (ongeveer 5 m). Voeg wat mirin toe als je wilt. Voeg de laatste 2 m de scheuten toe. 

Schep op borden. Garneer met de champignons, lente-ui en scheuten en serveer. 

* of plantaardige bouillon 

** of gesneden daikon 

*** of giet de warme miso-bouillon op de rijst, breng aan de kook, dek af met een deksel en laat 12-15 m op matig vuur koken.

  

Lees de tip voor het maken van een snelle risotto.

Winterrisotto met raapjes & boschampignons

Voor ➍ personen
2 lente-uitjes 

2 raapjes 

200 g boschampignons 

2 el olijfolie 

250 g risottorijst 

10 cl witte wijn groentebouillon 

Parmigiano 

Snipper de lente-uitjes fijn. Schil de rapen en snij in blokjes van 1 cm. Snij de grotere boschampignons in 2. Rasp de Parmigiano. Los het bouillonblokje op in 7 dl heet water. 

Verhit 1 el olijfolie in een kookpot en roerbak de lente-uitjes en de champignons 5 m. Laat uitlekken op keukenpapier. 

Verhit 1 el olijfolie in de kookpot en bak de raapjes 2-3 m. 

Voeg 250 g risottorijst toe aan de raapjes en roer tot de rijst glazig wordt. Overgiet met de witte wijn en laat volledig verdampen. Voeg de groentebouillon toe aan de rijst en roer goed. 

Laat 20 m afgedekt garen op een zacht vuur. Meng de geraspte parmezaan onder de risotto. Kruid met peper en zout. Bestrooi met de champignons en de lente-uitjes. 

Lees de tip voor het maken van een snelle risotto.

Libanese fattoush salade

Voor ➍ personen
2 loaves pita bread
extra virgin olive oil
½ ts sumac, more for later
salt & pepper
1 heart of Romaine lettuce, chopped
1 (seedless)cucumber, chopped
5 Roma tomatoes, chopped
5 green onions (both white and green parts), chopped
5 radishes, stems removed, thinly sliced
2 cups chopped fresh parsley leaves, stems removed
1 cup chopped fresh mint leaves (optional)
lime vinaigrette:
1½ lime, juice of
7 cl extra virgin olive oil
salt & pepper
1 ts ground sumac
¼ ts ground cinnamon
scant ¼ ts ground allspice

Toast the pita bread in your toaster oven until it is crisp but not browned.
Heat 3 tbs of olive oil in a large pan. Break the pita bread into pieces, and place in the heated oil. Fry briefly until browned, tossing frequently. Add salt, pepper and ½ ts of sumac. Remove the pita chips from the heat and place on paper towels to drain.
In a large mixing bowl, combine the chopped lettuce, cucumber, tomatoes, green onions with the sliced radish and parsley.
To make the lime vinaigrette, whisk together the lime juice, olive oil and spices in a small bowl.
Dress the salad with the vinaigrette and toss lightly.
Add the pita chips (and another generous pinch of sumac, if you like) and toss one more time.

Kip met gele curry & citroen

Voor ➍ personen
1 hoevekip, in stukken verdeeld
1 gele paprika
1 grote, zoete ui
4 gele tomaten
1 gele courgette
2 gele wortelen
2 lente-uitjes
gele curry:
1/2 gele chilipeper
1 koffielepel kurkuma
1 stuk gember van 4 cm
4 teentjes knoflook
sap van ½ citroen

Mix de gember, de knoflook, de kurkuma en de halve chilipeper met een flinke scheut olijfolie en het citroensap tot een dikke pasta. Wrijf de stukken kip in met deze marinade en zet in de koelkast*.
Snijd alle groenten in grove stukken.
Wrijf de marinade van de kip en houd de marinade aan de kant.
Verhit een scheut olie in een grote pan of tajine en braad de stukken kip goudbruin**. Haal de kip uit de pan en voeg eerst alle harde groenten toe: ui, paprika en wortel. Laat de groenten stoven tot ze zacht worden. Nadien volgen de andere groenten: de tomaten en de courgette. Laat alles rustig verder garen. Voeg de kip weer toe en giet er een klein glas water en de rest van de marinade bij. Laat alles zachtjes een 25 m gaar sudderen.
Breng alles op smaak met peper en zout, en werk af met fijngesnipperde lente-uitjes.

*Je mag de kip al van de avond ervoor marineren en in de koelkast leggen. Maar heb je daar geen tijd voor, dan is 10 m ook al goed.
**In het ideale geval bak je eerst de kip en nadien in hetzelfde vet de groenten. Hierbij is het wel belangrijk dat je het vet niet laat aanbranden, anders giet je het beter weg. Bak dus altijd op een matig vuur en houd het goed in de gaten.

Salade niçoise met gegrilde groenten & maatjes

Voor ➍ personen
4 maatjes
4 eieren
200 g extra fijne prinsessenboontjes
250 g kerstomaten
1 gele paprika
1 rode paprika
1 bussel lente-ui
600 g krielaardappelen
100 g zwarte olijven
1 afgestreken eetlepel fijne suiker
4 el olijfolie
4 takjes verse tijm
pistou met4 takjes basilicum
zout en peper
dressing:
250 g yoghurt natuur
2 el mosterd op oude wijze
5 el olijfolie
1/3 bussel bladpeterselie*
peper en zout
4 takjes oregano

Verwarm de oven voor op 200°C. Maak de lente-uitjes schoon en snijd de krieltjes in 2. Ontpit de paprika’s en snijd ze in reepjes. 
Bekleed de ovenplaat met bakpapier en schik er de krieltjes op, met de snijkant naar onder. Prik met een mes gaatjes in de kerstomaten en voeg ze toe, samen met de lente-uitjes, de olijven en de paprika’s. Besprenkel met olijfolie, kruid met peper en zout, bestuif met suiker en bestrooi met geriste tijm en oregano. Bak gedurende 25 m en laat wat afkoelen.
Verwijder de topjes van de bonen en kook ze 5 m in gezouten kokend water. Laat ze schrikken in ijskoud water.
Dompel de eieren in kokend water. Giet ze, naargelang hun grootte, na 7 à 8 m kooktijd af en laat ze schrikken in koud water.
Maak de dressing: meng de fijngehakte bladpeterselie* met de overige ingrediënten.
Pel de eieren en snijd ze in 2. Dresseer de gegrilde groenten en de bonen op de borden of in een grote schaal. Voeg de eieren, de maatjes en de basilicum toe. 
Besprenkel met een beetje dressing en dien op.
*Mix de bladpeterselie en de yoghurt met de staafmixer, i.p.v. fijn te hakken.

Ersatz Flammkuchen

Voor ➊ portie
1 kleine tortilla/ wrap (maïspannenkoek)
30 g light roomkaas
2 middelgrote lente-ui, in ringetjes
75 g gekookte ham*

Verwarm de oven tot 190°C.
Bestrijk de wrap met roomkaas.  Sprenkel de ui over de wrap, samen met de ham.
Leg op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak 10 m in de oven.
Serveer met een kleine sla.

*Varieer ingrediënten, b.v. gerookte hesp, tomaten...

Jamaicaanse varkenshaas (of kip)

Voor ➍
500-750 g varkenshaas, schoongemaakt en in 2 cm schijfjes gesneden (of kipfilet, overlangs in 2 gesneden)
2 dl sinaasappelsap
1 grote ui, gesnipperd
1 groene paprika, fijngesneden
1 rode paprika, in stukjes
2 tl maïzena *
2 eetlepels appelsap
2 grote tenen knoflook, gehakt
½ tl gemalen cayennepeper
¼ tl gemalen komijn
¼ tl gedroogde tijm
¼ tl zout
2 el gehakte lente-ui

Leg de plakken vlees, een paar tegelijk, tussen 2 vellen vetvrij papier of plastic folie. Gebruik een vleeshamer of deegroller, klop de plakjes tot 0,5 cm dikte.
Giet een kleine hoeveelheid plantaardige olie in een koekenpan. Plaats koekenpan op middelhoog tot zeer heet vuur .
Leg de plakken in een enkele laag in de pan. Braad de plakken gedurende ongeveer 6 m, of tot het vlees gaar is. Draai een keer om halverwege de kooktijd. Leg het vlees in een warme schotel. Dek af om warm te blijven. Herhaal dit totdat alle varkensvlees gaar is.
Giet het sinaasappelsap in de pan. Breng snel aan de kook, schraap met een spatel het bruinsel los. Voeg de uien, groene paprika, rode paprika toe. Kook al roerend 5 m, tot de groenten gaar zijn.
Doe de maïzena in een kommetje*. Voeg het appelsap toe. Roer tot een gladde massa*. Voeg de gehakte knoflook, gemalen cayennepeper, komijn, tijm en zout toe. Giet in de pan. Kook al roerend 3 m, of tot de saus dikker wordt.
Strooi de gehakte groene ui over de groentenn en schik ze op een bord naast het vlees. In de oven gebakken zoete aardappelen in reepjes zijn een goede aanvulling.

Kreeft op Thaise wijze

Voor ➋ personen
het vlees van 1 kreeft
kokosschuim (zie video)
plakjes rettich met marinade
plakjes radijs
6 stukjes baby paksoi
koriander, twee takjes grof gesneden
1 gesneden lente-ui
cassave chips (zie video)
kokosschuim
marinade:
8 el olijfolie
2 el witte wijnazijn
2½ el gembersiroop

Bereiding
Breng de rettich op smaak met wat zout, peper en olijfolie en leg deze in plakjes op het bord en leg de stukken kreeft daarboven op.
Schep hier wat kokosschuim overheen en strooi de radijs eromheen. Bekijk de video van kokosschuim om te zien hoe je deze maakt.
Leg de cassave chips (zie video) hierboven op en strooi de gesneden bosui erover. 121355066.sd.mp4.
Voor de marinade: schep de helft door de rettich en laat minstens 15 minuten marineren.
origineel recept