Rabarber-amandelcake

Voor ➑ porties

350 g rabarber

175 g amandelmeel

125 g roomboter ongezouten, kamertemperatuur

125 g suiker + 2 el suiker

100 g zelfrijzend bakmeel

2 eieren middel

2 el amandelschaafsel

1 el sinaasappelrasp

1 tl bakpoeder

snuf zout

Verwarm de oven voor op 170°C en vet de springvorm van 20 cm in. Doe een stuk bakpapier op de bodem.

Maak de rabarber schoon en snij een gedeelte in kleine stukjes. Hou een aantal mooie roze stukken over voor aan de bovenkant

Klop de boter en de suiker wit en luchtig in een paar m.

Meng de eieren er 1 voor 1 door.

Voeg dan het amandelmeel, de sinaasappelrasp, zelfrijzend bakmeel, bakpoeder en een snuf zout erdoor.

Verdeel de helft van het beslag over de springvorm.

Verdeel hierover de helft van de rabarber en strooi daar 1 el suiker overheen.

Verdeel daarover de andere helft van het beslag en daarop doe je de rest van de rabarber.

Hierover de laatste el suiker samen met de amandelvlokken.

Bak de cake nu 1 u in de oven. Controleer of hij gaar is door er met een satéprikker in te steken. Indien hij (nog) niet gaar is maar de bovenkant al wel verkleurd is dek je de cake af met een velletje aluminiumfolie en bak je de cake nog ongeveer 15 m tot hij wel gaar is. 

Paddenstoelenrisotto met miso

Voor ➍

50 cl heet water

2 el misopasta of vloeibare miso

2 el olijfolie

1 gele of witte ui, fijngesnipperd*

240 g risottorijst

10 cl droge witte wijn

1 el boter

500 g champignons (oester, shiitake, cremini) schoongemaakt & gescheurd of gesneden

zeezout & shichimi togarashi (Japanse pepermix)

2 el peterselie, fijngehakt

Meng het hete water en de miso in een pan en laat de misobouillon op laag vuur sudderen.

Verhit de olijfolie in een andere pan. Voeg de ui toe en bak 5 m, afgedekt, op middelhoog vuur.

Voeg de risottorijst toe en roer tot alle rijst is bedekt met de olie. Voeg de witte wijn toe en kook gedurende 1 m.

Voeg de misobouillon lepel voor lepel toe aan het mengsel van risotto en uien, af en toe roeren gedurende ongeveer 20 m of tot alle bouillon volledig is opgenomen. Of voeg de vloeistof toe, dek af en kijk na 15 m of de rijst zacht genoeg is.

Smelt de boter in een aparte sauteerpan op middelhoog vuur en bak de champignons goudbruin.** Breng op smaak met peper en zout.

Verdeel de risotto over borden. Garneer met de gebakken champignons en garneer met peterselie.

*Gebruik een mix van witte of gele uien en lente-uitjes. Voeg de lente-uitjes toe net voordat de bouillon wordt toegevoegd.

**Of verwarm de pan, bak of grill de champignons droog tot ze lichtbruin zijn en voeg dan de boter toe. Dek 5 m af op middelhoog vuur. Voeg eventueel een scheutje wijn toe en een vleugje balsamico bianco en veel shichimi togarashi. Controleer of de champignons gaar zijn.

 

Zomerse smeus

Voor ➋ personen 

handvol basilicum, gesnipperd 

125 g kerstomaatjes, gehalveerd** 

⅓ limoen, sap 

10 cl zure room 

250 g ongepelde Noordzeegarnalen @ kamertemperatuur 

2 grote aardappelen, ongeschild* & gewassen 

½ kg grof zout* 

olijfolie 

peper 

Verwarm de oven voor op 180°C. Strooi het grove zout in een dikke laag op een ovenplaat. Was en droog de aardappelen. Leg de aardappelen op de zoutlaag. Kook ze gaar in de oven voor ongeveer 30-45 m.* 

Pel intussen de garnalen. 

Haal de aardappelen uit de oven. Halveer de gebakken aardappelen en lepel de puree eruit.* 

Verhit een ruime hoeveelheid olijfolie in een (stoof)pan op laag vuur. Laat de olie niet te heet worden. Doe de aardappelen in de pan met olie en prak ze fijn met een vork. Zorg ervoor dat de aardappelen niet bakken. Breng op smaak met peper en voeg de zure room, het limoensap en eventueel een klein scheutje water toe. 

Roer vlak voor het opdienen de kerstomaatjes en de gesnipperde basilicumblaadjes door de aardappelen. Verdeel de aardappelen over de borden. Strooi de garnalen over de aardappelen. 

*Of kook of stoom de (geschilde) aardappelen gewoon op ambachtelijke wijze beetzacht. 

**Of snij een coeur de boeuf tomaat in sneetjes besprenkel met olijfolie, zout en peper. 

Dit is een zomerse variant op een klassiek Vlaams gerecht, smeus

. 

Atayef

Voor 16 pannenkoeken

15 cl melk

150 g bloem

20 g suiker

½ tl bakpoeder

½ tl droge gist

2 kardemompeulen

zoutsnuifje

plantaardige olie

12 cl water (warm)

Voor de vulling

200 g ricotta

30 g pistachenoten

bloemsuiker

¼ tl rozenwater

Meng de ricotta met de bloemsuiker en ¼ koffielepel rozenwater, schep in een spuitzak. Leg in de koelkast tot gebruik.

Meng de melk met het water en de gist, laat 10 m staan. Verwijder de peul van de kardemom en doe de zaadjes met de suiker in een vijzel. Plet tot alles goed vermengd is. Meng het bakpoeder, de bloem en de kardemomsuiker met het gistmengsel. Meng goed maar kort, om te voorkomen dat de pannenkoeken taai worden.

Verhit een pan met antiaanbaklaag, wrijf in met olie en bak kleine pannenkoekjes. Er moeten bubbeltjes in het deeg komen. Als dit niet gebeurt, moet je iets meer water toevoegen aan het beslag. Je bakt de pannenkoekjes maar één kant, dus ze moeten bovenaan ook gaar zijn voor je ze uit de pan haalt.

Leg de pannenkoekjes niet op elkaar, maar wel onder een handdoek. Ze moeten zacht blijven om ze te kunnen vouwen. Als je klaar bent met bakken vouw je elk pannenkoekje toe.

Hak de pistachenoten fijn in een blender. Vul de pannenkoekjes met de ricotta en bestrooi met de gehakte pistachenoten. Bewaar in de koelkast (tot 2 dagen) of serveer meteen.

Amandel-& bananenbroodje

Voor ➓ porties

1 el kokosolie (of andere vetstof naar keuze)

3 eieren

120 g amandelmeel

2 rijpe bananen* 

1 el bakpoeder

1 el kaneel

1 snufje zeezout

50 g amandelen, grofgehakt

3 el rozijnen (of gedroogde veenbessen, blauwe bessen...)

2 el amandelschilfers

Verwarm de oven voor op 180 °C.

Mix de eieren met het amandelmeel, de bananen, het bakpoeder, de kaneel, een snufje zout en de gesmolten kokosolie in een blender of keukenrobot.

Giet het beslag uit de blender/keukenrobot, voeg de noten en rozijnen (of gedroogde veenbessen) toe en meng goed met een lepel.

Vet de cakevorm in (of gebruik een siliconen bakvorm). Doe alles in de cakevorm, strooi de amandelschilfers er overheen en bak ongeveer 40 m in de voorverwarmde oven. Prik met een spie in het broodje om te zien of het gaar is. De spie moet droog zijn. Als het broodje te donker wordt, dek  het af met bakpapier.

*Vervang evt. 1 banaan door 3 el appelmoes.

Gerookte-vissla met dille

Voor ➍ personen

200 g gerookte makreelfilet (andere gerookte vis kan ook)

175 g Griekse yoghurt (ook lekker: vervang de helft door zure room)

2 kleine langwerpige sjalotten

1/2 citroen, het sap

1 el graanmosterd

veel bieslook

5-tal takjes dille

zout & zwarte peper

Snij de sjalot in fijne halve ringen en pekel minstens 15 m in het citroensap met een snuf zout. Roer af en toe om.

Trek de vis in stukjes. Meng in een kom met de gepekelde sjalot, gesnipperde kruiden en de rest van de ingrediënten. Breng verder op smaak met zwarte peper van de molen en een snuf zout.

Serveer op een verse baguette met dip van doperwten.

Dip van doperwtjes & gekonfijte citroen

Voor ➍ personen

450 g diepvrieserwtjes

1,5 tl fijngehakte (gepekelde) gekonfijte citroen

5 takjes munt, de blaadjes (of meer als je hiervan houdt)

3 el Griekse yoghurt

zout & zwarte peper

Spoel de erwtjes in een zeef onder heet stromend water zodat ze ontdooien. Houd eventueel wat erwtjes en muntblaadjes apart voor de afwerking.

Mix alle ingrediënten met een snuf peper en zout fijn in een blender. Proef of de dip nog een extra kneepje citroensap kan gebruiken en kruid verder af met flink wat versgemalen zwarte peper.

Serveer b.v. bij gerookte vissla.

Visfilets met zeekraal & aardpeer

Voor ➍ personen

4 visfilets Kleine Pieterman, goudbrasem of zeebaars

0,4 zakje mesclun sla 

zeekraal of lamsoor

2 aardperen 

hazelnoten 

walnoten 

boter 

peper & zout 

vinaigrette: 

1 dl olijfolie 

0,2 dl notenolie 

1 cl sherryazijn

citroensap 

peper & zout

Kuis de vis, middengraat uitsnijden. 
Zeekraal of lamsoortjes bakken in boter .
Vinaigrette aanmaken. Aardperen schillen en in flinterdunne plakjes snijden met de mandoline en marineren in de vinaigrette.. 
Hazelnoten en de walnoten met een beetje boter roosteren in de oven en achteraf grof hakken. 
Sla, de warm gehouden zeekraal, lamsoortjes en noten op bord schikken. 
Vis kruiden met peper en zout en bakken op de velkant. Moet praktisch volledig wit zijn. Op de groenmengeling plaatsen, velkant boven. Afwerken met de aardperen vinaigrette.

Vis met gebrande citroenboter & kappertjes

Voor ➋ personen

2 stevige moten witvisfilet, liefst met vel (kies een stevige soort, zoals heilbot)

75 g boter + 1 klontje om vis in te bakken

2 el kappertjes

1 onbespoten citroen

12-tal takjes verse oregano

versgemalen zwarte peper & zout

Verwarm de oven voor tot 90 °C. Bak eerst de vis in een pan die ook in de oven kan. Smelt hierin een klontje boter op een middelhoog tot hoog vuur en laat goed warm worden. Kruid de vis aan beide kanten met peper en zout. Bak ongeveer 4 m aan een kant, tot je iets van een korstje hebt. Let op dat de boter niet aanbrandt. Zet indien nodig het vuur wat lager.

Draai de vis om en zet ongeveer 10 m in de oven. (Je bakt dus niet beide, maar slechts een kant aan.) De filet moet gaar maar nog sappig zijn, afhankelijk van de grootte kan dat enkele minuten langer duren.

Smelt in een tweede pan de boter op een middelhoog vuur. Wacht tot de boter begint te bruisen, roer voorzichtig door met een houten lepel en blijf af en toe omroeren tot de boter na 5 à 10 m goudbruin begint te kleuren en naar nootjes ruikt.

Snijd ondertussen de helft van de citroen in fijne halve schijfjes en verwijder de pitjes. Doe samen met de kappertjes bij de boter en bak 5 m mee, tot de citroen heel lichtjes bruin begint te kleuren.

Kruid met een snuf peper en zout en meng er de oregano onder (houd 2 takjes apart voor de afwerking). Leg de vis op borden en lepel er de saus over. Werk af met de oreganotakjes en een extra draai van de pepermolen. Geef de rest van de citroen er in partjes bij. 

Serveer met grof geprakte spinaziepuree.

Gnocchi met cavolo nero & braadworst

Voor ➍ personen

2 braadworsten of salsicce

3 el zonnebloemolie

1 el venkelzaad

500 g gnocchi

800 g Italiaanse roerbakmix cavolo nero* 

Verwijder het vel van de worsten. Verhit ⅓ van de olie in een hapjespan en bak het worstvlees met het venkelzaad 3 m op middelhoog vuur goudbruin. Druk het vlees tijdens het bakken met een houten lepel in stukjes.

Verhit ondertussen de rest van de olie in een koekenpan en bak de gnocchi 8 m. op middelhoog vuur goudgeel en gaar. Schep regelmatig om.

Voeg de roerbakgroente toe aan het worstvlees en bak 7 m al omscheppend op hoog vuur mee. Schep de gnocchi erdoor, breng op smaak met peper en zout en serveer.

*Maak een mix van cavolo nero kool, kastanjechampignons, broccoli en lente-ui.