Voor ➍ personen1 parelhoen (1,5 kg)
6 sjalotjes
1 bosje tijm
1 l appelsap
2 venkelknollen
1 knoflookbol
20 zwarte olijven
2 el fijngehakte peterselie
geraspte schil van ½ citroen
1 blokje kippenbouillon
2 x 425 g halve Roseval-krieltjes met rozemarijn
olijfolie
peper en zout
sinaasappelsaus
Verwarm de oven voor op 180°C. Pel de sjalotten en halveer ze. Halveer de knoflookbol. Kruid de binnenkant van de parelhoen met peper en zout. Vul met de tijm en leg de parelhoen in een ingevette ovenschaal.
Voeg de sjalotten, olijven en de gehalveerde lookbol toe. Giet het appelsap over de parelhoen en verkruimel er het bouillonblokje over. Zet anderhalf uur in de oven. Bedruppel regelmatig met het appelsap.
Bereid de krieltjes zoals vermeld op de verpakking. Verwijder de bovenste takken van de venkel en snij de venkel in dunne plakken. Doe de venkelplakken in een schaal en voeg de citroenrasp, peterselie en een scheutje olijfolie toe. Kruid met peper en zout en meng alles goed. Gril de venkelplakken langs beide kanten goudbruin in een grillpan.
Serveer de parelhoen met de venkel, krieltjes en sinaasappelsaus.
