Couscous met feta, groene kool & geroosterde pompoen

Voor ➍ personen
1 butternutpompoen

¼ groene kool
200 g feta
250 g couscous
340 g kikkererwten
4 el olijfolie
1 blokje groentebouillon

2 el ras el hanout
peper en zout

Schil de butternutpompoen. Snij in 2 en verwijder de pitten en de draden. Snij in halvemaantjes van 0.5 cm.
Verwarm de oven voor op 180°C.
Schik de stukken pompoen naast elkaar op een bakplaat met bakpapier en besprenkel met de olijfolie. Bestrooi met de ras el hanout en zet 15 m in de voorverwarmde oven.
Spoel intussen de kikkererwten onder koud water en laat uitlekken. Verkruimel de feta met een vork.
Verwijder de nerven uit de groene kool en snij de bladeren in fijne reepjes.
Draai de stukken pompoen om op de bakplaat en bestrooi met de kikkererwten. Kruid met peper en zout. Zet nog eens 15 m in de oven.
Los het blokje groentebouillon op in 6 dl heet water en giet over de couscous. Laat 8 m afgedekt zwellen. Roer los met een vork.
Kook de groene kool 2 à 3 m onafgedekt in licht gezouten water. Giet af en hou warm.
Roer de groenten onder de couscous en bestrooi met de feta.

Canapés van geroosterde butternut met linzen, fijne groentjes & gegrilde geitenkaas

Voor ➍ personen
1 ei
2 kleine biobutternuts*
100 g wortels
100 g groene kolen
100 g knolselder
1 blik linzen (240 g, uitgelekt gewicht)
1/2 biocitroen
6 el pompoenpitten
2 vierkante plakjes vers bladerdeeg
250 g gerijpte geitenkaas (2 schijfjes)
150 g Griekse yoghurt (10% V.G.)
4 el agavesiroop
4 el olijfolie
4 enkele takjes tijm
peper & zout
Espelettepeper

Verwarm de oven voor op 200°C. Smeer de koude plakjes bladerdeeg in met het losgeklopte ei. Snijd de plakjes in fijne staafjes en verspreid ze zodat ze elkaar niet raken. Kruid de bladerdeegstaafjes met peper en bestrooi de helft ervan met pompoenpitten. Bak ze 10 m goudbruin in de oven (houd ze in het oog). Laat op een rooster afkoelen.
Meng de yoghurt met peper, zout, de fijngeraspte citroenzeste en het sap van de citroen; houd apart.
Snijd de butternuts in schijfjes van 2 cm dikte. Bedek de ovenplaat met bakpapier en schik er de butternutschijfjes op. Smeer ze lichtjes in met de helft van de olijfolie en met de agavesiroop. Kruid met peper en zout en bak 15 m goudbruin in de oven (nog altijd op 200°C).
Snijd de wortelen en de knolselder in brunoise (kleine blokjes). Snipper de groene kool fijn. Dompel alle groenten in een steelpan met kokend gezouten water en giet ze na 2 m kooktijd af. Laat ze 2 m schrikken in ijskoud water en giet ze af. Voeg de goed gespoelde en uitgelekte linzen toe. Fruit alles 2 m op een vrij hoog vuur, in een grote braadpan met de rest van de olijfolie en de helft van de tijm. Kruid met peper, zout en Espelettepeper.
Zet de grillfunctie van de oven op. Garneer de butternutschijfjes met de groentebereiding, bestrooi met grof verkruimelde geitenkaas en werk af met pompoenpitten. Bak enkele minuten goudbruin onder de grill (houd in het oog).
Bestrooi met tijm en dien heel warm op. Geef er de bladerdeegstokjes en de yoghurtsaus bij.

*De butternuts worden niet geschild, gebruik dus zeker bio-exemplaren.