Voor ➍ personen4 rode paprika, in reepjes
335 g volkoren couscous
40 g rozijnen
40 g amandelen, grof gehakt
2 tenen knoflook, geperst of fijn gesneden
20 takjes verse koriander, fijn gehakt
2 limoenen
250 g halloumi, in blokjes1-2 cm
125 g volle yoghurt
70 cl groentebouillon
3 el olijfolie
4 el extra vierge olijfolie
peper & zout
Rasp de schil van de limoen en pers de limoen uit.
Meng in een saladekom de couscous en de rozijnen met de bouillon en laat, afgedekt, 10 m wellen. Roer daarna los met een vork.
Verhit de helft van de olijfolie in een koekenpan op middelmatig vuur en bak de paprikareepjes 7 – 9 m. Breng op smaak met peper en zout.
Verhit ondertussen de overige olijfolie in een andere koekenpan op middelhoog vuur en bak de limoenrasp en de knoflook 30 s.
Voeg de blokjes halloumi toe, bak in 3 – 4 m rondom krokant en haal ze daarna uit de pan.
Bak de gewelde couscous 1 – 2 m in dezelfde pan in de limoen-knoflook olie.
Meng de koriander door de couscous en breng op smaak met de extra vierge olijfolie, peper en zout.
Verdeel de couscous over de borden en schep de reepjes paprika ernaast. Besprenkel de couscous met het limoensap en garneer met de halloumi en de amandelen. Serveer de yoghurt apart, zodat iedereen dit naar eigen smaak kan toevoegen.
