Voor ➍ personen1 el sesamolie
300 g sushi rijst, afgespoeld
2 knoflooktenen, geperst of fijngehakt
2 lente-uien, in dunne ringen gesneden, witte en groene delen apart
4 el witte misopasta
50 g boter
400 g gemengde Aziatische paddenstoelen, zoals shiitake** , shimeji*** (beukenzwam) en eryngii**** (koningsoesterzwam)*
50 g jonge spinazie*
sesamzaadjes, geroosterd
Verhit de sesamolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Bak al roerend de sushi rijst, knoflook en de witte delen van de lente- uien 1 m tot de rijstkorrels omhuld zijn met olie. Schep het rijstmengsel in een pan/ wok met deksel.
Klop de misopasta met 75 cl kokend water tot de miso geheel is opgelost en schenk de vloeistof bij de rijst. Laat 10-15 m koken
Smelt 20 g boter in de koekenpan op middelhoog vuur. Bak de Aziatische champignons 3 m tot ze iets zachter zijn. Roer ze om, zet het deksel er op. Kook 5 m op zacht vuur, of tot de champignons al dente zijn. *****
Roer de overgebleven boter door de jonge spinazie. Laat 5 m meekoken met de rijst. Voeg evt. extra vloeistof toe.
Laat de rijst 1 m rusten. Voeg zeezout en versgemalen zwarte peper naar smaak toe. Bestrooi de risotto met de groene delen van de lente-uien en het geroosterde sesamzaad.
*gebruik evt. andere groenten, zoals pompoen en peultjes
**de steeltjes verwijderd en de hoed in plakjes gesneden
***basis verwijderd en geborsteld
****in dikke verticale schijven gesneden
*****anders: voeg de champignons toe aan de risotto en laat 5 m meekoken
