For ➍
2 tbs lime juice
100 g peanuts
3 tbs brown sugar or palm sugar
1 tbs tamarind (paste)
1 small chilli, cut in tiny pieces*
1 mango, chopped
1 green papaya, chopped or apple
1 pineapple, chopped
½ or 1 small cucumber, sliced or chopped
Roast the peanuts in a dry frying pan. Finely chop them.
In a bowl, mix the tamarind with the sugar, shrimp paste and lime juice. Stir in half of the peanuts. Add the finely chopped chilli pepper*.
Mix the selected fruit. Coat the fruit with the dressing*.
Serve chilled as a dessert or as a side_dish for Indonesian food.
*Or sprinkle the chilli over your salad.
Pompoenkoekjes
Voor ➓ koekjes
600 g pompoenvruchtvlees
10 g bloem
2 eieren
olie
nootmuskaat
peper en zout
Rasp de pompoen. Klop de eieren los met de bloem, nootmuskaat, peper en zout. Meng de geraspte pompoen onder het eiermengsel en bak in een koekenpan kleine koekjes in de hete olie.
600 g pompoenvruchtvlees
10 g bloem
2 eieren
olie
nootmuskaat
peper en zout
Rasp de pompoen. Klop de eieren los met de bloem, nootmuskaat, peper en zout. Meng de geraspte pompoen onder het eiermengsel en bak in een koekenpan kleine koekjes in de hete olie.
Gastrique voor béarnaise
Voor ➊ flesje
4 gehakte sjalotjes
½ liter witte wijn
1 dl witte wijnazijn
sap van 1 citroen
1 potje gevogeltefond van Lacroix
1 potje kalfsfond van Lacroix
verse dragon en kervel
een kruidenbosje
peperbollen en zout
Doe de sjalotjes samen met 1/2 l witte wijn, 1 dl wijnazijn en het sap van 1 citroen in een ketel. Voeg er 1 potje gevogeltefond en 1 potje kalfsfond bij. Doe er ruim dragon bij en ook wat kervel, tijm en een beetje laurier. Laat deze basis voor gastrique tot de helft inkoken en passeer ze daarna door de puntzeef. Laat de gastrique afkoelen. Giet de gastrique over in een fles.
Je kan de fles met gastrique bewaren op een koele plaats.
4 gehakte sjalotjes
½ liter witte wijn
1 dl witte wijnazijn
sap van 1 citroen
1 potje gevogeltefond van Lacroix
1 potje kalfsfond van Lacroix
verse dragon en kervel
een kruidenbosje
peperbollen en zout
Doe de sjalotjes samen met 1/2 l witte wijn, 1 dl wijnazijn en het sap van 1 citroen in een ketel. Voeg er 1 potje gevogeltefond en 1 potje kalfsfond bij. Doe er ruim dragon bij en ook wat kervel, tijm en een beetje laurier. Laat deze basis voor gastrique tot de helft inkoken en passeer ze daarna door de puntzeef. Laat de gastrique afkoelen. Giet de gastrique over in een fles.
Je kan de fles met gastrique bewaren op een koele plaats.
Mini-aardappelquiches
Voor ➊➋
600 g kruimige aardappelen
2 tl gedroogde rozemarijn
3 el zonnebloemolie
100 g ontbijtspek
3 bosuien
75 g Parmezaanse kaas
125 ml slagroom
3 eieren
Verwarm de oven voor op 200°C. Schil de aardappelen en rasp ze in de keukenmachine met een fijne rasp. Doe de aardappel in een kom en meng met de rozemarijn, olie en eventueel zout. Verdeel de aardappel over de holtes van de ingevette vorm. Duw goed aan zodat er bakjes ontstaan. Zet de vorm ca. 15 min. in de oven tot de aardappel goudbruin is. Neem uit de oven. Snijd het spek in stukjes. Verhit een koekenpan en bak het spek in 4-6 min. krokant. Snijd de bosuitjes in ringetjes. Rasp de kaas. Meng de slagroom, kaas en eieren met een garde. Verdeel het spek en de bosui over de aardappelbakjes. Schenk het ei-roommengsel erover. Verlaag de oventemperatuur naar 175°C en bak de quiches in ca. 15 min. gaar. Laat iets afkoelen en haal ze met een lepeltje uit de vorm.
600 g kruimige aardappelen
2 tl gedroogde rozemarijn
3 el zonnebloemolie
100 g ontbijtspek
3 bosuien
75 g Parmezaanse kaas
125 ml slagroom
3 eieren
Verwarm de oven voor op 200°C. Schil de aardappelen en rasp ze in de keukenmachine met een fijne rasp. Doe de aardappel in een kom en meng met de rozemarijn, olie en eventueel zout. Verdeel de aardappel over de holtes van de ingevette vorm. Duw goed aan zodat er bakjes ontstaan. Zet de vorm ca. 15 min. in de oven tot de aardappel goudbruin is. Neem uit de oven. Snijd het spek in stukjes. Verhit een koekenpan en bak het spek in 4-6 min. krokant. Snijd de bosuitjes in ringetjes. Rasp de kaas. Meng de slagroom, kaas en eieren met een garde. Verdeel het spek en de bosui over de aardappelbakjes. Schenk het ei-roommengsel erover. Verlaag de oventemperatuur naar 175°C en bak de quiches in ca. 15 min. gaar. Laat iets afkoelen en haal ze met een lepeltje uit de vorm.
Bourride
Voor ➍ personen
1 grote preistengel, in grove stukken
1 ui, in grove stukken
2 tenen look, in grove stukken
2 tomaten, in grove stukken
2 laurierblaadjes
2 dl droge witte wijn
1 l visbouillon
2 dopjes saffraan
1 venkel, in blokjes
4 worteltjes met loof, in fijne plakjes
4 kleine vastkokende aardappelen, in blokjes
500 g zalmfilet, in hapklare stukken
8 black tiger scampi’s
1 bosje kervel olijfolie
voor de aioli:
2 teentjes look
1 ei (kamertemperatuur)
225 ml fruitige extra vierge olijfolie
sap en zeste van ½ citroen
Voor de aioli, pel en snipper 2 teentjes look fijn. Doe de look samen met het citroensap, het ei en een snuifje zout in een hoge mengbeker. Giet de olijfolie er voorzichtig bij en plaats de staafmixer onderaan in de beker. Zet de mixer aan en trek hem verschillende malen langzaam naar boven tot je een gladde mayonaise krijgt.
Verwarm een scheut olijfolie in een kookpot en stoof de prei, ui, tomaten en look even aan. Voeg de laurierblaadjes toe en blus met wijn. Laat tot de helft inkoken en overgiet met visbouillon. Voeg saffraan toe en laat op een zacht vuur 20 min koken. Druk de bouillon door een puntzeef in een kookpot.
Breng de visbouillon aan de kook en voeg de wortel-, venkel- en aardappelblokjes toe. Voeg, als ze beetgaar zijn, de zalm en scampi’s toe. Laat kort garen.
Schep 2 el aioli in een kom en giet er onder voortdurend kloppen met een garde een pollepel bouillon over. Voeg nog een pollepel bouillon toe en blijf kloppen. Roer door de hete soep en verwarm zonder te laten koken.
Verdeel de zalm en scampi’s over voorverwarmde borden en schenk de soep erover.
Werk af met kervel en serveer met de rest van de aioli, afgewerkt met citroenzeste.
1 grote preistengel, in grove stukken
1 ui, in grove stukken
2 tenen look, in grove stukken
2 tomaten, in grove stukken
2 laurierblaadjes
2 dl droge witte wijn
1 l visbouillon
2 dopjes saffraan
1 venkel, in blokjes
4 worteltjes met loof, in fijne plakjes
4 kleine vastkokende aardappelen, in blokjes
500 g zalmfilet, in hapklare stukken
8 black tiger scampi’s
1 bosje kervel olijfolie
voor de aioli:
2 teentjes look
1 ei (kamertemperatuur)
225 ml fruitige extra vierge olijfolie
sap en zeste van ½ citroen
Voor de aioli, pel en snipper 2 teentjes look fijn. Doe de look samen met het citroensap, het ei en een snuifje zout in een hoge mengbeker. Giet de olijfolie er voorzichtig bij en plaats de staafmixer onderaan in de beker. Zet de mixer aan en trek hem verschillende malen langzaam naar boven tot je een gladde mayonaise krijgt.
Verwarm een scheut olijfolie in een kookpot en stoof de prei, ui, tomaten en look even aan. Voeg de laurierblaadjes toe en blus met wijn. Laat tot de helft inkoken en overgiet met visbouillon. Voeg saffraan toe en laat op een zacht vuur 20 min koken. Druk de bouillon door een puntzeef in een kookpot.
Breng de visbouillon aan de kook en voeg de wortel-, venkel- en aardappelblokjes toe. Voeg, als ze beetgaar zijn, de zalm en scampi’s toe. Laat kort garen.
Schep 2 el aioli in een kom en giet er onder voortdurend kloppen met een garde een pollepel bouillon over. Voeg nog een pollepel bouillon toe en blijf kloppen. Roer door de hete soep en verwarm zonder te laten koken.
Verdeel de zalm en scampi’s over voorverwarmde borden en schenk de soep erover.
Werk af met kervel en serveer met de rest van de aioli, afgewerkt met citroenzeste.
Pistachepasta
Voor ➍ personen
125 gram ongezouten pistachenootjes
25 gram amandelen
60 gram fijne kristalsuiker
20 gram water
2 eetlepels zonnebloemolie
evt. amandelextract
Leg de pistachenoten op een bakplaat en rooster ze voor 15 minuten op 150 graden. Laat ze nadien afkoelen.
Zet een pannetje op laag vuur en doe hier de suiker en het water in. Bij 120 graden, de pistachenootjes er aan toevoegen en het geheel doorroeren. Het zal nu kristalliseren. Als (bijna) alle suikersiroop is opgenomen door de pistachenootjes, haal je ze uit het pannetje en laat je ze even afkoelen.
Doe de gesuikerde pistachenootjes samen met de amandelen in een blender en mix ze zo fijn mogelijk. Voeg de zonnebloemolie vervolgens toe en eventueel een of twee druppels amandel extract en mix dit geheel nog 5 à 10 minuten door tot je een gladde smeuïge pasta krijgt.
De pasta, goed luchtdicht bewaard op kamertemperatuur, is maanden houdbaar.
125 gram ongezouten pistachenootjes
25 gram amandelen
60 gram fijne kristalsuiker
20 gram water
2 eetlepels zonnebloemolie
evt. amandelextract
Leg de pistachenoten op een bakplaat en rooster ze voor 15 minuten op 150 graden. Laat ze nadien afkoelen.
Zet een pannetje op laag vuur en doe hier de suiker en het water in. Bij 120 graden, de pistachenootjes er aan toevoegen en het geheel doorroeren. Het zal nu kristalliseren. Als (bijna) alle suikersiroop is opgenomen door de pistachenootjes, haal je ze uit het pannetje en laat je ze even afkoelen.
Doe de gesuikerde pistachenootjes samen met de amandelen in een blender en mix ze zo fijn mogelijk. Voeg de zonnebloemolie vervolgens toe en eventueel een of twee druppels amandel extract en mix dit geheel nog 5 à 10 minuten door tot je een gladde smeuïge pasta krijgt.
De pasta, goed luchtdicht bewaard op kamertemperatuur, is maanden houdbaar.
Pasta met pompoen, walnoten, geitenkaas & pesto van salie
Voor ➍ personen
Voor de pesto:
1 teen knoflook
50 gram walnoten
50 gram pijnboompitten
0,5 handvol rucola
80 ml olijfolie
1 handvol basilicum
wat blaadjes salie
5 el Parmezaanse kaas
sap van een 0,5 citroen (eventueel)
peper, zout
Voor de pompoen:
4 takjes salie
1 tak rozemarijn
3 takjes tijm
een flinke scheut olijfolie
1 kleine pompoen of een halve butternut pompoen
1 teen knoflook
peper, zout
Voor de pasta:
1 tl zout
500 gram pasta
scheutje olijfolie
Voor de afwerking:
150 gram geitenkaas
walnoten
Parmigiano
verse basilicum
fleur de sel
zwarte peper
Verwarm de oven voor op 180 à 200 ° C. Snij de pompoen in stukken en verwijder de pitten. Wie wil, kan die drogen en bewaren.
Pel een teentje look en plet grof. Leg de stukken pompoen met de look in een ovenschotel. Voeg de verse kruiden toe. Besprenkel met flink wat olijfolie. Kruid met peper en zout.
Stop ongeveer een halfuur in de voorverwarmde oven. Haal het daarna uit de oven en verwijder de schil. We gebruiken enkel het vruchtvlees. Zet opzij en hou warm.
Maak de pesto terwijl de pompoen in de oven zit. Mix de walnoten met het teentje look, de rucola, salie, basilicum, peper, zout en olijfolie. Voeg daarna de Parmigiano toe. Is het iets te lopend? Voeg dan noten en kaas toe. Is het iets te dik? Voeg dan wat olijfolie toe. Kruid af met peper en zout. Verfris eventueel met een beetje citroensap.
Kook de pasta al dente in wat gezouten water. Giet af en meng met een scheutje olijfolie.
Meng de pasta met genoeg pesto.
Serveer de pasta met de pompoen en geitenkaas.
Werk af met fleur de sel, versgemalen peper, basilicum, Parmezaanse kaas en wat walnoten.
Voor de pesto:
1 teen knoflook
50 gram walnoten
50 gram pijnboompitten
0,5 handvol rucola
80 ml olijfolie
1 handvol basilicum
wat blaadjes salie
5 el Parmezaanse kaas
sap van een 0,5 citroen (eventueel)
peper, zout
Voor de pompoen:
4 takjes salie
1 tak rozemarijn
3 takjes tijm
een flinke scheut olijfolie
1 kleine pompoen of een halve butternut pompoen
1 teen knoflook
peper, zout
Voor de pasta:
1 tl zout
500 gram pasta
scheutje olijfolie
Voor de afwerking:
150 gram geitenkaas
walnoten
Parmigiano
verse basilicum
fleur de sel
zwarte peper
Verwarm de oven voor op 180 à 200 ° C. Snij de pompoen in stukken en verwijder de pitten. Wie wil, kan die drogen en bewaren.
Pel een teentje look en plet grof. Leg de stukken pompoen met de look in een ovenschotel. Voeg de verse kruiden toe. Besprenkel met flink wat olijfolie. Kruid met peper en zout.
Stop ongeveer een halfuur in de voorverwarmde oven. Haal het daarna uit de oven en verwijder de schil. We gebruiken enkel het vruchtvlees. Zet opzij en hou warm.
Maak de pesto terwijl de pompoen in de oven zit. Mix de walnoten met het teentje look, de rucola, salie, basilicum, peper, zout en olijfolie. Voeg daarna de Parmigiano toe. Is het iets te lopend? Voeg dan noten en kaas toe. Is het iets te dik? Voeg dan wat olijfolie toe. Kruid af met peper en zout. Verfris eventueel met een beetje citroensap.
Kook de pasta al dente in wat gezouten water. Giet af en meng met een scheutje olijfolie.
Meng de pasta met genoeg pesto.
Serveer de pasta met de pompoen en geitenkaas.
Werk af met fleur de sel, versgemalen peper, basilicum, Parmezaanse kaas en wat walnoten.
Kreeft op Thaise wijze
Voor ➋ personen
het vlees van 1 kreeft
kokosschuim (zie video)
plakjes rettich met marinade
plakjes radijs
6 stukjes baby paksoi
koriander, twee takjes grof gesneden
1 gesneden lente-ui
cassave chips (zie video)
kokosschuim
marinade:
8 el olijfolie
2 el witte wijnazijn
2½ el gembersiroop
Bereiding
Breng de rettich op smaak met wat zout, peper en olijfolie en leg deze in plakjes op het bord en leg de stukken kreeft daarboven op.
Schep hier wat kokosschuim overheen en strooi de radijs eromheen. Bekijk de video van kokosschuim om te zien hoe je deze maakt.
Leg de cassave chips (zie video) hierboven op en strooi de gesneden bosui erover. 121355066.sd.mp4.
Voor de marinade: schep de helft door de rettich en laat minstens 15 minuten marineren.
origineel recept
het vlees van 1 kreeft
kokosschuim (zie video)
plakjes rettich met marinade
plakjes radijs
6 stukjes baby paksoi
koriander, twee takjes grof gesneden
1 gesneden lente-ui
cassave chips (zie video)
kokosschuim
marinade:
8 el olijfolie
2 el witte wijnazijn
2½ el gembersiroop
Bereiding
Breng de rettich op smaak met wat zout, peper en olijfolie en leg deze in plakjes op het bord en leg de stukken kreeft daarboven op.
Schep hier wat kokosschuim overheen en strooi de radijs eromheen. Bekijk de video van kokosschuim om te zien hoe je deze maakt.
Leg de cassave chips (zie video) hierboven op en strooi de gesneden bosui erover. 121355066.sd.mp4.
Voor de marinade: schep de helft door de rettich en laat minstens 15 minuten marineren.
origineel recept
Kokosschuim
Voor ➍ personen
25 cl kokosmelk
12,5 cl room
12,5 cl gevogeltebouillon
plakje gemberwortel
2 limoenblaadjes
kwart stengel citroengras
halve teen knoflook
klein beetje gembersap naar smaak
kwart rode peper
1 plakje laos
Voeg alle ingrediënten bij elkaar in een pan en breng dit aan de kook. Zet het vuur dan lager en laat het in zijn geheel 2 uur trekken. Giet alles door een zeef over in een andere pan en breng op smaak met zout. Creëer schuim door met een staafmixer (een beetje schuin houden zodat het net boven het mengsel komt) het geheel op te schuimen.
Alles wat je over hebt kun je bewaren om een lekkere Thaise soep van te maken.
Gebruik bij kreeft op Thaise wijze.
25 cl kokosmelk
12,5 cl room
12,5 cl gevogeltebouillon
plakje gemberwortel
2 limoenblaadjes
kwart stengel citroengras
halve teen knoflook
klein beetje gembersap naar smaak
kwart rode peper
1 plakje laos
Voeg alle ingrediënten bij elkaar in een pan en breng dit aan de kook. Zet het vuur dan lager en laat het in zijn geheel 2 uur trekken. Giet alles door een zeef over in een andere pan en breng op smaak met zout. Creëer schuim door met een staafmixer (een beetje schuin houden zodat het net boven het mengsel komt) het geheel op te schuimen.
Alles wat je over hebt kun je bewaren om een lekkere Thaise soep van te maken.
Gebruik bij kreeft op Thaise wijze.
Bananencake
Voor ➓+ porties260 gram bloem
1 tl bakpoeder
snufje zout
115 g boter
165 g bruine basterdsuiker
2 eieren
4 rijpe bananen
1 theelepel kaneel
eventueel walnoten
Verwarm je oven voor op 175°C. Meng in een grote kom de bloem met het bakpoeder en het zout. Doe de boter in een kommetje en smelt de boter in de magnetron. Voeg de boter, basterdsuiker, eieren, de bananen en de kaneel toe aan het bloemmengsel.
Meng alles goed door elkaar. Voeg op het laatste moment wat gehakt walnoten toe, als je dat lekker vindt.
Schep het beslag in een ingevette cakevorm en zet de cake vervolgens voor circa 60 minuten in de oven.
Laat de bananencake minimaal een half uur afkoelen.
Abonneren op:
Posts (Atom)