Dorade op de BBQ

Voor ➋ personen
    2 dorades
    1 citroen , in plakjes
    2 takjes rozemarijn
    2 takjes dille

Voor de marinade:   
    4 stengels koriander
    4 teentjes knoflook
    1 tl komijnpoeder
    1 tl zout
    1 tl paprikapoeder
    1 tl gemberpoeder
    1 tl kurkuma
    1/2 tl gedroogde harissa
    1/2 tl zwarte peper
    4 el olijfolie
    1 el citroensap
    2 el water

Dorades marineren

Maak de dorades grondig schoon en spoel om met koud water.
Maak aan beide kanten van de dorade 4 insnijdingen. Zet opzij.
Stamp in een vijzel de koriander en de knoflook fijn.
Voeg dit mengsel samen met de rest van de ingrediënten toe in een kom en meng het samen.
Breng de marinade goed aan in de buikholtes van de dorade en wrijf het goed in.
Dek de dorades af en laat de marinade voor minstens 30 minuten goed intrekken.

Bereiding

Vet een ovenschaal in met olie of plaats een stuk bakpapier op de bodem.
Dorades in de ovenschaal leggen, in de inkepingen wat schijfjes citroen stoppen, rozemarijn en   dille.
Verwarm de barbecue op 200° C en zet de ovenschaal in de barbecue.
Sluit de barbecue en kook de dorades in 40-45 minuten gaar.

Serveer de dorades warm met rijst of brood.

Indiase gekruide bloemkool

Voor ➍ personen 

2 el ghee* 

2 tl chilipoeder 

2 tl gemalen komijn 

2 tl gemalen koriander 

2 tl kurkuma 

2 tl gemalen zwarte peper 

1 bloemkool, in kleine roosjes 

25 g tamarindepasta (optioneel)** 

25 cl kokend water 

1 el azijn zout 

Verhit een koekenpan op middelhoog vuur en voeg de ghee (of olie) toe. Voeg de kruiden toe en bak 2-3 ms, of tot ze geurig zijn. 

Voeg de bloemkool toe en roer om de roosjes met het kruidenmengsel te bedekken. 

Roer de tamarindepasta** (indien gebruikt) door het kokende water. Voeg het tamarinde-watermengsel toe aan de pan met de bloemkool en roer de azijn erdoor. Breng op smaak met zout. Breng de pan aan de kook, zet het vuur lager en laat 5-6 m sudderen, of tot de bloemkool gaar is. Serveer als veganistisch gerecht of als bijgerecht voor kip met curry of gestoofde kippenpoten. 

*Of gebruik plantaardige olie 

**Of meng 15 g dadelsiroop met 5-10 cl citroensap als vervanging

Indiase gekruide bloemkool

Voor ➍ personen
2 el ghee* 

2 tl chilipoeder 2 tl gemalen komijn 

2 tl gemalen koriander 

2 tl kurkuma 

2 tl gemalen 

zwarte peper 

1 bloemkool, in kleine roosjes

25 g tamarindepasta (optioneel)** 

25 cl kokend water 

1 el azijn 

zout 

Verhit een koekenpan op middelhoog vuur en voeg de ghee (of olie) toe. Voeg de kruiden toe en bak 2-3 m, of tot ze geurig zijn. Voeg de bloemkool toe en roer om de roosjes met het kruidenmengsel te bedekken. Roer de tamarindepasta (indien gebruikt) door het kokende water. Voeg het tamarinde-watermengsel toe aan de pan met de bloemkool en roer de azijn erdoor. Breng op smaak met zout. Breng de pan aan de kook, zet het vuur lager en laat 5-6 m sudderen, of tot de bloemkool gaar is. 

Serveer als een veganistisch gerecht of als bijgerecht voor een curry of gestoofde kippenbillen. 

*Of gebruik plantaardige olie 

**Meng 15 g dadelsiroop met 5-10 cl citroensap als vervanging

Zalmfilet met beukenzwammen & groene risotto

Voor ➍ personen

olijfolie

3 klontjes boter

1 ui, gesneden

5 teentjes knoflook, gesneden

300 g risottorijst 

geutje witte wijn

1 l water

2 kippenbouillonblokjes 

1 tl kurkuma

100 g diepvrieserwten

1 busseltje peterselie of kervel, fijn gesneden

2 el gemalen Parmigiano, 

1 sjalot 

150 g witte & 150 g bruine beukenzwammen (shimeji)

4 stukken zalm met vel, peper, zout

 

De ui en 2 teentjes look enkele m fruiten in de olie.

De rijst toevoegen en zorgen dat hij goed gemengd is met de olie.

Blussen met een geut wijn en de alcohol laten verdampen.

Het water, de bouillonblokjes, peper en kurkuma toevoegen en onder deksel, op zacht vuur, 15 m laten sudderen.

De diepvrieserwten toevoegen en 5 m verder laten garen.

De fijn gesneden peterselie of kervel samen met de kaas en het klontje boter aan de rijst toevoegen, goed verwarmen en indien nodig op smaak brengen.

De voetjes van de beukenzwammen snijden omdat deze taai zijn, de steeltjes wel gebruiken.

Olie verwarmen en de sjalot en 3 tenen look fruiten.

De paddenstoelen toevoegen en 5 m laten garen.

Kruiden met peper en zout.

De zalm kruiden met peper en zout.

De olie met de boter verwarmen en de zalm met de velkant naar beneden in de pan enkele m bakken.

De zalm aan de andere kant kort en krachtig bruin bakken.

De zalm mag nog roze zijn aan de binnenkant, te lang gebakken zalm is droog.

Rijst in een diep bord scheppen daarop de zalm en de paddenstoelen dresseren. Afwerken met peterselie, kervel en eventueel viooltjes.

Lees de tip voor het maken van een snelle risotto.

Gegrilde aubergine met granaatappel & pistache

Voor ➍ personen
3 aubergines
¼ tl kurkuma
1 el garam masala
arachideolie
3 el pistachenoten
1 bosje koriander
1 bosje munt
1 granaatappel
2 sjalotten
1 teentje knoflook
1 el suikerklontjes*
3 el witte wijnazijn
1 tl pilipili

Pel de look en sjalotten en snipper alles fijn.
Snij de koriander- en muntblaadjes fijn tot je 1 el van elk hebt.
Haal de pitjes uit de granaatappel.
Zet een steelpannetje op een middelhoog vuur en voeg de sjalotten, look, suiker, azijn, pilipili en 3 el water toe.
Laat 1 m koken, haal van het vuur en laat afkoelen.
Roer er de fijngesneden koriander, munt en 3 el granaatappelpitten door.
Spoel het zout van de aubergines en dep ze droog.
Meng 3 el olie met de garam masala en kurkuma tot een pasta en bestrijk de plakken aubergine ermee.
Verwarm de grillpan en bak ze aan beide kanten in mooie, zwarte lijntjes.
Schik ze in een ovenschaal. Besprenkel met olie en laat nog even verder garen tot de aubergines zacht zijn.
Schik de plakken op een serveerschaal en schep de dressing erover.
Garneer met de rest van de granaatappelpitten, blaadjes munt en koriander.
Bestrooi met pistachenoten en serveer.
Serveer als opener of als bijgerecht bij b.v. gegrilde lamskroon.
*Vervang evt door honing. Of vervang de wijnazijn door balsamico voor een zoetere smaak.

Kip met gele curry & citroen

Voor ➍ personen
1 hoevekip, in stukken verdeeld
1 gele paprika
1 grote, zoete ui
4 gele tomaten
1 gele courgette
2 gele wortelen
2 lente-uitjes
gele curry:
1/2 gele chilipeper
1 koffielepel kurkuma
1 stuk gember van 4 cm
4 teentjes knoflook
sap van ½ citroen

Mix de gember, de knoflook, de kurkuma en de halve chilipeper met een flinke scheut olijfolie en het citroensap tot een dikke pasta. Wrijf de stukken kip in met deze marinade en zet in de koelkast*.
Snijd alle groenten in grove stukken.
Wrijf de marinade van de kip en houd de marinade aan de kant.
Verhit een scheut olie in een grote pan of tajine en braad de stukken kip goudbruin**. Haal de kip uit de pan en voeg eerst alle harde groenten toe: ui, paprika en wortel. Laat de groenten stoven tot ze zacht worden. Nadien volgen de andere groenten: de tomaten en de courgette. Laat alles rustig verder garen. Voeg de kip weer toe en giet er een klein glas water en de rest van de marinade bij. Laat alles zachtjes een 25 m gaar sudderen.
Breng alles op smaak met peper en zout, en werk af met fijngesnipperde lente-uitjes.

*Je mag de kip al van de avond ervoor marineren en in de koelkast leggen. Maar heb je daar geen tijd voor, dan is 10 m ook al goed.
**In het ideale geval bak je eerst de kip en nadien in hetzelfde vet de groenten. Hierbij is het wel belangrijk dat je het vet niet laat aanbranden, anders giet je het beter weg. Bak dus altijd op een matig vuur en houd het goed in de gaten.