Voor ➋1 el miso*
2 el extra vierge olijfolie
100 g sushirijst, of andere kortkorrelige rijst
10 cl sake
zout & versgemalen zwarte peper
150 g enoki- of shimeji-paddenstoelen
50 g gesneden lente-ui
25-50 g kaiware daikon scheuten**
Los 1 el miso op in het water en breng tot kookpunt de kook. Zet het vuur lager en hou de bouillon warm.
Verhit 1 el olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de rijst toe, onder voortdurend roeren in één richting, tot alles goed bedekt is met olie. Haal de pan van het vuur en voeg de sake toe. Zet terug op het vuur en roer constant in één richting totdat alle vloeistof is opgenomen.
Voeg de bouillon toe in stappen van 10 cl, onder voortdurend roeren tot de vloeistof bij elke toevoeging is geabsorbeerd (ongeveer 12-15 m).*** Breng op smaak met peper en zout.
Roerbak ondertussen de champignons en lente-ui in 1 el olie. (ongeveer 5 m). Voeg wat mirin toe als je wilt. Voeg de laatste 2 m de scheuten toe.
Schep op borden. Garneer met de champignons, lente-ui en scheuten en serveer.
* of plantaardige bouillon
** of gesneden daikon
*** of giet de warme miso-bouillon op de rijst, breng aan de kook, dek af met een deksel en laat 12-15 m op matig vuur koken.
Lees de tip voor het maken van een snelle risotto.
