Voor ➍ personen1 venkelknol, gehalveerd en in dunne plakjes gesneden, schijfjes gereserveerd (ongeveer 200-250 g)
140 g Spaanse chorizo, in plakjes van 1 cm gesneden
4 kabeljauwfilets zonder vel (elk 120 g)
zout & versgemalen peper
85 g cherrytomaatjes, gehalveerd of in vieren gedeeld indien groot
2 teentjes knoflook, in dunne plakjes
2 el ongezouten boter
10 cl droge witte wijn, zoals Sauvignon Blanc
1 kleine sinaasappel
extra vierge olijfolie & geroosterd gesneden stokbrood, om te serveren
Verwarm de oven voor op 200 ° C.
Vouw 4 stukken perkament (of aluminium) van 30x40 cm dubbel; ontvouw en leg een kwart venkel en chorizo langs elke vouw.
Kruid beide kanten van de vis met zout en peper. Leg een filet op elke verpakking.
Top met tomaten, knoflook, boter en wijn.
Haal de schil van de sinaasappel met een dunschiller; Snijd in dunne reepjes om 1 eetlepel te verkrijgen. Verdeel gelijkmatig over pakketten. Pers 1 tl sap over elk.
Vouw perkamentpapier om en maak kleine overlappende vouwen langs de randen om het af te dichten.
Zet op 2 omrande bakplaten. Rooster tot de vis gaar is, ong. 20 m. Plaats elke verpakking in een ondiepe kom en open voorzichtig, zodat de stoom kan ontsnappen.
Serveer met venkelgroen, een scheutje olie en toast.
