Voor ➋ personen2 el olijfolie
6 grote worsten, eerder kruidig dan pittig *
400 g tomatenassortiment **
150 g fregola***
1-2 el harissapasta
olijfolie
Verwarm de olie in een grote, ondiepe pan en bak de worstjes op laag tot matig vuur tot ze mooi bruin zijn. Verwijder de worstjes, snijd ze in dikke plakken en doe ze terug in de pan.
Hak de tomaten grof en voeg ze toe aan de worstjes, laat ze zacht worden en kook op een matig vuur tot ze een grove saus worden.
Zet een grote pan water aan de kook en voeg wat zout toe. Voeg de fregola toe en laat 10 m koken. Controleer regelmatig de voortgang en stop het koken zodra het gaar is.
Roer de harissapasta door de tomaten en breng op smaak met een beetje zout. Kook tot je een rijke, dikke saus hebt en roer dan de uitgelekte fregola erdoor.
Controleer de kruiden en serveer.
* Gebruik blokjes aubergine voor een vegetarische versie. Gebruik meer olie.
** Voeg een beetje suiker toe voor een sterkere smaak
***Fregola (of fregula) is een Sardijnse couscous-achtige geroosterde pasta van harde tarwe.
