Voor ➍ personen1 ui, fijn gehakt
7 tenen knoflook, fijn gehakt
250 g kastanjechampignons, in plakjes gesneden
250 g pasta (penne, rigatoni, spaghetti, farfalle)
250 ml plantaardige kookroom
1 el tijm
½ tl zwarte peper
1 el edelgistvlokken*
1 el misopasta
100 g kerstomaten, gehalveerd
15 g basilicum + extra om te garneren
zeste van 1 citroen
1 el citroensap
Kook de pasta in ruim gezouten water, volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af.
Verwarm intussen 2 el olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de ui, knoflook en champignons toe. Bak al omscheppend 10 m, tot het meeste vocht uit de champignons is verdampt.
Voeg de kookroom, tijm, zwarte peper, edelgist*, misopasta, tomaten, basilicum, de geraspte citroenschil en het citroensap toe aan de champignons. Roer door en laat 2 m zachtjes koken. Voeg dan de pasta en 1 el olijfolie toe.
Garneer met extra basilicum en eventueel vegan Parmigiano.
*Vervang door Parmigiano voor een non-vegan versie.
