Voor ➍ personen240-300 g arborio rijst
24 scampi
2 kleine courgettes
2 sjalotten
2 teentjes look
10 cl droge witte wijn
1,5 l kippenbouillon
olijfolie
zout & vers gemalen peper
1-1,5 el vadouvan (*)
Maak de scampi schoon (verwijder het darmkanaal), meng ze met de kruiden en 1-1,5 el olie en zet ze even koel weg.
Snijd de courgettes in schijfjes van ongeveer 1 cmdik en snijd de schijfjes nog eens in staafjes.
Breng de bouillon tegen het kookpunt en houd hem warm. De bouillon gaan we gebruiken om de risotto te garen.
Verhit in een brede pot de olijfolie en fruit daarin de gesnipperde sjalot en de look.
Doe de rijst bij in de pot en laat hem even mee fruiten totdat de korrels doorzichtig worden.
Voeg de witte wijn toe en laat deze wegkoken. Voeg dan een kleine el bouillon toe en wacht totdat het vocht grotendeels is opgenomen. Voeg dan opnieuw bouillon bij en blijf herhalen totdat de rijst gaar is. Dit zal ongeveer 15 tot 20 minuten duren. De rijst moet nog smeuïg zijn maar mag zeker niet te plat gekookt zijn.
Verhit een ruime bakpan met een scheutje olijfolie en bak daarin de gemarineerde scampi op hoog vuur.
Haal de scampi uit de pan, voeg eventueel nog een extra scheutje olijfolie toe en bak in dezelfde pan, op voldoende hoog vuur, de reepjes courgette (kruid ze wat bij met zout en vers gemalen peper).
Voeg de gebakken scampi en courgette toe aan de risotto als deze gaar is en roer alles voorzichtig om.
*of 1 tl kurkuma + 1 tl paprikapoeder + 1/2 tl chilivlokken
