Voor ➋1 grote venkelknol
½ tl zout
Ponzu of citroensap
Peper (optioneel)
Snijd de groene delen van de venkelknol (bewaar ze voor soep). Snijd de bol doormidden en snij vervolgens in zeer dunne plakjes. Bestrooi met zout. Masseer de plakjes stevig met je hand tot ze zacht zijn.
Je kunt dit desgewenst 3-4 dagen in de koelkast bewaren, goed afgedekt. Giet bij gebruik het overtollige vocht af en besprenkel met een beetje citroensap of ponzu en eventueel zwarte peper.
Serveer als salade, bijgerecht of met sashimi.
*Andere groenten die je kunt masseren met zout (shiomomi)
Geraspte kool
Dun gesneden radijs (mouli)
Dun gesneden Japanse raap (de kleine witte soort), of grotere Chinese raap (westerse raap is iets te houtachtig)
Dun gesneden knolselderij
Dun gesneden ui
Komkommer, in dunne plakjes of in blokjes gesneden
Chinese (napa) kool sneetjes
Stoere buitenste blaadjes van romaine sla
Strooi een beetje zout over de groenten en kneed ze goed samen met je onberispelijk schone handen. Voeg eventueel wat gedroogde chilipepervlokken toe voor de pittigheid. Je kunt de gemasseerde groenten direct eten of een paar dagen in de koelkast bewaren. Shiomomi is nauw verwant aan ingemaakte augurken, maar nog gemakkelijker omdat je de inherente smaken van de groenten gebruikt.
