Voor ➑ porties350 g rabarber
175 g amandelmeel
125 g roomboter ongezouten, kamertemperatuur
125 g suiker + 2 el suiker
100 g zelfrijzend bakmeel
2 eieren middel
2 el amandelschaafsel
1 el sinaasappelrasp
1 tl bakpoeder
snuf zout
Verwarm de oven voor op 170°C en vet de springvorm van 20 cm in. Doe een stuk bakpapier op de bodem.
Maak de rabarber schoon en snij een gedeelte in kleine stukjes. Hou een aantal mooie roze stukken over voor aan de bovenkant
Klop de boter en de suiker wit en luchtig in een paar m.
Meng de eieren er 1 voor 1 door.
Voeg dan het amandelmeel, de sinaasappelrasp, zelfrijzend bakmeel, bakpoeder en een snuf zout erdoor.
Verdeel de helft van het beslag over de springvorm.
Verdeel hierover de helft van de rabarber en strooi daar 1 el suiker overheen.
Verdeel daarover de andere helft van het beslag en daarop doe je de rest van de rabarber.
Hierover de laatste el suiker samen met de amandelvlokken.
Bak de cake nu 1 u in de oven. Controleer of hij gaar is door er met een satéprikker in te steken. Indien hij (nog) niet gaar is maar de bovenkant al wel verkleurd is dek je de cake af met een velletje aluminiumfolie en bak je de cake nog ongeveer 15 m tot hij wel gaar is.
