Citroenrisotto met venkel

Voor ➋ personen

150 g risottorijst

50 cl warme groentebouillon

2 klontjes boter

50 g Parmigiano

1 uitje

scheut droge witte wijn

1 citroen, sap & rasp

1 venkel

75 g erwtjes (diepvries)

verse basilicum

Snipper de ui. Smelt een klontje boter in een pan en fruit de ui hierin. Voeg de risottorijst toe en roer erdoor en bak een paar minuutjes tot hij glazig begint te worden. Blus daarna af met de witte wijn.

Maak de venkel schoon en snijd in dunne plakjes en snijd deze in reepjes en voeg toe aan de rijst. Voeg dan een beetje van de bouillon toe en roer door en wacht tot deze is opgenomen.

Rasp de citroen en pers deze uit. Voeg het sap en de helft van de rasp ook toe aan de risottorijst. Blijf ondertussen beetje bij beetje bouillon toevoegen en af en toe roeren. Voeg na ca. 10 m de bevroren erwtjes toe. Na een totale tijd van  20-25 m is de risotto gaar, het kan zijn dan je nog een beetje bouillon over hebt.

Scheur wat basilicum in stukjes en roer door de risotto samen met de geraspte Parmigiano en een klontje boter. Proef of de risotto misschien nog een snufje peper of zout nodig heeft. Garneer de risotto bij het opdienen met wat basilicum en citroenrasp.

Serveer evt. met gebakken garnalen.

Peultjes met wasabidressing & furikake

Voor ➍ personen

wasabidressing: 

25 g wasabipasta 

 ¾ el ahornsiroop 

1½ el citroensap 

60 ml olijfolie 

zout 

peultjes: 

500 g peultjes 

1 el plantaardige olie 

furikake: 

2 el sesamzaad, geroosterd 

1½ el norivlokken 

½ el korianderzaad, geroosterd & lichtjes geplet 

1 tl zeezoutvlokken 

Verhit een grillpan. Meng alle ingrediënten voor de furikake in een kommetje en zet opzij. 

Neem een kom waarin straks alle peultjes zullen passen. Meng er eerst de ingrediënten voor de wasabidressing in, met ½ tl zout erdoor. Zet opzij. 

Meng in een andere, grote kom de peultjes met 1 el olie tot ze aan alle kanten bedekt zijn. Grill ze vervolgens in 3 porties, telkens zo’n 4 m lang. Draai halverwege om, zodat ze aan beide kanten vlekjes krijgen. 

Laat de gegrilde peultjes in de kom met de dressing glijden. Schep om, zodat de dressing verspreid raakt, schik ze op een schaal en giet er de resterende dressing over. 

Strooi de helft van de furikake over de erwten en serveer de rest erbij in een kommetje. 

Furikake is in Japan populair als topping voor onder meer rijst, groenten en vis. De smaak is hartig en zilt, met als typische ingrediënten: gedroogde vis, zeewiervlokken, sesamzaad, suiker, zout en glutamaat. Ook op pokébowls wordt vaak furikake gebruikt. Je kunt het kopen in de Aziatische supermarkt of online kruidenshops.

Arrosticini met truffel-aioli & venkelsla

Voor ➍ personen 12-16 stokjes / 12-16 kleine wraps

truffel-aioli: 

1 eidooier sap van ½ citroen 

1 teentje knoflook, tot moes geplet 

peper & zout 

12 cl zachte olijfolie 

enkele druppels truffelolie 

Meng de eierdooier, het citroensap en de knoflook los. Voeg peper en zout toe. Voeg nu in een heel dunne straal, al kloppende de olijfolie beetje per beetje toe tot een gebonden massa. Voeg als laatste de truffelolie toe. 

venkelslaatje: 

1 venkel 

1-2 sinaasappels 

2 el olijfolie 

2 el rode wijnazijn peper & zout 

10 g platte peterselie, fijngehakt 

Snijd de venkel doormidden en schaaf met een mandoline (of mes) in dunne plakjes. Schil en snijd de sinaasappel in stukjes. Meng de venkel met de sinaasappel en de platte peterselie en maak aan met olijfolie, rode wijnazijn, peper en zout Gril de stokjes op de barbecue of in een hete grillpan. Verwarm de wraps zoals aangegeven op de verpakking. Leg er een stokje, wat venkelsalade op. Werk af met de aioli.

Spinaci con funghi [Pugliese spinazie & champignons]

Voor ➍

4 el olijfolie

1 kleine ui, gesnipperd

2 teentjes knoflook, gesnipperd

300 g verse champignons, in plakjes

250 g schone verse spinazie, grof gehakt

2 el balsamico

10 cl witte wijn

zout & versgemalen zwarte peper naar smaak

gehakte verse peterselie, voor garnering

Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Fruit de ui en knoflook in de olie tot ze zacht beginnen te worden. Voeg de champignons toe en bak tot ze beginnen te krimpen, ongeveer 3 tot 4 m. Gooi de spinazie erdoor en bak, onder voortdurend roeren een paar m, of tot de spinazie geslonken is.

Voeg de azijn toe, onder voortdurend roeren tot het is opgenomen, en roer dan de witte wijn erdoor. Zet het vuur laag en laat sudderen tot de wijn bijna volledig is opgenomen.

Breng op smaak met peper en zout en bestrooi met verse peterselie. Heet opdienen.

Serveer evt. met wat pasta als hoofdgerecht.

Venkelrisotto & Sint-Jacobsvruchten

Voor ➍

50 g boter

1 kleine ui, fijngehakt

2 teentjes knoflook, fijngehakt

2 venkelknollen, koppen fijngesneden

300 g risottorijst, zoals carnaroli

30 cl witte wijn

1,2 liter groentebouillon, heet

1 el olijfolie

80 g prosciutto, in dunne reepjes gesneden

12 verse Sint-Jakobsschelpen, koralen losgemaakt

3 el fijngehakte verse platte peterselie

4 el mascarpone

Smelt de boter in een grote, diepe koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en kook zachtjes voor 8 m, tot hij zacht is. Voeg de knoflook en venkel toe en bak nog 5 m. mee. Voeg de rijst toe en roer tot hij bedekt is met boter, voeg dan de wijn toe en laat 2-3 m koken.

Voeg de bouillon toe, een paar el per keer, roer in elke toevoeging tot het is opgenomen. Blijf opscheppen en roeren tot de bouillon op is en de rijst beetgaar maar romig is – dit duurt ongeveer 20 m bij zachtjes sudderen. Controleer de kruiden, dek af en laat 2-3 m rusten.

Verhit de olie in een braadpan met dikke bodem, voeg de prosciutto toe en bak 1 minuut of tot ze krokant zijn. Verwijder met een tang en zet opzij. Voeg als de pan heet is de witte delen van de sint-jakobsschelpen toe en breng op smaak in de pan. Kook voor 1 m aan elke kant of tot ze licht goudbruin zijn, voeg dan de koralen toe en kook gedurende 30 s. Haal van het vuur. Roer de peterselie en mascarpone door de rijst.

Verdeel voor het serveren de risotto over 4 kommen, bedek met de knapperige prosciutto, Sint-Jakobsschelpen en hun koralen en breng op smaak met zwarte peper.

Lees tip voor een snelle risotto.

Spinazie & gehaktcurry

 Voor ➍ personen

450 g verse spinazie

1 tl zout om spinazie te koken

1 el slaolie of olijfolie

300 g gehakt (varken, lam, rund)

1 ui, fijngesnipperd

2 teentjes knoflook, fijngehakt

3-4 el kerriepoeder

1 rode peper, in kleine stukjes gesneden 

20 cl water

1 tl zout om te kruiden

4 el ketchup

2 el Tonkatsu saus of 1 el Worcestershire saus

4 porties rijst of naan

4 gekookte eieren (optioneel)

Was de spinazie en giet het water af. Kook veel heet water en voeg 1 tl zout toe. Doe de spinazie in kokend water, dompel de spinazie onder en kook ongeveer 1 m. Na het koken onmiddellijk in koud water weken. Als het is afgekoeld, breng je het over naar een snijplank en snijd je het in 1 cm breedte. Knijp vervolgens de spinazie uit om overtollig water af te tappen en zet opzij. (Als je de curry niet meteen kookt, bewaar hem dan in de koelkast tot je hem nodig hebt). 

Verhit 1 el olie in een koekenpan op middelhoog vuur, voeg de gesnipperde ui en knoflook toe en bak. Als ze zacht worden, gehakt toevoegen en bakken. Als de kleur van het vlees verandert, komt er veel vocht en vet uit. Absorbeer het met keukenpapier. Voeg kerriepoeder en rode chili toe en bak tot het kerriearoma vrijkomt. Giet 20 cl water en voeg zout, ketchup, tonkatsu (of Worcestershire) saus toe. 

Na het koken afdekken en op laag vuur ongeveer 15 m laten sudderen. Haal het deksel eraf en kook gedurende 5 m. Voeg spinazie* toe aan de curry, meng voorzichtig en kook gedurende 5 m. Serveer met rijst of naan.

*Als de curry te waterig is, na het toevoegen van de spinazie, kook dan nog 5 m om overtollig water te verminderen. 

*Over kruiden: voeg eerst minder toe dan de hoeveelheid vermeld in het recept, controleer de smaak en voeg dan toe als het niet genoeg is