Konijnstoofpot op Ligurische wijze

Voor ➍ personen 

1½ kg konijn, in stukken 

15 cl olijfolie extra virgine 

1 grote ui, in dunne plakken 

1 teen knoflook, grof gehakt 

takjes rozemarijn 

blaadjes salie 

klein takje tijm 

100 g zwarte (taggiasca) olijven 

2 glazen droge witte wijn* 

8 el tomatenpulp (polpo di pommodore met stukjes) 

zout & peper 

bloem 

50 - 100 cl bouillon* 

Was de stukken konijn. Dep ze droog en rol ze in de bloem. klop ze af. 

Verhit de olie in een stoofpot. Bak het konijn bruin. Voeg ui, knoflook, kruiden en olijven toe. Gaar de ui op lager vuur. 

Roer de wijn er door, en laat voor de helft verdampen.* 

Meng tomaten en peper en zout erdoor. 

Stoof konijn 1½ h op middelhoog vuur. 

Voeg evt. bouillon bij om het vochtig te houden. 

*Vervang evt. wat wijn door wat bouillon.

♥︎Geroosterde pompoensoep met walnoten & kruidenolie

Voor ➏ personen

1 kg pompoen, zoals kabocha 

400 g zoete aardappelen, ongeschild 

15 cl olijfolie 

5 g salieblaadjes 

1 rode chilipeper, in dunne schuine plakjes gesneden (10 g) 

1 prei, schoongemaakt en in ringen van 2 mm gesneden (200 g) 

1 grote ui, geschild en grofgehakt (240 g) 

10 g verse gember, geschild en in juliennes gesneden 

fijn zeezout 

½ tl gerookte paprika 

½ tl gemalen koriander 

2 kleine aardappelen (200 g) 

60 g walnoten 

1½ el ahornsiroop 

10 g korianderblaadjes, fijngehakt 

10 g peterselieblaadjes, fijngehakt 

1 tl fijn geraspte citroenschil 

Verwarm de oven voor op 200 °C. Leg de hele pompoen en zoete aardappelen op een bakplaat bekleed met bakpapier en rooster ze, halverwege een keer omdraaien, gedurende 1 h, tot ze zacht en goudbruin zijn. Haal ze uit de oven en verlaag de oventemperatuur naar 180 °C. Zodra ze koel genoeg zijn om vast te pakken, gebruik je een metalen lepel om de schil van de pompoen en zoete aardappel te pellen en de pompoenpitten eruit te scheppen. 

Doe 8 cl olijfolie in een kleine steelpan op middelhoog vuur, voeg de salieblaadjes toe en bak ze ongeveer 2 m, tot ze diepgroen zijn. Gebruik een schuimspaan om de salie eruit te halen, doe ze op een vel keukenpapier en laat ze knapperig worden. Voeg de chilipeper toe aan de hete olie, bak ze, af en toe roerend, ongeveer 2 m, tot ze dieprood zijn, en doe ze dan samen met de salie op het keukenpapier. 

Giet de hete olie in een grote pan op middelhoog vuur, voeg de prei, ui, gember en drie theelepels zout toe en kook, af en toe roerend, gedurende 5 m, tot ze zacht en doorschijnend zijn. Voeg de gerookte paprika en gemalen koriander toe, kook gedurende 1 m, tot ze geurig zijn, voeg dan het gekookte pompoen- en zoete aardappelvlees en 1,6 liter water toe. Schil en rasp de aardappelen op een snijplank en voeg ze toe aan de soep voordat ze verkleuren. Breng de soep aan de kook, zet het vuur laag en laat 15 m sudderen. 

Terwijl de soep kookt, maak je de notenbrokken. Bekleed een kleine bakplaat met bakpapier, beleg met de walnoten, ahornsiroop en een kwart tl zout en hussel om te coaten. Rooster, halverwege een keer roerend, gedurende ongeveer 10 m, tot ze geroosterd en goudbruin zijn, haal ze eruit, strooi de gefrituurde salie en chili erover, hussel om te mengen en laat afkoelen. 

Zodra de notenmix is afgekoeld, verfrommel je het papier om de brosse in kleinere stukken te vermalen. Maak de kruidenolie door de koriander, peterselie, citroenschil, de resterende 7 cl olie en een kwart theelepel zout in een kleine kom te mengen. Zodra de soep gaar is, haal je hem van het vuur en mix je hem met een staafmixer of gewone blender tot hij glad en fluweelzacht is. Voeg indien nodig nog een scheutje water toe om hem los te maken en verdeel hem over zes kommen. Verdeel de esdoorn-walnootbrosse erover en serveer hem besprenkeld met de kruidenolie. 

Maak extra esdoorn-walnoten als je dat lekker vindt: ze blijven goed in een luchtdichte verpakking en zijn heerlijk om over salades te strooien. Zowel de soep als de kruidenolie kunnen een dag van tevoren worden gemaakt, zodat je ze bij het serveren kunt combineren.

♥︎Wintertabouleh met geroosterde groenten

Voor ➍

1 bloemkool

½ pompoen

4 handenvol rucola

200 g gekookte kikkererwten

200 g tarwegriesmeel

120 g feta of 20 falafels

4 el olijfolie

4 tl gemalen knoflook, paprika, komijn

saus:

3 el olijfolie

1 el honing

1 el mosterd

1 citroen, sap

1 teentje geperste knoflook

afwerking:

granaatappel

koriander

Verwarm de oven voor op 200°C

Snijd ondertussen de bloemkool en pompoen in stukken van ongeveer 2 cm. Giet de kikkererwten af ​​en spoel ze af.

Verdeel de stukjes bloemkool en pompoen op een bord en bestrijk ze met de helft van de kruiden en olijfolie. 

Doe hetzelfde met de kikkererwten op een tweede bord.

[Of leg alles gespreid op een grote bakplaat].

Bak alles gedurende 40 m.

Kook het tarwegriesmeel met kokend water.

Bereid de saus voor. Meng de olijfolie, honing, mosterd, citroensap en het geperste teentje knoflook in een kom.

Bereid de wintertabouleh door rucola, griesmeel en geroosterde groenten te combineren. Besprenkel met de saus, bestrooi met verkruimelde feta of voeg de falafels toe en meng opnieuw. Werk evt. af met verse granaatappel en koriander. Serveer warm.

*De tabouleh-salade kan 2-3 dagen bewaard worden in een luchtdichte verpakking in de koelkast.

Linzer Torte

Voor ➑ porties

75 g geblancheerde amandelen

75 g geblancheerde hazelnoten

250 g patentbloem

225 g roomboter

130 g lichte basterdsuiker

1 ei

1 tl kaneel

⅛ tl kruidnagel

¼ tl zout

rasp van 1 citroen

280 g aalbessenjam*

1 eigeel

amandelschaafsel ter decoratie

Maal de amandelen en hazelnoten fijn een doe ze in een kom. Voeg de bloem, zout, kruidnagel, kaneel, citroenrasp, lichte basterdsuiker en boter toe.

Gebruik een deegsnijder/menger of twee messen om de boter door de overige ingrediënten te snijden tot een kruimelig geheel. 

Voeg dan het ei toe. Kneed tot een deeg met je handen. Maak een bal van het deeg, wikkel het in plasticfolie en laat het minstens 30 m in de koelkast rusten.

Verwarm de oven voor tot 175°C.

Neem  ⅔ van het deeg en druk het in een bakblik van 26 cm. Zorg dat de bodem volledig met deeg bedekt is met een  dikke rand maakt van  1 cm dik.

Voeg de jam toe, zorg ervoor dat de hele bodem van de taart bedekt is met jam.

Snijd de rest van het deeg in repen. Leg de repen op de taart en maak er een mooi rasterwerk patroon op. Bestrijk het deeg met eigeel.

Versier de Linzer Torte met wat amandelschaafsel en bak het geheel 45-60 m af in de oven.

* (of frambozenjam)

♥︎Snel mueslibrood

Voor ➓ porties 

50 g havermoutvlokken 

2 el havermoutvlokken voor afwerking 

30 cl (haver)melk 

240 g speltmeel 

1½ tl bakpoeder 

1 tl kaneel 

3 el honing of appelstroop 

1 ei, los geklopt 

125 g krenten en/of rozijnen 

50 g gedroogde abrikozen 

5 el grof gehakte amandelen (of meerdere soorten noten) 

klein beetje roomboter 

vorm brood / cakebakvorm 9 x 21cm 

 Doe de havermout in een kom de melk. Laat het 30 m rusten. 

Verwarm de oven voor op 180°C. 

Vet een cakevorm in met een beetje boter en leg op de bodem een klein velletje bakpapier. Voeg na 30 m alle andere ingrediënten in de kom. Roer het geheel door elkaar met een vork of meng in een keukenrobot op lage stand. 

Voeg de de droge ingrediënten als laatste toe en meng nog 30 s. 

Schep het mengsel in de vorm en strijk de bovenkant glad en bestrooi het met 2 el havermout. 

Bak het mueslibrood 45 m of tot het goed gaar is en bovenop bruin. 

Laat het brood wat afkoelen in de vorm, stort het brood dan op een rooster, verwijder het bakpapier en laat het brood helemaal afkoelen. Bewaart 4-5 dagen.

♥︎Quiche zonder deeg

Voor ➍ 

2 zoete aardappelen, mandolinefijn gesneden 

zakje babyspinazie 

4 eieren 

2 el Griekse yoghurt of geklopte cottage cheese 

1 teentje look, geperst

100 g gerookte zalm 

100 g verse geitenkaas of 1 schel geitenkaas 

olijfolie 

zout & peper 

Spreid dunne sneetjes zoete aardappel in taartvorm tot een goede basis. Besprenkel met olijfolie, en zout en peper. Zet 10-15 m in tot 200°C voorverwarmde oven tot randen licht goudkleuren. Klop de yoghurt, look, zout en peper op. Giet over de zoete aardappel. 

Verdeel de spinazie over de schotel. Voeg stukken gerookte zalm en verkruimelde geitenkaas toe. Bak 30 m in een tot 200°C voorverwarmde oven. Serveer met groene sla.

Mocktail met framboos, basilicum, gember & kardemom

Voor ➍ personen/porties 

200 g verse  frambozen

1 handje basilicum

4 plakjes gember*

80 cl spuitwater*

kruidige suikersiroop:

100 g suiker

30 cl water*

1 cm gember*

2 kardemompeulen

Maak de kruidige suikersiroop. Schil en rasp de gember. Doe de geraspte gember samen met de suiker en het water in een steelpannetje. Kneus de kardemompeulen met de achterkant van een mes of in de vijzel en doe ze in het steelpannetje. Laat de siroop trekken op een middelhoog vuur tot de suiker mooi is opgelost. Laat afkoelen en zeef.

Plet de frambozen samen met het basilicum in de vijzel en lepel de frambozenpuree in de glazen. Voeg aan elk glas 2 el kruidige suikersiroop toe en vul aan met spuitwater*.

*evt. vervangen door ginger-ale

♥︎Tajine met kabeljauw

Voor ➋ personen 

500 g kabeljauwfilet zonder vel 

2 uien, in halve ringen 

1 zoete aardappel, in blokjes 

15 cl visbouillon 

15 cl passata 

2 tenen look, fijngehakt 

½ rode paprika, in reepjes 

½ oranje paprika, in reepjes 

1 rode chilipeper 

1 blik kikkererwten 

olijfolie marinade: 

1 handvol koriander, fijngehakt 

1 handvol bladpeterselie, fijngehakt 

1 kl baharat (Arabische kruidenmix) 

1 scheutje olijfolie 

½ ingelegde citroen, schil fijngehakt 

 Doe de koriander, de peterselie, de baharat, de olijfolie en de ingelegde citroen in een kom. Roer goed alles door elkaar. Marineer de kabeljauwfilets voor even in de olie. Of zet ze samen in de ijskast voor 30 m. 

Doe wat olijfolie in de tajine en bak de ui hierin aan. Voeg de blokjes zoete aardappel toe en kruid met peper en zout. Blus het geheel met de visbouillon en de passata. Zet het deksel op de tajine en laat 10-15 m garen. Na 5 m doe je er de de paprikareepjes bij. 

 Doe daarna de look, de chilipeper en de stukken vis erbij, samen met de marinade. De marinade kan ook de pan in. Laat verder afgedekt garen (afhankelijk van de dikte van de vis 15-20 m).  

Dep de kikkererwten droog tussen twee stukjes keukenpapier. Zet een pan op het vuur en verhit er een scheutje olijfolie in. Bak de kikkererwten met evt. wat koriander, munt en baharat.  Doe de kikkererwten in een potje en serveer samen met de tajine op tafel. 

♥︎Gegrilde tonijn met prinsessenboontjes, citroen, knoflook & ei

Voor ➍ personen

 1 el olijfolie* 

300 g prinsessenboontjes 

4 moten tonijn van 220 g elk & 3 cm dik 

1 el extra vergine olie 

2-3 eieren 

2 teentjes knoflook 

citroen (fijngesneden zeste van een citroen) 

Kook de eieren hard in 10 m, pel ze en wrijf ze door een zeef. 

Maak de boontjes schoon en kook ze beetgaar. 

Laat ze schrikken in ijswater en laat ze nadien goed uitlekken. 

Verhit de olijfolie in een pan en fruit er de knoflook in. Doe er de boontjes bij en warm goed door. Kruid met de citroenzeste, peper en zout en meng er voorzichtig de fijngewreven eieren onder. Houd warm. 

Wrijf de tonijnmoten in met extra vergine olijfolie en grill ze gedurende een 5-tal m op de barbecue. 

Kruid nadien met peper en zout. Serveer met de boontjes. 

 *of plantaardige vetstof  

♥︎Boterloze appelcake

Voor ➑ porties 

150 g zelfrijzende bloem

3 eieren

1 el koud water

150 g kristalsuiker

1 zakje vanillesuiker

3 appels

scheutje citroensap 

Verwarm de oven op 175°C warme lucht. Scheid de eieren en klop eerst het eiwit goed stijf samen met een lepel koud water en de vanille- en kristalsuiker (ik voegde deze pas helemaal toe wanneer de eiwitten bijna stijf waren). Voeg daarna ook de drie eidooiers toe en blijf nog even mixen. Zeef dan de bloem en spatel ze onder je beslag. 

Schil 2 appels, snij ze in kleine stukjes en meng ze met het citroensap. Spatel ze ook door je beslag. Leg bakpapier op de bodem van een springvorm. Vet de randen lichtjes in. Giet het deeg in de bakvorm. Schil de derde appel. Snij in schijfjes en schik bovenop de cake. Bak tot de cakeprikker er droog weer uit komt, ongeveer een 45-50 m.