175 g roomkaas* (of lactosevrij of plantaardig)
14 cl melk (of lactosevrij of plantaardig)
45 g boter (of lactosevrij of plantaardig)
100 g kristalsuiker (of susto)
5 verse eieren
45 g bloem
15 g maïszetmeel
geraspte schil & een kneepje sap van ½ citroen
1 snuifje zout
boter of olie om de bakvorm in te vetten
extra kneepje citroen voor reiniging kom
rond bakblik van 18 cm doorsnede en 8 cm hoogte
bakpapier
Vet de bakvorm in. Leg op de bodem een uitgeknipt vel bakpapier dat er precies in past en bekleed ook de zijkant met bakpapier. Door de bakvorm eerst in te vetten blijft het bakpapier kleven.
Verwarm de oven voor tot 160°C.
Smelt de roomkaas, melk en boter op een heel laag vuur terwijl je af en toe omroert. Haal van het vuur zodra alles gesmolten is en zet opzij.
Ontvet de kom voor de eiwitten met een kneepje citroensap.
Scheid de eidooiers van het eiwit, de dooiers in een grote kom (waar je zo meteen het beslag in maakt) en de eiwitten in de ontvette kom.
Klop de dooiers los met ongeveer ⅓ van de suiker tot die opgelost is. Roer er het roomkaasmengsel onder met een spatel tot alles goed gemengd is. Meng nu de maizena met de bloem en zeef in het roomkaasmengsel. Giet het beslag nog een keer door de zeef in een andere kom, zodat eventuele brokjes eruit zijn. Roer er met een spatel de geraspte citroenschil onder.
Doe een snuf zout en een kneepje citroensap bij het eiwit en klop schuimig met de mixer. Voeg van de suiker die nog overblijft ongeveer ⅓ toe en klop 1 m tot die opgelost is. Herhaal deze stap 2 keer met de rest van de suiker. Mix indien nodig nog 1 m verder tot je halfstijve pieken hebt. Als je de mixer eruithaalt, moet de piek die eraan hangt nog een beetje opzij vallen en niet rechtop blijven staan.
Roer ¼ van het eiwitschuim met een spatel onder het beslag. Alles moet goed gemengd zijn, maar zonder dat er te veel lucht uit het opgeklopte eiwit gaat.
Giet dit beslag in de kom met de rest van het opgeklopte eiwit en roer met een spatel voorzichtig onder elkaar tot er geen strepen meer zijn in het beslag.
Giet het beslag van op zekere hoogte in de bakvorm (daardoor gaan onnodige luchtbelletjes eruit). Neem een grote ovenschaal (of au bain-marieschaal) waarin de bakvorm past en zet die erin. Vul de schaal met heet water zodat een deel van de bakvorm onder water staat.
Zet de schaal met bakvorm 75 m in de voorverwarmde oven.
Draai de oven uit, maar laat de cake er nog 15 m met gesloten deur in staan. Haal eruit en draai onmiddellijk om met behulp van een groot bord zodat de cake op zijn kop ligt. Verwijder voorzichtig de bakvorm en het papier. Laat 15 m rusten en draai daarna de cake om zodat hij weer rechtop staat.
Dien evt. op met vers rood of exotisch fruit.
*volle Philadelphia b.v.
