Voor ➍ personen2 pinsabodems
400 g jonge spinazie
1 teentje knoflook
140 g groene pesto
125 g gemarineerde artisjokharten
50 g ansjovisfilet
250 g mozzarella
2 el gedroogde oregano
olijfolie
nootmuskaat
peper & zout
Verwarm de oven voor op de hoogste stand. Spoel de spinazie en laat ze goed uitlekken. Pel en snipper de knoflook. Stoof de knoflook en de spinazie aan in een pan met olijfolie, kruid ze met peper, zout en nootmuskaat. Schep ze uit de pan en laat ze goed uitlekken in een vergiet. Duw er met de bolle kant van een lepel al het vocht uit.
Laat de ansjovis en de artisjokharten uitlekken. Halveer de artisjokhartjes. Bestrijk de pinsabodems met een laagje pesto en schep er de spinazie in hoopjes op. Werk ze af met de gehalveerde artisjokhartjes en ansjovisfilets. Scheur de mozzarella in stukken en beleg er de pinsa’s mee. Kruid de pinsa’s met de oregano en bak ze 10 minuten in de oven.
Werk de pinsa’s af met een beetje (pikante) olijfolie en de extra spinazie. Snij ze in stukken en serveer.
