♥︎ Tajine van zoete aardappel, venkel & olijven

Voor ➍ personen 

4 el olijfolie3 venkelknollen, elk in 8 parten & bewaar het groen

sap & pulp van 2 sinaasappels

sap & pulp van 1 citroen

2 rode uien, in halve maantjes

3 tenen knoflook,in plakjes

3-5 takjes tijm

25 cl kokend water

1-2 el harissa

750 g oranje zoete aardappelen, geschild & in stukken

100 g zwarte olijven

Verwarm de olijfolie in een zware stoofpan of tajine. Voeg de stukken venkel en een snufje zout toe en bak de groente 8-10 m. Gebruik een tang om de stukken te keren, zodat ze aan alle kanten bruinen. Vis de stukken venkel uit de pan en bewaar.

Doe de ui in de pan en fruit 2 à 3 m. Voeg de knoflook en tijm toe en fruit 1 m mee.

Vul een maatkan met 25 cl kokend water en los hierin de harissa op. Voeg het sinaasappel- en citroensap en desgewenst nog een snuf zout toe en schenk deze bouillon bij de uien in de pan.

Doe de stukken zoete aardappel en de gebakken venkel erbij, schep het geheel voorzichtig om en laat aan de kook komen. Leg een deksel op de pan en draai het vuur laag. Laat zachtjes 15 m stoven.

Haal het deksel van de pan en voeg de olijven toe. Schep voorzichtig nog een keer om en laat alles nog eens 15 m zonder deksel stoven, of tot de zoete aardappel gaar is.

Snijd het venkelgroen fijn en strooi het voor het serveren over de tajine.

Serveer dit gerecht met een volkoren graan naar keuze, zoals volkoren couscous, parelgort, boekweit, volkorenrijst of quinoa. De laatste drie zijn glutenvrij.  Serveer er evt. ook nog een groene salade bij.

Kip & paksoi

Voor ➋ personen

75 g kipfilet zonder bot, zonder vel, in dunne stukjes gesneden

2 el olie

200 g paksoi, in stukjes gesneden

2,5 cm gember van 2,5 cm, geschild, in stukjes gesneden

marinade:

½ el sojasaus

½ el maizena*

saus:

½ el oestersaus

2 el water

¼ tl sesamolie

3 streepjes witte peper

1 el wijn

½ tl suiker*

Marineer de kip met de ingrediënten van de marinade gedurende 10 m. 

Combineer alle ingrediënten van de saus in een kleine kom, roer om goed te mengen.

Verhit ½ el olie in een wok tot de olie heet is. 

Voeg de kip toe en roerbak snel tot het oppervlak van de kip ondoorzichtig of wit wordt. Schep uit en zet opzij. Deze stap verzegelt het sap in de kip, zodat de textuur mals en fluweelzacht is.

Verhit de resterende olie in de wok tot ze heet is. 

Voeg de gember toe aan de wok en roerbak tot het geurig is. Voeg de kip terug toe aan de wok en roer een paar keer snel. 

Voeg de paksoi toe en roer om goed te combineren. 

Doe de saus in de wok en blijf roerbakken tot de paksoi gaar maar krokant blijft. Niet te gaar.

Uitscheppen en direct serveren met gestoomde witte rijst*.

*Optioneel.

Pomodore torte di Amalfi (tomaten & olijventaartje)

Voor ➍ personen

deeg:

120 g Italiaanse ‘00’ bloem, plus extra voor bestuiven 

55 g polenta/maïsmeel  

70 g ricotta 


70 g koude ongezouten boter* 


groot ei (enkel de dooier) 


topping
:

250 g pruimtomaten, gehakt 


10 cherrytomaatjes, in vieren 


verse tijmblaadjes, gehakt 


1 el 
verse oregano, gehakt 

125 g geitenkaas** 


handvol olijven, zonder pit 


olijfolie, om te besprenkelen 



basilicumblaadjes, ter garnering 



zeezout & vers gemalen zwarte peper

Doe alle ingrediënten voor het deeg in een keukenmachine en meng je alles tot een geheel. Leg het deeg op een met bloem bestoven werkvlak en maak er een grote bol van. Verdeel dit in losse stukken (1 per persoon) die je een beetje plat maakt. Pak in en laat 30 m rusten in de koelkast.

Giet ondertussen het blik tomaten in een zeef en vang het sap op voor een drankje. Hak de tomaten in stukjes.

Verwarm de oven voor op 180°C.

Wanneer het deeg gekoeld is, rol het uit in cirkels van 3 mm dik op een met bloem bestoven werkvlak. Leg op elke schijf wat uitgelekte tomaten, gehakte cherrytomaten en breng op smaak. Voeg de tijm en oregano toe en verkruimel er nog wat geitenkaas over. Versier met olijven en besprenkel met een beetje olijfolie.

Bak 20 m in de voorverwarmde oven, garneer met basilicum.

*Vervang door olijfolie.

*Vervang door smeltbare light kaas.

Clafoutis

Voor ➏-➑ porties 

30 g ongezouten roomboter* 

400 g kersen, ontpit** 

75 g tarwebloem*** 

1 mespunt zout 

65 g witte basterdsuiker**** 

3 middelgrote eieren 

30 cl volle melk***** 

2 el poedersuiker 

Verwarm de oven voor op 190 °C. Smelt de boter in een pannetje op laag vuur onder regelmatig roeren. Vet de taartvorm (Ø 24 cm) in met wat extra (niet gesmolten) boter. Bestrooi met wat bloem. 

Ontpit eventueel de kersen en verdeel ze over de taartvorm. Zeef de bloem in een kom en meng het zout en de suiker erdoor. Klop de eieren erdoor, gevolgd door de melk en gesmolten boter, tot er geen klontjes meer zijn. Schenk het beslag over de kersen. 

Bak de clafoutis in het midden van de oven in ca. 30 m gaar en goudbruin. 

Haal de vorm uit de oven en bestrooi de clafoutis met de poedersuiker. 

Serveer warm. 

*vervang door vegetale bakboter of olie 

**Niet-ontpitte kersen laten minder vocht lopen 

***Vervang 25 g door amandelmeel 

****Vervang door suikervervanger 

*****Vervang evt. door lactosevrije melk of plantaardige variant

Komkommer & eiersalade sandwich

Voor ➍ 

½ komkommer

8 sneden brood (roggebrood) 

eiersalade:

8 afgekoelde  hardgekookte eieren, (10 m koken)

3 el mayonaise* 

1 tl graanmosterd

1 likje wittewijnazijn

1 klein busseltje bieslook

1 klein busseltje dille

zwarte peper van de molen

zout**

Hak de gepelde eieren fijn en doe in een kom. Snipper bieslook en dille fijn. Meng samen met de rest van de ingrediënten onder de eieren. Breng op smaak met peper en zout. Is de eiersalade te droog, roer er dan nog een extra el mayonaise onder.

Snijd de komkommer in fijne plakjes (evt. met de mandoline). Bestrijk de boterhammen met de eiersalade, werk af met de komkommer.

*voor een lichtere saus, vervang 1 of 2 el mayonaise door magere yoghurt

**optioneel

Kabeljauw op gestoofde komkommer

Voor ➋ personen

150-400 g aardappelen 

2 kabeljauwfilets (140 g x 2), rauw 

2 el vers limoensap (of citroen) 

2 tl Dijon mosterd 

1 middelgrote komkommer 

40 g ham, rauw of gerookt 

1 tl olie 10 cl miso (of groenten)bouillon 

10 cl (100 g roomkaas, light)* 

1 bosje dille, gehakt  

Was de aardappelen en kook met schil* in ca. 20 m gaar. (Of kook zonder schil*).

Spoel de kabeljauwfilets af, dep droog, bestrooi met zout en besprenkel met citroensap. Bestrijk met mosterd en laat kort intrekken. 

Schil de komkommer, halveer in de lengte, verwijder de zaadlijsten en snij in plakjes. 

Snij de ham in repen. 

Verhit de olie in een pan, bak de ham krokant en haal uit de pan. 

Doe de komkommer in de pan, blus af met bouillon, (roer de roomkaas erdoor*) en breng op smaak met peper en zout. 

Leg de kabeljauwfilets op de komkommer en laat 10 m met een deksel op de pan garen. 

Giet de aardappelen af (en schil ze*). 

Bestrooi de kabeljauw en komkommer met dille en serveer met de krokante ham en de aardappelen. 

*Optioneel

Moussaka

Voor ➍ personen 

600 g aardappelschijfjes

2 grote aubergines, dungeschild

2 el bloem of maïzena 

olie (om in te bakken) 

handje verse peterselie (voor garnering) 

300 g rundergehakt of vega gehakt 

1 ui snuf oregano 

2 tenen knoflook 

1 tl kaneel 

2 el tomatenpuree 

40 cl tomatenblokjes

 bechamelsaus:* 

30 cl melk 

30 g boter 

30 g bloem 

1 laurierblad 

50 g geraspte kaas 

snuf nootmuskaat 

1 ei 

Snij de aubergines in dunne plakken van 3 mm. Verhit een grillpan. Bestrijk de aubergines met een beetje olie en bestrooi met een beetje peper en zout. Grill ze mooi bruin en bestrooi daarna met een beetje bloem. 

Hak ondertussen de ui en knoflook fijn en bak een paar m in een (wok)pan. Voeg het gehakt toe en bak dit rul. Voeg de oregano, kaneel, peper en zout toe en de tomatenblokjes en puree. Laat dit 20 m pruttelen. Proef of de saus goed op smaak is. 

Verwarm de oven voor op 180°C. 

Verhit de boter in een steelpannetje voor de bechamelsaus. Voeg de bloem toe en bak de roux 5 m. Giet dan beetje bij beetje de melk erbij blijf roeren met een garde tot er geen klontjes meer inzitten. Voeg het blaadje laurier toe en laat een paar m zachtjes pruttelen. Laat 25 g kaas smelten in de saus en breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat. Laat de saus een paar m afkoelen, verwijder het laurierblaadje en klop dan ook het ei door de saus. 

Vet de ovenschaal in met een beetje olie. Verdeel ongeveer de helft van de gegrilde aubergine over de bodem van de ovenschaal. Verdeel hier de aardappelschijfjes over. Dek af met het laag gehaktmengsel. Verdeel hier de rest van de aubergines over. Giet hier de bechamelsaus over. Bestrooi met de rest van de kaas. 

Zet de moussaka ongeveer 45 m in de oven. 

Laat een paar m afkoelen, garneer met peterselie en verdeel de moussaka in stukken. 

*Vervang de bechamelsaus door 20 cl Griekse yoghurt gemengd met 2 eieren. Zo maak je tevens een glutenvrije moussaka.

Ovengestoofde asperges

Voor ➋ personen

500 g asperges, dun geschild

1 citroen, geraspte schil 

50 g boter, zacht & in klontjes verdeeld

Voorverwarm de oven tot 180°C.  Snij het bakpapier groot genoeg om de papillote rond de groenten goed te kunnen afsluiten.

Leg de asperges op het bakpapier.  Rasp de  citroenschil erover.  Verspreid de blokjes boter over de asperges.

Sluit de papillote.

Gaar de asperges 25 à 30 m op 180°C.

Serveer met ovengeroosterde of gebakken aardappelen.

Risottatura pasta

For ➋
100 g deegwaren (liefst met stevige structuur) 

20 cl heet water of kippenbouillon 

2 el olijfolie 

Verhit 2 el olie in pan, bak pasta 1 m. 

Voeg heet water of kippenbouillon toe, dek af & kook gedurende 10 m op laag vuur. (Of laat in 7 m de vloeistof verdampen door de pasta te roeren). 

Als er nog wat vocht in de pan is achtergebleven, roer dan en laat verdampen. 

https://www.youtube.com/watch?v=SSHIagz6f0Q 

https://www.lacucinaitaliana.com/italian-food/hacks/pasta-risottata-an-alternative-cooking-method

Bloemkoolsteaks

Voor ➍

1 grote bloemkool

5 el olijfolie

¼ citroen + citroenschil, geraspt 

½ limoen + limoenschil, geraspt 

1 knoflookteen 

snufje paprikapoeder 

zout naar smaak

verse koriander, gesneden

Meng de olijfolie met het sap van de citroen en limoen samen met de geperste knoflookteen. Zet opzij.

Verwijder de bladeren om de bloemkool en zorg dat de stam intact blijft. Snij de bloemkool in 4 plakken van ongeveer 2 cm dik. Werk vanuit het midden, het kerngedeelte helpt om het bij elkaar te houden. 

Bestrijk de plakken met de olijfolie/citroen-limoen mix en bestrooi beide zijden met paprikapoeder, zout en geraspte citroen- en limoenschil. 

Verhit een grillpan of de barbecue en bak de plakken gedurende 6 m op een kant totdat er grillmarkeringen ontstaan. Draai de plakken om en bak de andere kant nogmaals 5 m. 

Leg de bloemkoolsteaks op een bakplaat en bedek de plaat met aluminiumfolie. Zet de bakplaat ± 25 m in de oven op 190°C. 

Serveer de bloemkoolsteaks op een bord en besprenkel ze met nog wat extra citroensap en verse koriander. 

Serveer evt. met gegrilde haloumischijven.