Caprese ei ontbijt

For ➍
2 tbs olive oil
60 g (½ cup) chopped onion
3 medium tomatoes, chopped
½ ts salt
½ ts pepper
4 large eggs
120 g (½ cup) shredded fresh mozzarella cheese
5 (¼ cup) mixed chopped fresh basil, oregano & chives*
toasted sliced pane Pugliese or ciabatta

Heat oil in a medium frying pan over medium heat. Add onion and cook until translucent, about 3 m. Add tomatoes, salt, and pepper. Simmer, stirring occasionally, until tomatoes have softened and released their juices, about 5 m.
Use a spoon to make 4 wells in the tomato mixture and crack an egg into each one. Cover pan and cook until whites are firm and yolks are just starting to set, about 2 m.**
Sprinkle with cheese and cover again to melt cheese slightly, about 1 m. [Add some freshly baked bacon or ham if wanted.]
Sprinkle with herbs and serve with toast.

*Use a mix of basilicum pesto (and fresh basilicum) instead.
**Use poached eggs instead.

Gemarineerd varkenshaasje met geroosterde courgette & venkel

Voor ➍ personen
500 g varkenshaasje
240 g zilvervliesrijst*
2 middelgrote venkelknollen, gesneden in stukken van 4 cm
2 courgettes, gesneden in stukken van 4 cm
2 teentjes knoflook
2 takjes rozemarijn
peper & zout
marinade:
150 ml balsamicoazijn
2 el olijfolie
2 el vloeibare honing
1 tl mosterd
grof zout

Verwarm de oven voor op 120°.
Meng voor de marinade alle ingrediënten. Strijk het varkenshaasje in met de marinade. Laat minstens 1 uur rusten in de koelkast Haal het vlees 15 minuten voor gebruik uit de koelkast en laat uitlekken.
Leg het in een ovenschaal en voeg de teentjes knoflook en stukjes venkel toe.**
Laat het vlees 25 m bakken.
Voeg na 15 m de stukken courgette en de rozemarijn bij het vlees. Kruid de groenten met peper en zout. Overgiet het vlees tijdens het bakken enkele malen met de marinade.
Kook intussen de rijst*.
Haal het varkenshaasje uit de oven en laat afgedekt 10 m rusten.
Serveer het gesneden varkensvlees met de geroosterde groenten en de zilvervliesrijst*.
*Vervang door gebakken aardappelen.
**Bak in een sauteerpan.

Bloemkool met gebakken halloumi

Voor ➋ personen
1 (500 g) bloemkool
200 g halloumi
100 g pompoenpitten
3 teentjes knoflook
2 el ras el hanout
olijfolie

Breng water aan de kook en verwarm de oven voor op 180 °C. Snij de bloemkool in grote roosjes. Kook die ongeveer 5 m in het water. Giet af en doe een flinke scheut olijfolie bij de bloemkool. Kruid met 2 eetlepels ras el hanout.* Roer grondig maar voorzichtig om, zodat de bloemkoolroosjes helemaal bedekt zijn met het gele kruidenmengsel.
Schep de bloemkool in een ovenschotel en zet 20 m in de oven. Was de kookpot nog niet af.
Hak de knoflook fijn en snij de halloumi in dobbelstenen. Neem de kookpot waarin nog wat vetstof en ras el hanout zit en bak de look en de pompoenpitten ongeveer 2 m. Doe er de halloumi bij. Laat een paar minuten bakken tot warm van binnen.
Lepel het kaasmengsel tussen de bloemkoolroosjes en serveer.
*Meng 3 el olie met 2 el ras el hanout, en verspreid over de bloemkool.

Poulet au fenouil (kip met venkel)

For ➍
800 g boneless skin-on chicken thighs
1 ts salt
black pepper to taste
2 tbs flour
1 tbs olive oil
2 cloves garlic, minced
1 medium red onion, sliced
baby fennel, trimmed & halved lengthwise (reserve any leaves for garnish)
1 bay leaf
25 cl dry white wine (like sauvignon blanc)
2 tbs crème fraîche*

Cut chicken into manageable pieces (10x10 cm).
Sprinkle the salt and pepper onto both sides of the chicken. Then dust evenly with the flour.
Heat the olive oil over medium-high heat in a heavy bottomed pot such as a Dutch oven. When the oil is hot, add the chicken, skin-side down in a single layer (if all the chicken doesn't fit, divide it into two batches to brown). Let the chicken brown undisturbed until a brown crust forms on the bottom, about 4-5 m).
Flip the chicken and brown the other side (another 4-5 m). Transfer the browned chicken to a bowl and repeat with the rest of the chicken if necessary.
Add the garlic to the pot and sauté until fragrant.
Add the onions, fennel and bay leaf to the pot and then add the wine. Return the chicken to the pot. Partially cover with a lid and braise over low heat. Check the chicken after 20 m, if there is still a lot of liquid in the pot, continue cooking for another 10-15 m until the chicken is tender and the liquid has reduced to a thick sauce.
Add the crème fraîche to a small bowl and whisk in some of the hot braising liquid. This step tempers the crème fraîche and prevents it from curdling. Pour this tempered crème fraîche back into the pot and stir to combine. Serve the chicken with some chopped fennel leaves.

*Replace with yogurt

Risotto met waterkers

Voor ➍ personen
6 dl water
2 blokjes gevogeltebouillon
1 grote ui
1 teentje knoflook
40 g boter
250 g arboriorijst
600 g kabeljauwhaasje
2 el olijfolie
1 bussel waterkers
50 g geraspte Parmigiano
160 g coppa*
1,5 dl witte droge wijn

Verwarm de oven voor op 180°C. Bedek de ovenplaat met bakpapier en schik er de verfrommelde sneetjes coppa op. Bak ze 5 à 10 m goudbruin in de oven.* Laat de oven aan staan.
Breng het water aan de kook met de gevogeltebouillonblokjes. Zet het deksel op de pan en houd warm.
Fruit de gehakte ui en het geperste teentje knoflook 5 m op een zacht vuurtje, in een stoofpan met de helft van de boter. Strooi er de rijst bij, meng 2 m en overgiet met witte wijn. Voeg een pollepel warme bouillon toe, zodra de wijn geabsorbeerd is. Voeg beetje bij beetje bouillon toe naarmate hij door de rijst geabsorbeerd wordt, tot de rijst gaar is (20 m in totaal).
Verdeel de vis intussen in 4 porties en leg in een licht geoliede ovenschaal. Besprenkel ze met de rest van de olie en kruid ze met peper en zout. Schuif 10 m in de oven, op 180°C.
Hak de steeltjes van de waterkers heel fijn en de blaadjes wat grover. Roer alles onder de risotto, samen met de Parmigiano en de rest van de boter. Haal de pan van het vuur, zet er het deksel op en laat 2 m rusten. Breng verder op smaak. Serveer de vis bij de risotto en bestrooi hem met gehakte coppa. Dien meteen op.
*Droog de coppa op lage temperatuur, 1u20 op 100°C.

Lees de tip voor het maken van een snelle risotto.

Zen risotto

For ➍*
225 g butter
1 clove garlic, chopped
225 g fresh shallots, chopped
50 g fresh oregano, chopped
8 bay leaves
450 g shiitake, torn**
1 kg Arborio rice***
50 cl dry white wine
1 l warm chicken stock (not boiling)****
20 cl olive oil
50 g parsley
100 g grated Parmigiano cheese

Melt the butter. Add shallots (with oregano, bay leaves) and stir 5 m until translucent.
Add shiitake and cook for 5 m.
Add rice and stir to coat. Add wine and simmer until most of the wine is absorbed.
Stir in stock in small portions until rice is ready (20 m). It might not be necessary to use all stock***.
Put on serving plates, with a few spots of olive oil, add parsley. Add Parmigiano.

*As a main dish. Half the quantities as an entrée or side-dish.
**When using dried shiitaken let them simmer in boiling water for 40 m. Use the liquid as apart of the stock.
***Or any slow cooking risotto rice. Not suitable for sushi rice if creamy aspect is wanted.
****Use a vegetable stock to make this a veggie dish. Probably you'll need only 70 cl. Save excess fluid to make another dish.

Lees de tip voor het maken van een snelle risotto.

Zalm met zoete aardappel & linzen & sinaasappeldressing

Voor ➍ personen
4 zalmfilets, zonder vel (500 g)
1 tl gedroogde chili
1 tl zout
salade:
160 droge linzen, gekookt, uitgelekt
400 g zoete aardappelen, in blokjes van 2x2cm
1 rood chilipepertje, fijn gehakt
1 el olijfolie
80 g rucola
150 g feta
zout
sinaasappeldressing:
3 el boter
1 sjalot, fijn gehakt.
1 sinaasappel, geraspte schil & sap
2 el appelazijn

salade:
Verwarm oven tot 200°C. Leg zoete aardappelblokjes op bakplaat. Besprenkel met olijfolie, zout en chilipepertje. Bak 20 m.
Meng zoete aardappelen met de linzen, rucola en feta in een grote kom.
sinaasappeldressing:
Smelt boter, en roer tot goudbruin. Rasp schil van ½ sinaasappel erbij, en voeg het sap van de volledige sinaasappel toe.Voeg azijn bij en haal pan van het vuur.

Wrijf de zalm in met chili en zout. Bak 6-7 m aan de ene kant op middelhoog vuur 1- m aan de andere kant.
Serveer de zalm met linzensalade en sinaasappeldressing.

Kalafior (Poolse bloemkool)

Voor ➍ personen
1 laurel leave
3+1 tbs butter
1 cauliflower (about 500 g)
salt & pepper
4 eggs*
4 tbs chopped dill
4 tbs bread crumbs

Boil eggs hard, peel and set apart. Fill a casserole with enough water to cover the cauliflower. Add salt and a laurel leave. Boil for 10 m. Drain the cauliflower and separate into florets.
Melt butter in a frying pan. Lightly brown cauliflower florets. Add salt and pepper to taste.
Meanwhile, melt some butter and brown bread crumbs. Spread over paper towel to drain excess fat.
Arrange cauliflower florets on a serving dish.
Sprinkle with chopped boiled eggs, dill and buttered bread crumbs.
Serve with salted boiled potatoes and veal or as a starter.

*Make this a vegetarian dish by adding sour cream instead of eggs.

Cauliflower is one of the main agricultural products of Poland, with more than 250,000 tonnes a year. It was introduced by a duchess of Bari turned queen of Poland in 1517, Bona Sforza. Bored by the Polish diet, she imported cauliflower, celery, leeks, asparagus, lettuce and artichokes into cultivation.

Schuimomelet met kastanjechampignons & rode ui

Voor ➋ personen
1 el vloeibaar bakproduct of boter
0.5 rode ui (in halve ringen)
1 takje tijm (alleen de blaadjes) of 0.25 theelepel gedroogde tijm
125 g kastanjechampignons,in plakjes
3 eieren, gesplitst
2 lenteuitjes, in ringetjes

Verwarm het bakproduct en fruit de uiringen circa 4 m. Voeg de tijm en de champignons toe en roerbak nog enkele m. Bestrooi met zout en peper en zet apart.
Klop de eigelen in een grote kom los met een paar el water en schep daar het champignonmengsel doorheen.
Klop in een andere kom de eiwitten stijf met wat zout en schep dit voorzichtig door het mengsel.
Giet deze massa terug in dezelfde koekenpan en laat op lage stand met het deksel op de pan in circa 5 m langzaam garen.
Draai de omelet om met behulp van een plat bord en laat nog 5 m garen.
Snijd de omelet in 4 punten en serveer direct. Lekker met een salade en aardappelen uit de oven als hoofdgerecht en met wat brood als lunchgerecht.

Je kunt ook reepjes ham of gerookte kip toevoegen.

Ierse wortelcake

Voor +/- ➓ porties
250 g zelfrijzende bloem, gezeefd
250 g suiker of vervanging
1 pakje vanillesuiker
1 tl bakpoeder
1 tl bicarbonaat
1 tl zout
1 tl kaneel
400 g fijngeraspte wortelsn
4 eieren, gescheiden
15 cl bakolie

Klop eiwit met vanillesuiker op tot schuim. Voeg suiker toe en meng tot glazig.
Voeg eierdooiers, zout, bicarbonaat, kaneel, olie en bakpoeder toe.
Meng de bloem er door, en de wortels.
Vet een spring- of cakevorm in met olie. Bak 60 m op 180°C.
Versier met bloemsuiker of smeer de afgekoelde cake in met een cream frosting: meng 1 doosje Philadelphiakaas, 50 g boter, 100 g bloemsuiker, 1 pakje vanillesuiker.