Kabeljauw op gestoofde komkommer

Voor ➋ personen

150-400 g aardappelen 

2 kabeljauwfilets (140 g x 2), rauw 

2 el vers limoensap (of citroen) 

2 tl Dijon mosterd 

1 middelgrote komkommer 

40 g ham, rauw of gerookt 

1 tl olie 10 cl miso (of groenten)bouillon 

10 cl (100 g roomkaas, light)* 

1 bosje dille, gehakt  

Was de aardappelen en kook met schil* in ca. 20 m gaar. (Of kook zonder schil*).

Spoel de kabeljauwfilets af, dep droog, bestrooi met zout en besprenkel met citroensap. Bestrijk met mosterd en laat kort intrekken. 

Schil de komkommer, halveer in de lengte, verwijder de zaadlijsten en snij in plakjes. 

Snij de ham in repen. 

Verhit de olie in een pan, bak de ham krokant en haal uit de pan. 

Doe de komkommer in de pan, blus af met bouillon, (roer de roomkaas erdoor*) en breng op smaak met peper en zout. 

Leg de kabeljauwfilets op de komkommer en laat 10 m met een deksel op de pan garen. 

Giet de aardappelen af (en schil ze*). 

Bestrooi de kabeljauw en komkommer met dille en serveer met de krokante ham en de aardappelen. 

*Optioneel

Moussaka

Voor ➍ personen 

600 g aardappelschijfjes

2 grote aubergines, dungeschild

2 el bloem of maïzena 

olie (om in te bakken) 

handje verse peterselie (voor garnering) 

300 g rundergehakt of vega gehakt 

1 ui snuf oregano 

2 tenen knoflook 

1 tl kaneel 

2 el tomatenpuree 

40 cl tomatenblokjes

 bechamelsaus:* 

30 cl melk 

30 g boter 

30 g bloem 

1 laurierblad 

50 g geraspte kaas 

snuf nootmuskaat 

1 ei 

Snij de aubergines in dunne plakken van 3 mm. Verhit een grillpan. Bestrijk de aubergines met een beetje olie en bestrooi met een beetje peper en zout. Grill ze mooi bruin en bestrooi daarna met een beetje bloem. 

Hak ondertussen de ui en knoflook fijn en bak een paar m in een (wok)pan. Voeg het gehakt toe en bak dit rul. Voeg de oregano, kaneel, peper en zout toe en de tomatenblokjes en puree. Laat dit 20 m pruttelen. Proef of de saus goed op smaak is. 

Verwarm de oven voor op 180°C. 

Verhit de boter in een steelpannetje voor de bechamelsaus. Voeg de bloem toe en bak de roux 5 m. Giet dan beetje bij beetje de melk erbij blijf roeren met een garde tot er geen klontjes meer inzitten. Voeg het blaadje laurier toe en laat een paar m zachtjes pruttelen. Laat 25 g kaas smelten in de saus en breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat. Laat de saus een paar m afkoelen, verwijder het laurierblaadje en klop dan ook het ei door de saus. 

Vet de ovenschaal in met een beetje olie. Verdeel ongeveer de helft van de gegrilde aubergine over de bodem van de ovenschaal. Verdeel hier de aardappelschijfjes over. Dek af met het laag gehaktmengsel. Verdeel hier de rest van de aubergines over. Giet hier de bechamelsaus over. Bestrooi met de rest van de kaas. 

Zet de moussaka ongeveer 45 m in de oven. 

Laat een paar m afkoelen, garneer met peterselie en verdeel de moussaka in stukken. 

*Vervang de bechamelsaus door 20 cl Griekse yoghurt gemengd met 2 eieren. Zo maak je tevens een glutenvrije moussaka.

Ovengestoofde asperges

Voor ➋ personen

500 g asperges, dun geschild

1 citroen, geraspte schil 

50 g boter, zacht & in klontjes verdeeld

Voorverwarm de oven tot 180°C.  Snij het bakpapier groot genoeg om de papillote rond de groenten goed te kunnen afsluiten.

Leg de asperges op het bakpapier.  Rasp de  citroenschil erover.  Verspreid de blokjes boter over de asperges.

Sluit de papillote.

Gaar de asperges 25 à 30 m op 180°C.

Serveer met ovengeroosterde of gebakken aardappelen.

Risottatura pasta

For ➋
100 g deegwaren (liefst met stevige structuur) 

20 cl heet water of kippenbouillon 

2 el olijfolie 

Verhit 2 el olie in pan, bak pasta 1 m. 

Voeg heet water of kippenbouillon toe, dek af & kook gedurende 10 m op laag vuur. (Of laat in 7 m de vloeistof verdampen door de pasta te roeren). 

Als er nog wat vocht in de pan is achtergebleven, roer dan en laat verdampen. 

https://www.youtube.com/watch?v=SSHIagz6f0Q 

https://www.lacucinaitaliana.com/italian-food/hacks/pasta-risottata-an-alternative-cooking-method

Bloemkoolsteaks

Voor ➍

1 grote bloemkool

5 el olijfolie

¼ citroen + citroenschil, geraspt 

½ limoen + limoenschil, geraspt 

1 knoflookteen 

snufje paprikapoeder 

zout naar smaak

verse koriander, gesneden

Meng de olijfolie met het sap van de citroen en limoen samen met de geperste knoflookteen. Zet opzij.

Verwijder de bladeren om de bloemkool en zorg dat de stam intact blijft. Snij de bloemkool in 4 plakken van ongeveer 2 cm dik. Werk vanuit het midden, het kerngedeelte helpt om het bij elkaar te houden. 

Bestrijk de plakken met de olijfolie/citroen-limoen mix en bestrooi beide zijden met paprikapoeder, zout en geraspte citroen- en limoenschil. 

Verhit een grillpan of de barbecue en bak de plakken gedurende 6 m op een kant totdat er grillmarkeringen ontstaan. Draai de plakken om en bak de andere kant nogmaals 5 m. 

Leg de bloemkoolsteaks op een bakplaat en bedek de plaat met aluminiumfolie. Zet de bakplaat ± 25 m in de oven op 190°C. 

Serveer de bloemkoolsteaks op een bord en besprenkel ze met nog wat extra citroensap en verse koriander. 

Serveer evt. met gegrilde haloumischijven.

Pannenkoeken

Voor ➓ porties 

250 g zelfrijzende bloem 

5 dl melk 

3 eieren 

1 zakje vanillesuiker 

gewassen en fijngehakt boerenwormkruid naar smaak 

  

Zeef de bloem met de vanillesuiker. Maak in het midden een kuiltje, breek daarin de eieren. Roer alles door elkaar met een garde. Schenk er in een straaltje 300 ml melk bij. Bewerk tot een glad mengsel. Klop dan de rest van de melk door het beslag zodat het lichter wordt.  Voeg boerenwormkruid toe. Vind je het beslag nog te dik, voeg dan eventueel nog wat extra melk toe (in totaal heb je 500 à 600 ml melk nodig). Bak de pannenkoeken in een grote koekenpan, in hete boter of olie.

Zalm poke torentje

Voor ...
rauwe zalm in stukjes, op smaak met sojasaus & sriracha-mayo 
stukjes avocado
zeewiersalade
gekookte edamame
gesneden lente-ui
mix van sesam- & maanzaad

Leg de ingrediënten in de ring. Druk elke laag goed aan. Maak telkens een laag met

rijst,

komkommer,

gemarineerde zalm,

avocado,

zeewiersalade,

edamameboontjes,

lente-ui.

Knijp sliertje sirarcha-mayo over de ingrediënten.

Bestrooi met mix van sesam- & maanzaad.

Couscous sebha godaar (7 groentencouscous)

Voor ➍ personen

500 gram couscous

1 kg lamsvlees (bij voorkeur met bot, of schenkel)*

2 grote uien

1 tomaat

½ tl saffraan

een handvol koriander

olijfolie

1,5 liter groentebouillon

200 g rapen

200 g jonge wortelen

100 g erwten

1 courgette

¼ bloemkool

100 gram gekookte kikkererwten

een scheutje boter

een paar muntblaadjes

Verhit de olie en braad het vlees aan. Voeg de geringde uien toe. Omslag.

Schil de tomaat, snij in stukjes en voeg, zodra de uien glazig zijn, toe aan het mengsel.

Voeg wat van de bouillon toe, voeg de koriander en saffraan toe. Breng aan de kook en kook het vlees*. (Voor 500 g duurt het 10-15 m voordat het vlees is opgewarmd en nog eens 10 m om te koken).

Snijd ondertussen de groenten in grove stukken en voeg toe aan het mengsel, stevige groenten eerst.

Stoom de couscous bovenop het vlees en de groenten. Als je klaar bent, verwijder je de couscous en meng je er wat boter door.

Serveer de couscous op een groot bord. Leg het vlees in het midden en versier met wat groenten, wat saus en een paar blaadjes munt of verse koriander. Serveer de groenten en saus apart.

*Braad het vlees misschien liever apart, met wat uien, tot het gaar is en voeg het een paar m voor het opdienen toe aan de groenten en de saus. Hoewel niet authentiek, behoudt het de smaak en de structuur van het vlees zeer goed. Desalniettemin moeten er uien zijn om de bereiding van de groenten en de saus te starten.

'Couscous' dankt zijn naam aan het Berberse 'k'seksu'. Het werd het gerecht dat we vandaag kennen in Noord-Afrika, met enkele regionale verschillen in Marokko, Algerije en Tunesië. De laatste werd overgenomen door Franse kolonialisten en in Frankrijk geïntroduceerd als hoofdvoedsel. Dit recept is authentiek Marokkaans, en verwijst naar de magische kracht van het getal 7. Het kan gemaakt worden met 7 andere groenten die goed samen smaken.

Tajine van kip* & kweeperen

Voor ➍ personen

1 kg kip

2 kweeperen

2 gele of witte uien 

2 el zonnebloemolie 

voor de charmoula marinade: 

2 el olijfolie 

1 tl kurkumapoeder 

1 tl gemberpoeder 

½ tl komijnpoeder 

¼ tl kardemompoeder 

½ tl peper 

1 tl paprikapoeder 

1½ tl zout schil van ½ gekonfijte citroen 

sap van ½ gekonfijte citroen 

plukje saffraan, geroosterd 

1 el gehakte peterselie 

1 el gehakte koriander 

5 cl water 

Voor de charmoula: hak de schil van de ingemaakte citroen heel klein. Het vruchtvlees pers je met je handen uit. Saffraandraadjes vermorzel je tot kleine stukjes. Meng dan samen met de overige kruiden, specerijen en olijfolie in een bakje. Verwarm je tajine** tot ze heet is.

Snijd uien doormidden en dan in plakjes. Snijd kweeperen in 6-8 parten. Giet de zonnebloemolie in je tajine** en bak vervolgens de kipstukken aan alle kanten goudbruin. 

Voeg de helft van de charmoula toe en roer de kipstukken goed om zodat deze bedekt zijn met de charmoula. Leg ze dan allemaal zo plat mogelijk in de tajine**. Voeg de uienplakjes toe en zorg ervoor dat ze goed verdeeld zijn over de tajine**. 

Verdeel daar vervolgens de kweepeerpartjes over. Verdeel (besprenkel) tenslotte de rest van de charmoula over de tajine**. Doe dit met een lepel zodat je de charmoula goed kan verdelen. 

Zet de tajine vervolgens op zacht vuur en laat voor minimaal 1 h stoven. 

Controleer na 30 m of er nog genoeg vocht in de tajine zit, de uien laten namelijk vocht los. Mocht het nodig zijn voeg dan een beetje water toe.***

Serveer de tajine warm en traditioneel met brood.*** 

*Dit kan heel goed met konijn in stukken. Pas de kooktijd aan, tot alle stukken gaar zijn.

**Zonder tajine kan men ook in een stevige braadpan met deksel bovenstaande stappen prima volgen . 

Of in de oven. Bak de kip goudbruin in een pan en vermeng deze daarna met de helft van de charmoula. Neem een ovenschotel en leg daarin de helft van de uien, leg daar de kip vervolgens in, de rest van je uien, de kweeperen, de rest van je charmoula en het water. Bedek met aluminiumfolie of deksel en laat vervolgens in een voorverwarmde oven gaar stoven op 180°C. In de oven heb je ongeveer 30-45 m nodig.

***Serveer met couscous, rijst, bulgur of andere granen. Let goed op het vochtpeil, voeg de gehele 5 cl water toe of zelfs meer. 

Risotto met ’nduja & mosselen

Voor ➋ personen 

1 kg mosselen 

olijfolie 

1 venkel, fijn gesneden 

1 sjalot, gesnipperd 

2 teentjes knoflook, geperst tot puree 

1 el 'nduja 

200 g risottorijst 

15 cl witte wijn 

60 cl warme (groente)bouillon 

klontje boter 1

5 g platte peterselie, gesnipperd

Spoel de mosselen grondig af. 

Verhit wat olie in een grote pan en kook de mosselen onder een deksel ongeveer 5 m, of tot de schelpen net open zijn. Draai de mosselen halverwege de kooktijd om. 

Giet het mosselvocht door een fijne zeef en bewaar het. Houd de mosselen warm. 

Verwijder de harde kern van de venkel en snijd hem in kleine stukjes. Verhit wat olijfolie in een pan en fruit de sjalot 2 m voordat je de geperste knoflook toevoegt. Stoof 1 m verder. 

Voeg de venkel toe en roerbak 5 m mee en roer de 'nduja erdoor. 

Giet na 2 m de rijst in de pan. Roerbak 2 m, blus af met de witte wijn en ongeveer 15 cl van het gezeefde mosselvocht. 

Laat het koken voordat je een soeplepel hete bouillon toevoegt. 

Roer tot de bouillon volledig is opgenomen en voeg nog een pollepel toe. Herhaal dit tot de rijst al dente is, ongeveer 20 m. 

Haal de mosselen uit hun schelp en houd ze warm. 

Meng een flinke klont boter en de meeste bladpeterselie door de risotto. 

Voeg de helft van de mosselen toe en roer voorzichtig door de risotto. 

Verdeel de risotto over borden of op een serveerschaal en garneer met de overige mosselen en bladpeterselie.