♥︎Zalm & broccoli met sesam & gember op bakplaat

Voor ➍ personen

4 el geroosterde sesamolie

2 el sojasaus of tamari

1 el rijstazijn

1 el honing

1 stukje verse gember van 5 cm, geschild en fijn geraspt (ongeveer 1 el)

1 teentje knoflook, fijn geraspt

450 g broccoli, schoongemaakt en in roosjes gesneden, dikke stelen verwijderd*

2 lente-uitjes, schoongemaakt en diagonaal in stukjes van 3 cm gesneden,plus dun gesneden lente-uitjes voor garnering

1 el olijfolie, plus extra om de zalm mee te bestrijken

zout en zwarte peper

4 zalmfilets van 170 g met vel

½ limoen, om te serveren

sesamzaadjes, om te serveren

Verwarm de oven voor op 220 °C. Klop in een kleine kom 3 el sesamolie met de sojasaus, azijn, honing, gember en knoflook tot een glad mengsel. Zet de glazuur apart.

Leg de broccoliroosjes* en de stukjes lente-uit van 4 cm op een bakplaat. Besprenkel met 1 el olijfolie en de resterende 1 el sesamolie. Bestrooi met ½ tl zout en ¼ tl zwarte peper, schep alles goed om en rooster ze.

Terwijl de broccoli en lente-uitjes roosteren, leg je de zalmfilets op een bord en dep je ze droog met keukenpapier. Bestrijk ze rondom met olijfolie en bestrooi met zout en peper.

Schep de broccoli en lente-uitjes om en schuif ze naar de randen van de bakplaat, zodat er in het midden ruimte vrijkomt voor de zalmfilets. Leg de zalmfilets, met voldoende tussenruimte, in het midden van de bakplaat. Bestrijk de filets royaal met de glazuur.

Zet de bakplaat terug in de oven en rooster tot de zalm gaar is, maar in het midden nog een beetje rauw, ongeveer 12 m.

Knijp de limoen over de broccoli en bestrooi met zout. Bestrooi de zalm met de gesneden lente-uitjes en sesamzaadjes en serveer warm.

*Kook of microwave de broccoli tot halfzacht, zodat hij niet hard blijft.  Evt. voeg je dan even de lente-uitjes en de olie toe voor 1 m, Voeg daarna vis toe en bak 12-15 m.

♥︎Risotto & oesterzwammen

Voor ➋

120-180 g risottorijst

200 g kleine oesterzwammen

1.5  sjalotten

1 knoflook

10 g salie 

30 g amandelschilfers

10 cl amandelmelk

20 g geraspte Parmezaan

75 cl groentenbouillon (of gevogeltebouilon)

4 cl witte wijn (of mirin)

2,5 cl sojasaus

2 el boter/olijfolie

peper & zout

Verwarm de olijfolie in een antikleefpan. Bak de helft van de blaadjes salie in 1 m krokant in de olijfolie. Haal ze eruit en laat uitlekken op keukenpapier.
 

Breng de groentenbouillon aan de kook en breng op smaak met de sojasaus. Pel en snipper de sjalotten en knoflook. Stoof ze samen glazig in hete boter. Blus met de witte wijn en voeg de rijst toe. Laat nog even bakken en roer goed.
Giet de gevogeltebouillon er beetje bij beetje bij en roer regelmatig. Voeg telkens een lepel bouillon toe als de vorige bouillon is opgenomen. Haal van het vuur wanneer alle bouillon is opgenomen en de rijst beetgaar is. Roer de amandelmelk, wat boter en de parmezaan door de rijst. Roer er de rest van de salie onder.
Maak de paddenstoelen schoon en bak ze aan in wat olijfolie in een andere pan. Kruid met peper en zout.
Serveer de risotto met de salie en de gebakken oesterzwammen. Rooster de geschaafde amandelen in een pan zonder vetstof en werk de risotto ermee af.

Lees de tip voor een snelle risotto.

♥︎Geroosterde pompoen & fregola

Voor ➋ personen 

2 kleine ronde pompoenen* (type hokkaido) of 1 grote (ongeveer 1 kg ongeschild gewicht) 

3 witte uien 

200 g parelcouscous*** of fregola sarda 

100 g Parmezaans

 20 salieblaadjes 

olijfolie 

citroensap 

peper & zout 

chilivlokken (eventueel)*** 

Verwarm de oven voor tot 210° C. 

Snijd  de pompoen(en) in parten van zo’n 2 cm breed, nadat je de pitten eruit hebt geschept. Je hoeft de pompoen niet te schillen, door het roosteren wordt de schil zacht en kun je ’m perfect opeten. 

Hussel de pompoenparten met olijfolie, peper en zout. Pel de uien en snijd ze in zes parten. Hussel ook de uien met olijfolie, peper en zout. Rooster de ui en pompoen zo’n 30 m in de oven, of tot de parten zacht zijn en bruine randen krijgen. 

Leg de pompoenparten ver genoeg uit elkaar in de oven zodat ze mooi roosteren (en niet gaar stomen). 

Houd de uien apart: ze mogen op dezelfde bakplaat, maar meng ze niet met de pompoen, we gebruiken ze straks apart. 

Mix voor de pastasaus de helft van de geroosterde pompoen samen met 65 g geraspte Parmezaankaas. Dat kan met een staafmixer of een keukenrobot. Blus de lege bakplaat van de pompoen met een geut water en schraap de aangebakken restjes los met een houten lepel. Voeg deze jus toe aan de saus, samen met een kneepje citroensap. Proef en kruid bij met peper en zout. 

Leg de andere helft van de geroosterde pompoenparten even aan de kant. 

Kook de parelcouscous gaar in gezouten water, zo’n 8 m. Proef geregeld (en houd een kopje kookvocht apart als je de parelcouscous afgiet). 

Doe intussen een royale geut olijfolie in een grote pan en laat heet worden. Bak hierin de blaadjes salie op een middelhoog vuur (niet te heet, anders worden de blaadjes bruin en bitter). Draai ze om en kruid ze met zout. Haal ze uit de pan en leg ze op een stukje keukenpapier om uit te lekken en af te koelen. 

Meng de parelcouscous onder de pompoensaus. Voeg eventueel nog wat kookvocht toe om de saus losser te maken. Serveer met de rest van de geroosterde pompoen en de ui erbovenop, en werk af met de salieblaadjes en de overgebleven Parmezaans.*** 

*gebruik voor dit gerecht geen butternutpompoen, die zijdezachte pompoen is heerlijk in soep of stoofpotjes, maar om te roosteren verkies ik een stevige, ronde pompoen. Die houdt beter z’n vorm en kun je heerlijk bruin roosteren. 

**andere, kleine pasta zoals schelpjes, spirelli of korte macaroni of notige volkorenpasta.

***de zoete, zachte smaken van pompoen en ui worden blij van wat frisse hitte. Een flinke snuif milde chilivlokken (zoals aleppo-vlokken) is ook heerlijk.

Kabeljauw met kruidenkorstje

Voor ➍ personen

4 kabeljauwhaasjes (van 180 g)

20 troskerstomaten (liefst met takje) 

1 knoflookteentje

2 el peterselie2 

2 el dille (gehakt)

1 el kappertjes

3 el panko

olijfolie

boter

peper

fleur de sel

800 g aardappelen (loskokend)

½ citroenzeste 

80 ml karnemelk (ongezoet)

30 g boter

zout

Verwarm de oven voor op 180°C.
Pel en pers de knoflook. Meng ‘m met de groene kruiden. Hak de kappertjes fijn en doe ze erbij. Voeg 3 el olijfolie toe en roer om. Doe er peper, zout en de panko bij en meng tot een crumble.
Spoel de kabeljauwhaasjes en dep ze droog. Bedek ze met de crumble. Beboter een ovenschaal en leg er de vis in.
Spoel de tomaatjes en leg ze bij de vis. Besprenkel ze met olijfolie en kruid met peper en fleur de sel. Zet 20 à 25 m in de oven.
Kook de aardappelen gaar in gezouten water. Maak ze fijn door de passe-vite. Voeg de rasp van citroen, de karnemelk en de boter toe. Roer met een houten lepel tot een romig zachte puree. Voeg eventueel extra karnemelk toe, indien je de puree iets slapper wenst. Kruid de puree met wat zout.

 

https://www.libelle-lekker.be/bekijk-recept/16711/kabeljauw-met-kruidenkorstje

Vegetarische moussaka met aubergine & linzen

Voor ➍ porties 

2 grote aubergines (in plakken van 1 cm)

300 g groene linzen (gedroogd)

1 grote ui (fijngehakt)

2 teentjes knoflook (fijngehakt)

400 g tomatenblokjes (uit blik)

2 theelepels gedroogde oregano

1 theelepel komijnpoeder

100 g feta kaas (verkruimeld)

50 cl bechamelsaus (kant-en-klaar of zelfgemaakt)

3 eetlepels olijfolie

zout & peper 

peterselie (ter garnering)

Verwarm de oven voor op 180°C. Leg de plakken aubergine op een bakplaat, besprenkel ze met olijfolie en bestrooi met zout. Rooster de aubergines in de oven gedurende 20 minuten tot ze zacht en lichtbruin zijn.

Kook de groene linzen in een pan met ruim water volgens de instructies op de verpakking, meestal ongeveer 20-25 minuten, tot ze gaar zijn. Giet af en zet opzij.

Verhit in een grote pan 2 eetlepels olijfolie op middelhoog vuur. Voeg de fijngehakte ui toe en bak deze tot hij glazig is, ongeveer 5 minuten. Voeg de knoflook toe en bak nog 1 minuut mee.

Voeg de tomatenblokjes, gedroogde oregano, komijnpoeder, zout en peper toe aan de pan. Laat het mengsel 10 minuten sudderen, zodat de smaken goed kunnen mengen.

Voeg de gekookte linzen toe aan de tomatensaus en roer goed door. Laat het nog een paar minuten koken en haal het dan van het vuur.

Neem een ovenschaal en begin met een laag aubergineplakken op de bodem. Voeg vervolgens de linzen-tomatensaus toe en bestrooi met een deel van de verkruimelde feta.

Herhaal de lagen met de resterende aubergine, linzen-tomatensaus en eindig met een laag bechamelsaus. Strooi de resterende feta over de bovenkant.

Bak de moussaka in de voorverwarmde oven gedurende 30-35 minuten, of totdat de bovenkant goudbruin en bubbelend is.

Laat de moussaka een paar minuten rusten voordat je hem in stukken snijdt en serveert. Garneer met verse peterselie.

Meringuerol met rood fruit

Voor ➊➋➌➍➎➏➐➑➒➓ personen/porties hier benodigdheden hier bereiding hier extra °C

• •
• 6 personen
• Voor de Franse meringue
• 4 eiwitten
• 250 g kristalsuiker
• 1 tl vanille-extract
• 1 tl witte wijnazijn
• 1 tl maizena
• Mascarponeroom
• 400 ml slagroom
• 100 g mascarpone
• 1 el poedersuiker
• En verder
• vers rood fruit
• Verwarm de oven voor op 160℃ boven- en onderwarmte en bekleed de bakplaat met een vel bakpapier.
  
• Doe de eiwitten in een vetvrije kom en klop ze met behulp van de keukenmixer op.
  
• Voeg tijdens het kloppen geleidelijk de kristalsuiker toe en tot slot ook de vanille, witte wijnazijn en maizena. Klop het geheel tot glanzende witte pieken.
  
• Verspreid de Franse meringue in een zo egaal mogelijke laag over de gehele bakplaat.
  
• Bak de meringue in het midden van de oven in 20 minuten gaar en laat goed afkoelen.
  
• Klop ondertussen de slagroom, mascarpone en poedersuiker tot een stevige room.
  
• Draai de gebakken meringue om op een theedoek. Verwijder voorzichtig het bakpapiertje van de (nu) bovenkant.
  
• Smeer de hele bovenkant van de meringue in met mascarponeroom. Zorg dat je nog wat room overhoudt voor de topping van de rol.
  
• Verdeel wat rood fruit over de rol en rol vervolgens de meringue met behulp van de theedoek voorzichtig op.
  
• Leg de meringuerol op een bord of plank en smeer de bovenkant van de rol in met de rest van de mascarponeroom. Decoreer de meringuerol met nog meer rood fruit en eventueel een beetje poedersuiker.

Buche meringuerol

Voor ➊➋➌➍➎➏➐➑➒➓ personen/porties hier benodigdheden hier bereiding hier extra °C

https://ohmyfoodness.nl/meringuerol-met-rood-fruit/

Gnocchi met pompoen & spinazie

Voor ➍

butternutpompoen (geschild, zaadjes verwijderd, in blokjes

800 g jonge spinazie

1 ui (gepeld gesnipperd) 

1 el verse salie (gesnipperd)

500 g gnocchi

50 g geraspte Parmigiano

2 el olijfolie

peper

Verhit de olijfolie in een stoofpan, bak er de ui in glazig. Voeg de blokjes pompoen en de salie toe en bak ongeveer 12 m tot de blokjes pompoen zacht zijn. Roer af en toe om.
Voeg 500 ml water toe en breng aan de kook. Voeg de gnocchi toe. Laat 3 m garen op een zacht vuurtje, zonder deksel.
Spoel de spinazie en voeg 'm toe aan de pan. Laat de spinazie slinken.
Roer er de Parmigiano door, breng op smaak met peper en zout en serveer.

no-knead knoflookbrood

Voor ➊ brood

500 g tarwebloem (550 g kan ook)

1,5 tl zout

1/2 tl suiker

1/4 tl droge gist (ja, dat is alles!)

400 ml lauw water

2-3 teentjes knoflook (geperst)

1 el olijfolie

een handvol verse rozemarijn of tijm (gedroogde kan ook)

optioneel: knoflookboter om na het bakken te bestrijken

Avond: Meng bloem, zout, suiker, gist, water en knoflook in een grote kom. Het mengsel zal los en plakkerig zijn – zo hoort het ook te zijn. Dek af met plasticfolie of een theedoek en laat het 12-18 uur rusten op kamertemperatuur. Het deeg zal rijzen en bubbelen.

‘s Ochtends of na de rijstijd: Verwarm de oven voor op 230 °C (boven- en onderwarmte). Als je een gietijzeren pan hebt, zet deze dan in de oven om hem op te warmen (of gebruik een ovenschaal met deksel).

 estrooi het aanrecht met bloem en stort het deeg voorzichtig op het aanrecht. Niet kneden – vorm er gewoon een grof brood van. Laat het 30 m rusten.

Leg het deeg voorzichtig in de voorverwarmde bakvorm (je kunt deze met bakpapier bekleden). Bestrijk de bovenkant met olijfolie en knoflook en bestrooi met rozemarijn.

Bak 30 m afgedekt, verwijder dan het deksel en bak nog 10-15 m, tot de korst goudbruin en knapperig is.

Haal uit de oven, laat afkoelen en… serveer met boter, kaas of gewoon helemaal niets.

♥︎Fregola Sarda met venusschelpen

Voor ➋ personen

200 g fregola 


500 g venusschelpen


3 tenen look, geperst of gesneden


1 zoete ui, fijn gesneden


2 takken selder, fijn gesneden


15 cl witte wijn


100 g Parmigiano

2 el mascarpone


zeste van 1 citroen
 

handvol peterselie, fijn gehakt


peper & zout


olijfolie


Bak ui en look in een scheut olijfolie op middelhoog vuur tot ze wat kleuren. Voeg selder toe en laat wat  aanstoven
. Spoel de schelpjes goed onder koud water en laat uitlekken. Voeg ze toe aan de pan en blus met witte wijn. Laat ze 3-4 m garen met deseksel er op tot de schelpen openen. Haal ze eruit met een schuimspaan, zodat het kookvocht in de pan blijft. 
Kook ondertussen de fregola zoals aangegeven op de verpakking (allicht 10 m). 

Laat het schelpenvocht in de pan nog 2-3 m koken voor extra smaak.
 Voeg de gekookte fregola toe aan de pan met het ingekookte schelpenvocht. Roer er de mascarpone, peper en zout, fijngehakte peterselie en geraspte Parmigiano door.
 Voeg de schelpen bij (ofwel uit de schelp gehaald of met schelpen).
 Werk af met wat extra peper, een drupje olijfolie en nog wat peterselie.