Voor ➍ personen2 el plantaardige olie
500 g venkelknollen, in fijne reepjes
1 wortel, in dunne staafjes
wit van 2 preien, in ringen
2 aardappels, geschild, in blokjes
een stukje verse gember van 2,5 cm, fijngehakt
1 teen knoflook, fijngehakt
1⁄2 kleine groene chilipeper, in ringetjes
1 kleine rode chilipeper, in ringetjes
1 tl venkelzaadjes, gemalen
zout
3 el rode misopasta met gerst
1,5 l dashi bouillon*
150 g waterkers, gehakt + extra voor de garnering
5 peultjes, gehalveerd
1 el citroensap, vers geperst
Verhit de olie in een grote soeppan op matig vuur. Voeg de venkel, wortel, prei en aardappels toe en bak de groenten enkele minuten, tot ze zacht zijn. Roer de gember, knoflook, chilipepers en venkelzaadjes erdoor. Breng op smaak met zout en laat alles op laag vuur 10 m bakken.
Los de miso op in 1,2 dl kokende dashibouillon.
Roer het misomengsel en de resterende bouillon door de soep.
Laat de soep 15-20 m zachtjes koken, tot de aardappels zacht zijn.Voeg de waterkers en peultjes toe. Laat nog 3 m zachtjes koken.
Voeg het citroensap toe aan de soep.
Schep de soep in kommen.
Garneer met extra waterkers en serveer de soep heet.
*Gebruik kippen- of champignonbouillon
