Salade niçoise met verse tonijn

For ➏
400 g green beans, trimmed
750 g small potatoes
vegetable oil for brushing
20 g drained bottled capers
400 g lettuce (2 heads), leaves separated & large ones torn into pieces
1 bunch cherry tomatoes
100 g small brine-cured black olives
4 hard-boiled large eggs, quartered
3 tbs fresh parsley & basil, finely chopped
750 g (2,5 cm thick) tuna steaks*
ice-bowl with ice-cubes
20-25 cl (or 10 tbs for the salad +10 tbs for (optional) extra) dressing

Cook beans in boiling salted water 3 to 4 m. Transfer to a bowl of ice and cold water to stop cooking. Add potatoes to boiling water and simmer 15 to 20 m, then drain. Halve potatoes while still warm (peel if desired) and toss with 2 tbs dressing in a bowl, then cool.
Prepare grill for cooking.
Brush tuna with oil and season with salt and pepper, then grill on lightly oiled rack, uncovered, turning over once, until browned on outside but still pink in centre, 6 to 8 m in total. Let tuna stand for 3 minutes, then break into large pieces. Put tuna on a large platter and drizzle with 2 to 3 tbs dressing and top with capers. Add potatoes to platter with tuna. Drain beans and pat dry. Toss beans in bowl with 1 tbs dressing and salt and pepper to taste, then transfer to platter. Toss lettuce in bowl with 2 tbs dressing and salt and pepper to taste, then transfer to platter. Toss tomatoes in bowl with 1 tbs dressing and salt and pepper to taste, then transfer to platter.
Arrange olives and eggs on platter and sprinkle salad with parsley and/or basil. Serve salad with remaining on the side.

*You can do a light salad without the tuna. If you must, you can use canned tuna.

Salade niçoise dressing

For ➏*
10 cl red-wine vinegar
2 ½ tbs minced shallot
2 ts French mustard
1 large garlic clove, minced & mashed to a paste with ½ ts salt
½ ts anchovy paste (or mince a few anchovy)
25 cl extra-virgin olive oil
1 ½ tbs minced fresh thyme
1 ½ tbs finely chopped fresh basil

Whisk together vinegar, shallot, mustard, garlic paste, and anchovy paste in a small bowl until combined well. Add oil slowly. Whisk in thyme, basil, and salt and pepper to taste.
Serve with fresh tuna & salade niçoise.

Ersatz Flammkuchen

Voor ➊ portie
1 kleine tortilla/ wrap (maïspannenkoek)
30 g light roomkaas
2 middelgrote lente-ui, in ringetjes
75 g gekookte ham*

Verwarm de oven tot 190°C.
Bestrijk de wrap met roomkaas.  Sprenkel de ui over de wrap, samen met de ham.
Leg op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak 10 m in de oven.
Serveer met een kleine sla.

*Varieer ingrediënten, b.v. gerookte hesp, tomaten...

Jamaicaanse varkenshaas (of kip)

Voor ➍
500-750 g varkenshaas, schoongemaakt en in 2 cm schijfjes gesneden (of kipfilet, overlangs in 2 gesneden)
2 dl sinaasappelsap
1 grote ui, gesnipperd
1 groene paprika, fijngesneden
1 rode paprika, in stukjes
2 tl maïzena *
2 eetlepels appelsap
2 grote tenen knoflook, gehakt
½ tl gemalen cayennepeper
¼ tl gemalen komijn
¼ tl gedroogde tijm
¼ tl zout
2 el gehakte lente-ui

Leg de plakken vlees, een paar tegelijk, tussen 2 vellen vetvrij papier of plastic folie. Gebruik een vleeshamer of deegroller, klop de plakjes tot 0,5 cm dikte.
Giet een kleine hoeveelheid plantaardige olie in een koekenpan. Plaats koekenpan op middelhoog tot zeer heet vuur .
Leg de plakken in een enkele laag in de pan. Braad de plakken gedurende ongeveer 6 m, of tot het vlees gaar is. Draai een keer om halverwege de kooktijd. Leg het vlees in een warme schotel. Dek af om warm te blijven. Herhaal dit totdat alle varkensvlees gaar is.
Giet het sinaasappelsap in de pan. Breng snel aan de kook, schraap met een spatel het bruinsel los. Voeg de uien, groene paprika, rode paprika toe. Kook al roerend 5 m, tot de groenten gaar zijn.
Doe de maïzena in een kommetje*. Voeg het appelsap toe. Roer tot een gladde massa*. Voeg de gehakte knoflook, gemalen cayennepeper, komijn, tijm en zout toe. Giet in de pan. Kook al roerend 3 m, of tot de saus dikker wordt.
Strooi de gehakte groene ui over de groentenn en schik ze op een bord naast het vlees. In de oven gebakken zoete aardappelen in reepjes zijn een goede aanvulling.

Rucolasoep

Voor ➍ personen 
1 grote sjalot 
1 teen look 
2 kleine loskokende aardappelen 
1 l kippenbouillon 
150 g rucola 
2 eetlepels room 
50 g zongedroogde tomaten 
olijfolie 
marjolein gedroogd 
peper en zout
  

Schil en hak het teentje look en de sjalot grof. Fruit in een scheutje olijfolie tot de ui glazig wordt. Schil de aardappel(en) en snijd in blokjes. Voeg toe aan de ui en zet dadelijk onder met de kippenbouillon. Breng rustig aan de kook en laat een kwartiertje pruttelen. Hak de rucola grof. Voeg toe eenmaal de aardappelblokjes goed gaar zijn. Laat even warmen en verlaag het vuur. Mix tot een gladde soep. Breng op smaak met peper, zout en wat gedroogde marjolein. Voeg een tweetal eetlepels roomtoe en laat nog even warmen op een zacht vuur. Snijd ondertussen de zongedroogde tomaatjes in fijne reepjes. Serveer de soep met in elk bord enkele snippers zongedroogde tomaat.

Konijn op zijn Vesuviaans

For ➍
300 g boneless rabbit
37,5 cl red wine
50 g plain flour, seasoned with salt & freshly ground black pepper
3 tbs olive oil
1 large onion, thickly sliced
4 celery stalks, thickly sliced
2 large carrots, cut into chunks
½ fresh chili pepper, finely chopped
200 g tinned green lentils
400 g Italian tinned plum tomatoes
50 g finely chopped parsley
25 cl water
salt & freshly ground black pepper

Place the rabbit in a bowl, cover with the red wine. Leave to marinate for 12 h.
Remove the rabbit from the marinade and pat dry. Dredge in seasoned flour and set aside.
Heat a large frying pan, add the olive oil and gently fry the onion, celery and carrots. Stir in the chili. Add the rabbit pieces and fry for 10 m, until golden brown. Add the lentils, tomatoes and parsley and season to taste. Add 2 glasses of water and simmer for 2 h until the sauce has reduced and thickened, adding a little more water if necessary.
Serve with the accompanying pea risotto.

Erwtenrisotto

For ➍
6 tbs olive oil
½ onion, finely chopped
200 g Arborio rice
5 dl vegetable stock
100 g cooked peas
100 g (salted) butter

Heat a little oil in a pan over a gentle heat and fry the onion until soft. Add the rice and toast for 5 m. Slowly add vegetable stock, stirring continuously. Half way through the cooking time, add the peas and season with salt and pepper to taste. Once cooked (20 m), remove from heat and stir in the butter to create a creamy texture. Taste the seasoning and adjust if necessary.
Serve with the Coniglio al Vesuvius, a rabbit stew.

Lees de tip voor het maken van een snelle risotto.

Ijslandse vissoep (fiskisupa)

Voor ➍ personen
700 g kabeljauwhaasje
1 kg mosselen
2 selderstengels
3 preiwittten
¼ knolselder
2 uien
5 dl water
1 dl witte wijn
30 g boter
1 laurierblaadje
enkele sprieten bieslook
peper & zout
150 g zeekraal
5 dl kippenbouillon

Snipper de prei, snijd de geschilde knolselder in kleine blokjes en hak 1 ui. Fruit alles 5 m op een matig vuurtje in een stoofpan met de gesmolten boter.
Voeg de bouillon toe, samen met het water, het laurierblaadje, peper en zout.
Breng aan de kook en laat 20 m op een zacht vuurtje sudderen. Laat 5 m rusten, verwijder het laurierblaadje en mix fijn.
Maak de mosselen intussen schoon en doe ze in een kleine stoofpan met gesnipperde selder en 1 gehakte ui. Zet het deksel op de pan en kook de mosselen op een hoog vuur, tot ze opengaan (± 5 m). Schud de pot af en toe. Giet het kookvocht in een karaf, laat het decanteren en giet het dan langzaam in de soep.
Doe de zeekraal en de wijn in een kleine sauteerpan. Leg er de in stukken gesneden kabeljauw bovenop, zet het deksel op de pan en verwarm zachtjes. Haal van het vuur zodra de wijn kookt en laat 5 m rusten. Kruid met peper en zout.
Dresseer de stukken vis met de zeekraal en de mosselen in diepe borden, overgiet met de hete soep en dien meteen op, bestrooid met gehakte bieslook.

Voeg, net voor het opdienen, eventueel een likje room toe en geef nog een draai aan de pepermolen.

Weight Watchers appeltaart (#wappeltaart) 8 punten

➑ porties
4 appels
1 el kaneel
1 banaan
3 eieren
300 g yoghurt/skyr
snuif zout
1 vanillestokje
1 zakje bakpoeder
120 g volkorenbloem

Vet een springvorm van 20 cm goed in en bekleed hem met bakpapier. Verwarm ondertussen de oven voor op 190°C.
Schil de appels en snijd ze in blokjes. Voeg hier de kaneel aan toe en schep het geheel goed om.
Prak de banaan in een kom en klop deze op met de eieren en yoghurt/skyr.
Voeg het vanillemerg toe, samen met het bakpoeder, snuf zout en de volkorenbloem. Spatel het geheel tot een klontvrij beslag.
Doe tot slot de stukjes appel in de kom en schep het geheel nog even goed om.
Stort het taartbeslag in de springvorm en bak de taart in het midden van de oven voor 60 m. Dek hem tijdens het bakken eventueel af met aluminiumfolie als je merkt dat de taart te donker wordt bovenop.
Draai dan de oven terug naar 175°C en bak de taart nogmaals 10 m.
Laat de taart volledig afkoelen voordat je hem aansnijdt en bewaar hem in de koelkast.
8 punten

Hinde tataki

For ➍
600 g deer (or hind) fillet
200 g fine green beans
200 g pod peas
2 carrots
2 lemons juice
ginger 3 cm
½ red pepper
4 tbs sesame seeds
1 dl soy sauce
1 dl rice vinegar
1 tbs raw cane sugar
2 tbs olive oil
salt & pepper

Cut the ends the beans and pod peas. Blanch  them (and eventually the carrots) for 3-6 m in a large pot of salted boiling water. Drain and scare into ice water so they retain their green color. Peel the carrots and cut into long pieces of 1 cm wide. Then cut them into thin strands with the peeler. (Raw, not when blanched).
Prepare the sauce. Peel, grate and squeeze the ginger. Mix the ginger with the lemon juice, soy sauce, rice vinegar and raw cane sugar.
Put a pan on the fire with olive oil and heat it.
Season the deer fillet with salt and pepper. Crust the meat 1 m on each side. Deglaze with the sauce, let cook for ± 4 m. Turn the meat regularly so that the flavour of the sauce is well absorbed. Bake the meat nice rosé (about 8 m for 400 g).  
Remove the meat from the pan, wrap in a sheet of aluminum foil and let rest for 5 m.
Let the sauce boil until slightly syrupy.
Sprinkle your work surface with sesame seeds. Roll the meat in it to get a crispy sesame crust. Cut the meat into very thin slices.
Divide the beans and pod peas pod on 4 plates. Arrange the thin slices of doe and cover again with the sauce. Finish with the rolled carrot slivers and bring to taste with finely chopped red pepper.
Serve with cooked glass noodles.