Voor ➍ personen 1 grote sjalot
1 teen look
2 kleine loskokende aardappelen
1 l kippenbouillon
150 g rucola
2 eetlepels room
50 g zongedroogde tomaten
olijfolie
marjolein gedroogd
peper en zout
Schil en hak het teentje look en de sjalot grof. Fruit in een scheutje olijfolie tot de ui glazig wordt.
Schil de aardappel(en) en snijd in blokjes. Voeg toe aan de ui en zet dadelijk onder met de kippenbouillon. Breng rustig aan de kook en laat een kwartiertje pruttelen.
Hak de rucola grof. Voeg toe eenmaal de aardappelblokjes goed gaar zijn. Laat even warmen en verlaag het vuur.
Mix tot een gladde soep. Breng op smaak met peper, zout en wat gedroogde marjolein. Voeg een tweetal eetlepels roomtoe en laat nog even warmen op een zacht vuur.
Snijd ondertussen de zongedroogde tomaatjes in fijne reepjes. Serveer de soep met in elk bord enkele snippers zongedroogde tomaat.
