Voor ➍ personen
Voor de ossobuco
5 kalfsschenkels van elk 300gr. (ong. 5 cm dik, met been en merg)
1/2 kopje olijfolie
1 grote ui
2 wortelen
3 à 4 stengels selder
2 laurierblaadjes
1/4 dl witte wijn
2 blikken tomatenblokjes
1 blokje Knorr tuinkruidenbouillon
bloem
peper
evt. zout
Voor de gremolata
2 teentjes knoflook
1 eetlepel geraspte (onbehandelde) citroenschil
1 bosje peterselie
Kalfsschenkels door de bloem wentelen. Olie in een (bij voorkeur) lage kookpot verhitten. De kalfsschenkels aan beide zijden bruin bakken, uit de pan halen en wegzetten.
Schoongemaakte, gewassen en in stukjes gesneden groenten in het overgebleven braadvet fruiten.
Laurierblad toevoegen, met witte wijn blussen, tomaten erdoor roeren.
(zout), peper, tuinkruidenbouillon en het vlees toevoegen. (De schenkels moeten mooi onderstaan.)
1 1/2 uur laten stoven.
Maak intussen de gremolata: knoflook fijnhakken, met geraspte citroenschil en gehakte peterselie mengen.
Voor het serveren het vlees nogmaals op smaak bijkruiden.
(zelf gebruik ik geen zout, maar kruid bij met eventueel extra tuinkruidenbouillon tot de gewenste smaak)
Eventueel de saus zonder deksel op de pan laten inkoken
De schenkels en de saus op een schaal of op de borden leggen en bestrooien met de gremolata.
Hierbij serveert men 'Risotto alla Milanese' van rijst, Parmesaanse kaas, saffraan en peterselie.
Maar serveren met pasta en vers geraspte parmesaan is een goed alternatief.
