Voor ➋ personen
tonijn:
1 limoen (alleen sap)
1 teen knoflook (geschild & geplet)
2 el olijfolie
zeezout & peper (versgemalen)
2 x 200 g tonijnsteaks
risotto:
2 el olijfolie
200 g risottorijst
50 g prei, fijn gesneden
20 cl witte wijn
80 c visfumet
zeezout & peper (versgemalen)
10 cherrytomaatjes
150 g zeekraal
1 el Parmigiano
1 limoen (in vieren gedeeld)
Meng het limoensap, knoflook, olijfolie en peper en zout in een ondiepe schaal. Voeg de tonijn toe en draai hem een paar keer om zodat hij in de marinade rust. Zet in de koelkast tot het nodig is.
Verwarm de visfumet.
Verwarm wat olijfolie. Voeg de bieslook toe. Dek af en kook zachtjes op matig vuur gedurende 10-15 m.
Voeg de rijst toe tot deze bedekt is met de olie.
Voeg langzaam de wijn toe en roer deze door de rijst.
Voeg de meeste fumet toe. Dek af en kook op matig vuur gedurende 10-15 m, afhankelijk van de rijst. Voeg evt. nog fumet toe.
Halveer ondertussen de cherrytomaatjes en bak ze in wat olie.
Breng wat van de fumet aan de kook en kook de zeekraal 2-3 m.
Voeg wanneer de risotto zacht en romig is, 1 el Parmigiano toe. Voeg de tomaten en zeekraal toe. Dek af en laat 1 m staan. Schep de risotto op borden.
Bak of gril de tonijn 1 m aan elke kant. Snijd de tonijn in mooie plakjes en leg ze op de borden. Serveer onmiddellijk met partjes limoen.
Voor ➍ personen
