Voor ➋ personen
500 g spruitjes
150 g zwarte rijst
3 el witte miso
2 els ahornsiroop
1 el mirin
2 tl sesamolie
3 tl zwarte sesamzaadjes
6 radijsjes
5 cl rijstazijn
2 tl kokosbloesemsuiker
snuifje fleur de sel
Maak 500 g spruitjes schoon en halveer ze in de lengte.
Kook 150 g zwarte rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Klop in een kommetje 3 el witte miso, 2 el ahornsiroop, 1 el mirin en 2 tl sesamolie tot een glad mengsel. Doe er 3 tl zwarte sesamzaadjes bij en meng goed.
Meng deze marinade door de spruitjes. Verdeel ze over een met bakpapier beklede bakplaat.
Zet ze 20 m in een voorverwarmde oven van 220 °C.
Ondertussen maak je de zoetzure radijs. Snij hiervoor 6 radijsjes in zeer dunne plakjes, bij voorkeur met een mandoline.
Klop 100 ml rijstazijn, 2 tl kokosbloesemsuiker en een snuifje fleur de sel door elkaar tot de suiker en het zout zijn opgelost.
Doe de radijs erbij en meng goed. Laat dit 10 à 15 m trekken.
Verdeel de rijst over een bord, leg er de spruitjes en de radijs op en besprenkel lichtjes met de zoetzure marinade.
